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地铁运营食品安全规定

一、概述

地铁运营食品安全规定旨在保障乘客在地铁车厢、站台及相关服务区域的食品安全，预防食源性疾病传播，维护公共健康与安全。本规定明确了食品安全管理的基本原则、操作流程及监督要求，适用于地铁运营单位提供的食品销售、供应及相关服务活动。

二、食品安全管理的基本原则

（一）预防为主

1.建立食品安全风险防控体系，通过源头管理、过程控制及终端监督，降低食品安全风险。

2.实施定期风险评估，根据食品安全动态调整管理措施。

（二）全程可追溯

1.食品采购、加工、存储、运输等环节需建立电子或纸质追溯记录。

2.追溯信息应包括供应商资质、生产日期、保质期、批次号等关键数据。

（三）信息公开透明

1.向乘客公示食品安全管理制度、从业人员健康证明及检测报告。

2.设立投诉举报渠道，及时响应并处理食品安全相关问题。

三、食品安全操作规范

（一）场所与设施管理

1.食品销售或加工区域需符合卫生标准，保持清洁干燥。

2.设施定期消毒，冷藏、冷冻设备温度控制在0-4℃范围内。

3.储存区划分生熟食品，避免交叉污染。

（二）采购与验收

1.选择具备合法资质的食品供应商，索取营业执照、生产许可证等证明文件。

2.采购时检查食品标签、生产日期、保质期，禁止采购过期或变质产品。

3.建立索证索票制度，记录供应商信息及采购详情。

（三）加工与制作

1.从业人员需持有效健康证明上岗，操作前洗手消毒。

2.食品加工遵循清洁操作流程，生熟工具分开使用。

3.熟食需充分加热至中心温度70℃以上，冷食制作环境温度低于25℃。

（四）运输与配送

1.食品运输车辆需定期清洁消毒，配备保温或冷藏设备。

2.路途超过2小时的食品需进行微生物检测，确保安全。

3.配送过程中避免阳光直射及剧烈震动。

四、监督与应急处置

（一）日常监督

1.地铁运营单位设立食品安全管理员，负责日常检查与记录。

2.每月开展内部审核，发现隐患立即整改。

3.市场监管部门不定期抽查，重点检查卫生条件、索证索票等环节。

（二）应急处置

1.出现食品安全事故时，立即启动应急预案，隔离涉事食品。

2.24小时内向监管部门报告，并通知涉事供应商召回问题产品。

3.对受影响乘客提供健康咨询，必要时协助就医。

五、从业人员培训与考核

（一）培训内容

1.食品安全法律制度、操作规范及卫生知识。

2.食源性疾病识别、应急处置及记录填写。

（二）考核要求

1.每年组织食品安全考核，合格者方可继续上岗。

2.考核不合格者需重新培训，连续两次不合格者予以解聘。

六、附则

1.本规定适用于地铁内所有食品经营及服务活动，包括自动售卖机、临时摊贩等。

2.地铁运营单位需根据本规定制定内部实施细则，并报监管部门备案。

3.规定更新时，以最新版本为准。

**一、概述**

地铁运营食品安全规定旨在保障乘客在地铁车厢、站台及相关服务区域的食品安全，预防食源性疾病传播，维护公共健康与安全。本规定明确了食品安全管理的基本原则、操作流程及监督要求，适用于地铁运营单位提供的食品销售、供应及相关服务活动。其核心目标是通过系统化的管理，确保地铁环境中所有食品相关环节的操作符合卫生标准，降低食品安全风险，为乘客提供安全、放心的饮食环境。

**二、食品安全管理的基本原则**

（一）预防为主

1.建立食品安全风险防控体系，通过源头管理、过程控制及终端监督，降低食品安全风险。具体措施包括：

*严格执行供应商准入制度，确保原材料来源可靠、符合安全标准。

*加强生产/加工过程的卫生管理，防止交叉污染。

*实施严格的成品检验程序，确保每批次食品均符合安全要求。

2.实施定期风险评估，根据食品安全动态调整管理措施。具体操作包括：

*每季度对食品安全风险进行一次全面评估，识别潜在风险点。

*根据评估结果，修订或完善操作规程、应急预案等管理文件。

*关注行业内的食品安全信息，及时引入新的防控技术或方法。

（二）全程可追溯

1.食品采购、加工、存储、运输等环节需建立电子或纸质追溯记录。具体要求为：

*采购环节：记录供应商名称、联系方式、食品名称、规格、数量、进货日期、索证索票凭证编号等。

*加工环节：记录食品加工日期、操作人员、加工内容、成品数量等。

*存储环节：记录食品入库日期、存储位置、温度、库存变动等。

*运输环节：记录运输工具信息、运输时间、起止点、温湿度监控数据等。

2.追溯信息应包括供应商资质、生产日期、保质期、批次号等关键数据。具体实现方式为：

*采用条码、二维码或RFID等技术手段，实现信息快速录入与查询。

*建立追溯数据库，确保信息准确、完整、可查询。

*设定追溯查询流程，确保在发生食品安