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2025年食品安全审核员资格考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全审核员在进行现场审核时，首要关注的是（）

A.审核员个人的专业形象

B.被审核方的生产环境是否符合标准

C.被审核方人员的操作熟练程度

D.审核表的填写是否规范

答案：B

解析：食品安全审核的核心是评估被审核方的食品安全管理体系和实际操作是否符合相关标准。生产环境是食品安全的基础条件，直接影响食品的卫生和安全。因此，审核员在进行现场审核时，首要关注的是被审核方的生产环境是否符合标准，确保其能够提供安全的食品。其他选项虽然也重要，但不是首要关注点。

2.在审核过程中，如果发现被审核方存在不符合项，审核员应该怎么做（）

A.立即终止审核

B.忽略该不符合项，继续审核其他内容

C.与被审核方沟通，确认不符合项，并记录下来

D.要求被审核方立即整改不符合项

答案：C

解析：在审核过程中，发现不符合项是正常现象。审核员应该首先与被审核方沟通，确认不符合项的存在和具体情况，并详细记录下来。这是为了确保审核的客观性和准确性。立即终止审核或忽略不符合项都是不合适的，而要求被审核方立即整改不符合项则超出了审核员的职责范围。

3.食品安全管理体系文件中，哪一项是描述组织为实现食品安全目标所采取的特定行动（）

A.管理评审记录

B.危害分析关键控制点（HACCP）计划

C.内部审核报告

D.组织架构图

答案：B

解析：危害分析关键控制点（HACCP）计划是食品安全管理体系文件中的重要组成部分，它详细描述了组织为实现食品安全目标所采取的特定行动，包括识别危害、确定关键控制点、设定关键限值、监控程序、纠偏行动、验证程序和记录保持等。其他选项虽然也是文件的重要组成部分，但它们不直接描述组织为实现食品安全目标所采取的特定行动。

4.审核过程中，审核员发现被审核方没有建立食品安全培训记录，这种情况下，审核员应该（）

A.判定为不符合项

B.认为是小事，不予理会

C.要求被审核方提供相关培训证明

D.建议被审核方建立培训记录

答案：A

解析：建立食品安全培训记录是食品安全管理体系的基本要求之一。如果没有建立培训记录，说明被审核方没有按照标准的要求进行培训管理，这属于不符合项。审核员应该将其记录为不符合项，并要求被审核方提供整改措施。认为是不小事不予理会或只建议建立培训记录都是不全面的处理方式。

5.食品安全审核员在审核结束后，应该向谁提交审核报告（）

A.被审核方的管理层

B.被审核方的质量负责人

C.审核机构的管理层

D.审核组的所有成员

答案：C

解析：食品安全审核报告是审核机构对审核过程和结果的正式记录，它应该提交给审核机构的管理层，以便审核机构对审核结果进行评估和后续处理。被审核方的管理层和质量负责人可能会审阅审核报告，但不是正式的提交对象。审核组的所有成员也可能参与报告的编写，但不是提交的对象。

6.在审核过程中，如果被审核方对审核员的判断有异议，审核员应该怎么做（）

A.坚持自己的判断，不予理睬

B.立即停止审核，等待上级指示

C.与被审核方进行沟通，解释审核依据，并听取被审核方的意见

D.向被审核方施压，要求其接受审核结果

答案：C

解析：在审核过程中，被审核方对审核员的判断有异议是正常现象。审核员应该保持客观公正的态度，与被审核方进行沟通，解释审核依据，并听取被审核方的意见。这是为了确保审核的公平性和准确性。坚持自己的判断不予理睬或立即停止审核等待上级指示都是不合适的处理方式。向被审核方施压要求其接受审核结果更是严重违反审核职业道德的行为。

7.食品安全管理体系的核心要素之一是（）

A.组织结构

B.文件和记录控制

C.危害分析和控制

D.内部审核

答案：C

解析：食品安全管理体系的核心要素包括危害分析和控制、资源管理、产品实现和测量、分析和改进等。其中，危害分析和控制是食品安全管理体系的核心，它涉及到对食品生产过程中可能存在的危害进行识别、评估和控制，以确保食品的安全。组织结构、文件和记录控制、内部审核虽然也是食品安全管理体系的重要组成部分，但它们不是核心要素。

8.审核员在审核过程中，发现被审核方的一个关键控制点没有达到关键限值，这种情况下，审核员应该（）

A.认为是偶然现象，不予理会

B.立即要求被审核方停止生产

C.记录该情况，并要求被审核方采取纠偏行动

D.忽略该关键控制点，继续审核其他内容

答案：C

解析：关键控制点是食品安全管理体系中用于控制危害的关键点，如果关键控制点没有达到关键限值，说明食品可能存在安全风险。审核员应该记录该情况，并要求被审核方采取纠偏行动，以确保食品的安全