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2025年食品安全知识考试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂；碳酸氢钠是膨松剂，谷氨酸钠是增味剂，焦糖色是着色剂。

3.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒（）。

A.发芽的土豆

B.新鲜的苹果

C.蒸熟的米饭

D.煮熟的鸡蛋

答案：A

解析：发芽的土豆含有龙葵素，食用后可能会引起食物中毒；新鲜苹果、蒸熟米饭和煮熟鸡蛋一般不会引起食物中毒。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。该规定是指保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后三个月

B.产品保质期满后六个月

C.产品销售后一年

D.产品销售后二年

答案：B

解析：同食品生产企业进货查验记录保存期限规定，食品经营企业相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项，除了（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：D

解析：预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、生产者或经销商名称、地址和联系方式等，但不需要标明食品生产经营过程的卫生要求。

6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.消费者调查

D.生产企业自检

答案：B

解析：食品添加剂需经过风险评估证明安全可靠，且在技术上确有必要，才可列入允许使用范围。

7.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）。

A.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品保质期过了就一定不能食用

C.食品保质期与食品的贮存条件无关

D.食品保质期是从食品生产完成当天开始计算的

答案：A

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限；保质期过了不一定不能食用，需具体判断；保质期与贮存条件密切相关；保质期一般从生产完成并检验合格之日起计算。

8.用冰箱保存保藏食品，下列做法错误的是（）。

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

答案：C

解析：冰箱虽然温度低，但也不是所有食物都能长时间存放，仍有细菌等微生物可以在低温环境下缓慢生长繁殖，食物也会变质。

9.下列哪种烹饪方式比较健康（）。

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸能最大程度保留食物的营养成分，且使用的油脂较少，相对健康；油炸、油煎和烧烤会使用较多油脂，且在高温下可能产生有害物质。

10.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准。

11.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.产品专利文件

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，应查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

12.下列哪种物质是食品中的天然毒素（）。

A.甲醛

B.瘦肉精

C.黄曲霉毒素

D.苏丹红

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的天然毒素；甲醛、瘦肉精、苏丹红都是人为添加到食品中的非食用物质。

13.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.培训合格证明

答案：A

解析：食品生产经营人员需每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

14.下列关于保健食品的说法，错误的是（）。

A.保健食品是食品的一个种类