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2025年营养保健师资格考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养保健师在评估客户的营养状况时，首先应了解的内容是（）

A.客户的身高体重数据

B.客户的饮食结构和生活习惯

C.客户的病史和过敏信息

D.客户的家族遗传病史

答案：B

解析：评估客户的营养状况，应首先了解其饮食结构和生活习惯，这是判断其营养摄入是否合理的基础。身高体重数据、病史和过敏信息、家族遗传病史虽然重要，但都是在了解饮食结构和生活习惯的基础上进行深入评估的。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.玉米

C.鸡蛋

D.棉籽

答案：C

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质的氨基酸组成与人体需求较为接近，易于消化吸收。粗米、玉米和棉籽虽然也含有蛋白质，但其蛋白质质量不如鸡蛋，且可能含有抗营养因子，影响蛋白质的吸收利用。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁的吸收

B.增强免疫力

C.维持皮肤健康

D.促进钙的吸收

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括促进铁的吸收、增强免疫力、维持皮肤健康等。促进钙的吸收是维生素D的主要功能，而非维生素C。

4.对于肥胖人群，建议的首选减肥方法是（）

A.极低热量饮食

B.加强运动

C.使用减肥药物

D.节食

答案：B

解析：对于肥胖人群，建议的首选减肥方法是加强运动，通过增加能量消耗来减少体重。极低热量饮食、使用减肥药物和节食虽然也能减肥，但可能带来健康风险，且容易反弹。

5.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.促进钙的吸收

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、增加饱腹感等。促进钙的吸收是维生素D的主要功能，而非膳食纤维。

6.以下哪种饮品是钙的良好来源（）

A.牛奶

B.葡萄汁

C.苹果汁

D.咖啡

答案：A

解析：牛奶是钙的良好来源，富含钙且易于吸收。葡萄汁、苹果汁和咖啡虽然也含有一些矿物质，但其钙含量远不如牛奶。

7.评估营养状况时，常用的身体测量指标不包括（）

A.体重

B.身高

C.皮肤弹性

D.腰围

答案：C

解析：评估营养状况时，常用的身体测量指标包括体重、身高、腰围等，以反映身体的形态和营养状况。皮肤弹性虽然也与健康状况有关，但通常不作为评估营养状况的指标。

8.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.猪肝

B.鸡肉

C.鱼肉

D.橙子

答案：A

解析：猪肝是铁的良好来源，富含血红素铁，易于吸收利用。鸡肉、鱼肉和橙子虽然也含有一些铁，但其铁含量和吸收率均不如猪肝。

9.膳食中缺乏哪种维生素会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：膳食中缺乏维生素A会导致夜盲症，因为维生素A对维持正常的视觉功能至关重要。维生素C、维生素D和维生素E虽然也是重要的维生素，但其缺乏不会导致夜盲症。

10.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煮沸

B.炒

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：蒸是最能保留食物中的维生素的烹饪方法，因为蒸煮过程中食物与空气接触面积小，水分含量高，热量传递均匀，能减少维生素的损失。煮沸、炒和烤过程中，维生素的损失较多。

11.在进行膳食调查时，使用24小时回顾法的主要缺点是（）

A.操作简单，易于实施

B.可以详细记录食物种类和数量

C.受调查者记忆偏差影响较大

D.适用于所有人群

答案：C

解析：24小时回顾法要求调查对象回忆并报告过去24小时内摄入的所有食物和饮料，其准确性高度依赖于调查对象的记忆能力。由于记忆可能存在偏差或遗漏，因此这种方法容易受到调查者记忆偏差的影响，导致结果不够准确。操作简单、易于实施是其优点，但并非没有缺点。它可以记录食物种类和数量，但准确性是主要问题。它并不适用于所有人群，例如文化程度低、认知障碍或饮食模式不规律的人群。

12.以下哪种营养素是构成人体组织的重要成分，同时也参与构成酶和激素（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，如肌肉、皮肤、毛发等主要由蛋白质构成。同时，蛋白质也是许多酶和激素的化学基础，在调节人体生理功能方面发挥着重要作用。脂肪主要提供能量和构成细胞膜。碳水化合物是人体最主要的能量来源。维生素C主要参与胶原蛋白合成和抗氧化。

13.对于患有糖尿病的患者，控制血糖的关键措施之一是（）

A.严格限制碳水化合物摄入

B.只吃高纤维食物

C.均衡摄入各类营养素，控制总能量和碳水化合物来源

D.避免所有甜食

答案