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2025年食品营养学考试模拟题含答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物在人体消化吸收后迅速分解为葡萄糖，为机体提供能量，是人体最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理代谢。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，出现夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病或骨质疏松症。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要提供碳水化合物和一些维生素、矿物质。

4.人体必需脂肪酸是指（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.亚油酸和α亚麻酸

答案：D。亚油酸和α亚麻酸是人体不能合成或合成量不能满足机体需要，必须从食物中获取的脂肪酸，称为人体必需脂肪酸。饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸人体可以自身合成，多不饱和脂肪酸包含了必需脂肪酸和一些非必需的多不饱和脂肪酸。

5.以下哪种矿物质参与构成血红蛋白？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与多种酶的合成和活性调节；碘是合成甲状腺激素的原料。

6.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.牛奶

B.菠菜

C.猪肝

D.大豆

答案：B。菠菜等新鲜蔬菜和水果是维生素C的良好来源。牛奶主要提供蛋白质、钙等；猪肝富含维生素A、铁等；大豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸等。

7.以下哪种膳食纤维具有降低胆固醇的作用？（）

A.纤维素

B.半纤维素

C.木质素

D.果胶

答案：D。果胶是一种可溶性膳食纤维，它可以在肠道内与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的水平。纤维素、半纤维素和木质素属于不溶性膳食纤维，主要促进肠道蠕动，增加粪便体积。

8.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.脯氨酸

答案：C。人体必需氨基酸有8种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸属于非必需氨基酸，人体可以自身合成。

9.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）较高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖提供指数较高。燕麦、荞麦和绿豆含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，血糖提供指数较低。

10.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B2

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素B6

答案：B。维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤。维生素B2参与能量代谢过程中的氧化还原反应；维生素K参与凝血过程；维生素B6参与氨基酸代谢等。

11.以下哪种食物富含维生素D？（）

A.橙子

B.蘑菇

C.香蕉

D.核桃

答案：B。部分蘑菇在紫外线照射下可以合成维生素D。橙子、香蕉主要富含维生素C等维生素；核桃富含不饱和脂肪酸、蛋白质等。

12.以下哪种矿物质缺乏会导致克山病？（）

A.硒

B.铜

C.锰

D.铬

答案：A。硒缺乏是克山病的重要病因之一。铜、锰、铬缺乏也会对人体健康产生一定影响，但与克山病无关。

13.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.谷类

答案：C。蔬菜在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。肉类、鱼类和谷类在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。

14.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.ω3脂肪酸

D.中链脂肪酸

答案：C。ω3脂肪酸如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降低血脂、减少炎症反应、改善心血管功能等作用，对心血管健康有益。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的含量，降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的含量，增加心血管疾病的风险；饱和脂