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2025年食品卫生安全试题题库及答案

一、单项选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.食品安全地方标准

答案：A

解析：《食品安全法》明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。食品生产经营者要求和企业食品安全管理制度不能超越法律法规和标准，而食品安全地方标准只是食品安全标准的一部分，所以选A。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业许可证

D.餐饮服务许可证

答案：A

解析：为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营工作，食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后才能上岗。卫生许可证是单位从事食品生产经营的许可凭证；营业许可证是企业合法经营的凭证；餐饮服务许可证现在已整合为食品经营许可证，均与个人健康检查上岗无关，所以选A。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：依据《食品安全法》，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于追溯食品原料等的来源和质量情况，保障食品安全，所以选B。

4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：对于被吊销许可证的相关责任人员，为了加强对食品生产经营的监管和震慑违法违规行为，规定自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事相关管理工作、担任食品安全管理人员，所以选C。

5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.质量检验

D.生产实践

答案：B

解析：食品添加剂的使用需要谨慎评估其安全性。只有经过风险评估证明安全可靠，且在技术上确有必要时，才可以列入允许使用的范围。感官评估不能全面证明其安全性；质量检验主要侧重于产品质量指标，而非安全性评估；生产实践不能作为最初判断其安全可靠的依据，所以选B。

6.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D

解析：根据相关规定，食品经营许可的有效期为五年。这样的规定既保证了监管的持续性，也为食品经营者提供了相对稳定的经营许可期限，所以选D。

7.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品其品质和安全性无法保证；未标明生产日期的食品消费者无法知晓其新鲜度和保质期情况；无标签的预包装食品无法提供必要的产品信息，都属于禁止生产经营的食品，所以选D。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料控制环节进行管理，确保原料质量；对生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节进行把控，防止生产过程中出现污染等问题；对原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制环节进行严格执行，保证产品质量，所以选D。

9.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：食用农产品销售者建立进货查验记录制度并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于六个月，这有助于追溯食用农产品的来源和质量情况，保障消费者的食品安