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2025年食品安全监管师备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全监管师在检查食品生产场所时，发现地面有油污，以下哪种处理方式最不合适（）

A.立即清理地面油污

B.确认油污来源，并采取措施防止再次发生

C.记录该问题，但不立即处理

D.向生产负责人指出该问题，并要求整改

答案：C

解析：食品生产场所地面油污可能存在滑倒风险，并可能滋生细菌，影响食品安全。监管师应立即关注并采取措施，包括清理油污、查找原因、记录问题并要求整改。不立即处理可能导致安全隐患，不符合食品安全要求。

2.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商的详细住址

答案：D

解析：根据食品安全法规定，食品标签必须标明食品名称、生产日期、成分表、生产者名称、地址和联系方式等信息。生产商的详细住址虽然重要，但法律未强制要求必须详细到具体门牌号，一般要求标明所在城市和区域即可。

3.食品安全风险评估的主要目的是什么（）

A.确定食品安全问题的严重程度

B.制定食品安全标准

C.对食品进行抽样检测

D.罚没违法行为

答案：A

解析：食品安全风险评估是指评估食品安全问题对人类健康可能造成的危害程度，为制定管理措施提供科学依据。其主要目的在于确定风险的严重性和可能性，而不是直接制定标准、进行检测或进行处罚。

4.下列哪种食品最容易受到微生物污染（）

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.即食食品

D.酱油

答案：C

解析：即食食品指无需加热即可食用的食品，通常微生物污染风险较高，因为其生产过程和储存条件可能无法完全杀灭或抑制微生物生长。罐头食品和冷冻食品经过高温处理或低温保存，微生物污染风险较低。酱油等调味品通常含有较高盐分，具有一定的抑菌作用。

5.食品安全监管中，“HACCP”体系的核心是什么（）

A.食品安全标准

B.危害分析

C.食品检测

D.生产流程控制

答案：B

解析：HACCP（危害分析与关键控制点）体系的核心是“危害分析”，即系统性地识别、评估和控制食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害。它为确定关键控制点提供了基础，而不是直接关注标准、检测或流程本身。

6.食品安全法规定，食品生产者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是什么（）

A.减少生产成本

B.提高员工福利

C.防止病从口入

D.增加产品销量

答案：C

解析：食品生产者建立并执行从业人员健康管理制度的主要目的是防止患有传染性疾病的人员从事食品生产活动，避免食品被污染，从而保障食品安全，防止病从口入。

7.在食品抽样检验中，随机抽样的主要优点是什么（）

A.检验结果更准确

B.节省检验成本

C.代表性更强

D.检验速度更快

答案：C

解析：随机抽样是指按照一定的规则，从总体中随机抽取样本，其主要优点在于能够保证样本具有较好的代表性，从而使得检验结果更能反映总体的情况。虽然随机抽样不一定能保证检验结果的绝对准确性或节省成本，但其代表性是其主要优势。

8.食品安全事故应急预案的主要内容应包括哪些方面（）

A.事故报告、应急响应、处置措施

B.经济损失评估、责任追究

C.员工培训计划、设备维护记录

D.市场营销策略、客户投诉处理

答案：A

解析：食品安全事故应急预案是针对可能发生的食品安全事故而制定的应急处置方案，其主要内容应包括事故报告程序、应急响应措施、现场处置方案、后期处置措施等，核心是确保能够及时有效地控制事故、减少危害。经济损失评估、责任追究、员工培训、设备维护等属于事故发生后的工作或日常管理范畴，而市场营销和客户投诉处理与应急响应无关。

9.食品安全监管执法过程中，执法人员应当如何取证（）

A.可以采用录音、录像、拍照等多种方式

B.只能采用书面询问笔录

C.必须由两人以上执法人员进行

D.可以要求当事人自行提供证据

答案：A

解析：食品安全监管执法过程中，执法人员应当根据需要，采用包括录音、录像、拍照、抽样取证等多种方式获取证据。虽然书面询问笔录是常用的一种方式，但并非唯一方式。执法必须由两人以上进行，以确保执法行为的合法性。执法人员可以收集证据，但不能强迫当事人自行提供证据。

10.食品安全法规定，食品添加剂应当有下列哪些标签标识（）

A.食品添加剂名称

B.使用量

C.保质期

D.生产商名称

答案：A、B

解析：根据食品安全法规定，食品添加剂标签标识应当标明食品添加剂的名称和使用量。虽然食品添加剂标签也可能包含保质期和生产商名称等信息，但法律强制要求的是名称和使用量。

11.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人