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2025年食品安全管理员资格考试《食品卫生法规》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理员在执行工作时，首要职责是（）

A.优先考虑个人利益

B.确保食品生产经营活动符合标准要求

C.减少工作量和压力

D.服从上级的所有指令

答案：B

解析：食品安全管理员的核心职责是保障食品安全，这要求其必须确保食品生产经营活动符合相关标准要求。个人利益、减少工作量或无条件服从上级指令都不符合其职业责任和道德要求。

2.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是（）

A.减少管理成本

B.提高员工工作效率

C.防止食品污染和食源性疾病的发生

D.完成上级布置的任务

答案：C

解析：建立并执行从业人员健康管理制度，是为了确保食品从业人员不携带病原体，防止通过人员传播导致食品污染和食源性疾病，这是保障食品安全的重要措施。

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.成分或者配料表

D.生产者的详细家庭住址

答案：D

解析：根据标准要求，食品标签必须标明食品名称、生产日期和保质期、成分或者配料表、生产者的名称和地址等信息。生产者的详细家庭住址并非必须标明的内容。

4.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.对食品进行评级

B.发现和评估食品中存在的安全风险

C.制定食品价格

D.确定食品的促销策略

答案：B

解析：食品安全风险监测是通过系统性的监测，及时发现和评估食品中存在的生物、化学、物理等安全风险，为食品安全风险评估、预警和防控提供科学依据。

5.食品安全事故的应急处理原则不包括（）

A.迅速控制事故现场

B.依法追究相关人员责任

C.积极救治患者

D.坦诚公布事故信息

答案：B

解析：食品安全事故应急处理应遵循迅速控制事故现场、积极救治患者、坦诚公布事故信息等原则，目的是减少危害、保护公众健康。依法追究相关人员责任通常是事故调查后的结果，而非应急处理原则本身。

6.食品生产经营过程中，关于清洗消毒的描述正确的是（）

A.可以使用未经消毒的抹布擦拭操作台面

B.消毒剂应定期更换，防止产生耐药性

C.清洗和消毒可以同时进行，以提高效率

D.所有食品接触面都必须使用同一种消毒剂

答案：B

解析：食品生产经营过程中，清洗消毒工作非常重要。应定期更换消毒剂，以防止微生物产生耐药性。清洗和消毒通常需要分开进行，确保消毒效果。不同材质的食品接触面可能需要使用不同的消毒剂，并非所有接触面都使用同一种。

7.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用的描述错误的是（）

A.食品添加剂必须经过安全性评估

B.食品添加剂的使用量不得超过标准规定的限量

C.可以在食品标签上任意标注食品添加剂

D.食品添加剂不得添加到食品中，除非有相应的标准规定

答案：C

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用有严格规定。食品添加剂必须经过安全性评估，并在标准中规定其使用范围和限量。在食品标签上标注食品添加剂时，应准确、清晰，符合标准要求，并非可以任意标注。更重要的是，标准中允许使用的食品添加剂，才可以在食品中添加。

8.食品生产经营者需要建立食品召回制度，其主要依据是（）

A.市场竞争的需要

B.上级部门的临时要求

C.发现食品存在安全隐患时，保障消费者权益的需要

D.提高产品销量的策略

答案：C

解析：食品召回制度是食品安全保障体系的重要组成部分。当发现食品存在安全隐患，可能或者已经对人体健康造成危害时，食品生产经营者必须依法进行召回，这是保障消费者权益的必要措施。

9.关于食品贮存的说法，错误的是（）

A.应该将食品与有毒有害物品分开存放

B.食品应该存放在阴凉、干燥、通风的地方

C.可以在食品上直接喷洒杀虫剂

D.生熟食品应该分开存放

答案：C

解析：食品贮存需要遵守多项规定。应将食品与有毒有害物品分开存放，以防止交叉污染；应该存放在阴凉、干燥、通风的地方，以保持食品品质和安全；生熟食品应该分开存放，防止生食污染熟食。绝对禁止在食品上直接喷洒杀虫剂。

10.食品安全管理员在培训从业人员时，重点讲解的内容不包括（）

A.食品安全法律法规的基本要求

B.食品加工操作过程中的卫生规范

C.个人卫生习惯的养成

D.食品销售技巧和营销策略

答案：D

解析：食品安全管理员培训从业人员的重点应放在食品安全相关的知识和技能上，包括食品安全法律法规的基本要求、食品加工操作过程中的卫生规范、个人卫生习惯的养成等。食品销售技巧和营销策略与食品安全的直接关联性不大，不属于培训的重点内容。

11.食品安全国家标准制定的基本原则不包括（）

A.