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2025年食品营养师资格考试《食品安全管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险包括哪些方面（）

A.生物性风险

B.化学性风险

C.物理性风险

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险包括生物性风险，如细菌、病毒等微生物污染；化学性风险，如农药残留、重金属超标等；以及物理性风险，如玻璃碎片、金属屑等异物污染。因此，以上都是食品安全风险的一部分。

2.食品生产经营者应建立哪些制度来保障食品安全（）

A.食品进货查验制度

B.食品留样制度

C.从业人员健康管理制度

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营者应建立食品进货查验制度，确保食品来源合法、符合标准；建立食品留样制度，以便出现问题时追溯源头；建立从业人员健康管理制度，防止病从口入。以上制度都是保障食品安全的重要措施。

3.食品标签上必须标明的内容有哪些（）

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

答案：D

解析：食品标签上必须标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等信息，以便消费者了解食品的基本情况，保障消费者的知情权。因此，以上都是必须标明的内容。

4.食品安全国家标准是什么（）

A.由国务院食品安全委员会制定

B.由国务院卫生行政部门制定

C.由行业协会制定

D.由地方政府制定

答案：B

解析：食品安全国家标准是由国务院卫生行政部门负责制定的，这些标准具有强制性和权威性，是食品生产经营者必须遵守的规范。

5.食品添加剂的使用应符合什么要求（）

A.符合食品安全国家标准

B.不得超范围、超限量使用

C.应在食品标签上标明

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准，不得超范围、超限量使用，并且应在食品标签上标明，以便消费者了解食品的成分。因此，以上都是食品添加剂使用的要求。

6.食品中污染物限量是怎么规定的（）

A.由国家标准规定

B.由企业自行规定

C.由地方政府规定

D.由国际标准规定

答案：A

解析：食品中污染物限量是由国家标准规定的，这些标准是根据食品安全风险评估结果制定的，具有科学性和权威性，是食品生产经营者必须遵守的规范。

7.食品安全事故应急预案的作用是什么（）

A.及时处置食品安全事故

B.减少事故损失

C.提高食品安全管理水平

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全事故应急预案的作用是及时处置食品安全事故，减少事故损失，提高食品安全管理水平，保障公众健康。因此，以上都是其重要作用。

8.食品安全风险交流包括哪些内容（）

A.政府与消费者之间的交流

B.食品生产经营者之间的交流

C.专家与政府之间的交流

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险交流包括政府与消费者之间的交流，食品生产经营者之间的交流，以及专家与政府之间的交流，这些交流有助于提高食品安全风险的认识和管理水平。因此，以上都是食品安全风险交流的内容。

9.食品安全监管部门有哪些职责（）

A.制定食品安全标准

B.监督检查食品生产经营活动

C.处理食品安全投诉举报

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全监管部门的职责包括制定食品安全标准、监督检查食品生产经营活动、处理食品安全投诉举报等，这些职责有助于保障食品安全，维护公众健康。因此，以上都是其职责。

10.食品安全社会共治包括哪些主体（）

A.政府

B.食品生产经营者

C.消费者

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全社会共治包括政府、食品生产经营者、消费者等主体，这些主体共同参与食品安全治理，有助于提高食品安全水平，保障公众健康。因此，以上都是食品安全社会共治的主体。

11.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事什么活动（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法明确要求食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，如患有活动性肝炎、伤寒、副伤寒、痢疾、腹泻、化脓性或者渗出性皮肤病等，因其可能携带病原体，直接从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务等活动会对公众健康构成威胁。因此，不得从事以上任何一项活动，以确保食品安全。

12.食品标签上必须标明生产者的什么信息（）

A.名称和地址

B.联系电话和网址

C.邮政编码和银行账号

D.组织机构代码和税务登记号

答案：A

解析：根据食品安全相关法规要求，食品标签上必须清晰、准确地标明食品的生产者名称和地址。这是为了保障消费者的