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2025年美食美酒师《美食文化知识》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.中国八大菜系中，哪一菜系以酸辣著名，代表菜肴有鱼香肉丝、水煮牛肉（）

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.浙菜

答案：A

解析：川菜，即四川菜，以其麻、辣、烫、香、鲜、嫩、油、酸著称，尤以酸辣风味闻名。鱼香肉丝和水煮牛肉是川菜中的经典代表，体现了其独特的调味特点。鲁菜注重咸鲜，粤菜清淡，浙菜偏甜，这些菜系的风味与川菜有显著区别。

2.葡萄酒中的“干红”指的是（）

A.含糖量较高的红葡萄酒

B.含糖量极低的红葡萄酒

C.含酒精量较高的红葡萄酒

D.含水量较高的红葡萄酒

答案：B

解析：葡萄酒的“干”是指含糖量极低，通常低于4克/升，几乎不含糖分。因此，“干红”就是指不甜的红葡萄酒。选项A是甜红葡萄酒，选项C描述的是酒精含量，选项D的水分不是葡萄酒的主要衡量指标。

3.下列哪种食材最适合用于制作寿司（）

A.面粉

B.米饭

C.面条

D.面包

答案：B

解析：寿司是一种以醋饭为基础，配以各种海鲜、蔬菜等食材的传统日本料理。米饭是寿司的灵魂，经过醋拌后成为寿司饭，是制作寿司的必备原料。面粉、面条和面包都不符合寿司的制作要求。

4.法国波尔多地区的著名红葡萄酒产自哪种葡萄品种（）

A.夏多内

B.赤霞珠

C.霞多丽

D.黑皮诺

答案：B

解析：波尔多是法国最著名的葡萄酒产区之一，其典型的红葡萄酒主要采用赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酿造，通常与其他葡萄品种如梅洛（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc）等混合。夏多内和霞多丽主要用于酿造白葡萄酒，黑皮诺则多用于勃艮第等产区。

5.中国四大名茶中，哪一种属于发酵茶（）

A.绿茶

B.白茶

C.黄茶

D.红茶

答案：D

解析：中国四大名茶包括绿茶、白茶、黄茶和红茶。绿茶是不发酵茶，白茶和黄茶属于微发酵茶，而红茶是全发酵茶。发酵过程是红茶制作的关键，使其茶汤呈现红色，并产生独特的香气和滋味。

6.以下哪种烹饪方法最适合保留蔬菜的营养成分（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种健康的烹饪方法，通过高温水蒸气加热食物，能较好地保留蔬菜中的维生素、矿物质等营养成分，同时减少油脂的使用。煎、炒和烤通常需要较高的油温或直接接触热源，容易导致营养流失或破坏。

7.意大利面的经典酱料“博洛尼亚酱”主要由什么制成（）

A.番茄和洋葱

B.黄油和奶油

C.大蒜和橄榄油

D.酱油和糖

答案：A

解析：博洛尼亚酱（SugoallaBolognese）是意大利面的经典酱料，主要由番茄、洋葱、牛肉末、胡萝卜、芹菜等食材慢炖而成，味道浓郁醇厚。选项B是奶油酱，选项C是大蒜酱，选项D的酱油和糖组合不符合意大利传统。

8.以下哪种酒类属于蒸馏酒（）

A.葡萄酒

B.黄酒

C.白酒

D.啤酒

答案：C

解析：蒸馏酒是通过蒸馏工艺提纯酒精的酒类，白酒（如中国的茅台、汾酒等）就是典型的蒸馏酒，酒精含量较高。葡萄酒和黄酒属于发酵酒，啤酒则通过酵母发酵制成，酒精含量相对较低。

9.日本的“怀石料理”强调什么（）

A.食材的新鲜度

B.菜肴的丰富性

C.食材的季节性

D.烹饪的技巧

答案：C

解析：怀石料理是日本传统的高级宴席，注重食材的季节性和时令性，强调在恰当的季节享用当季的优质食材，体现对自然的尊重和顺应。选项A的新鲜度也很重要，但季节性是怀石料理的核心理念之一。丰富性和技巧虽然也体现其水准，但并非其最根本的强调点。

10.以下哪种水果最适合制作果酱（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.草莓

答案：A

解析：苹果是制作果酱的理想水果，其质地适合压成果泥，且含糖量适中，易于熬制成浓稠的果酱。香蕉含水量高，不易熬成酱状。橙子适合榨汁或制作橙酱，草莓适合制作果酱，但苹果在果酱制作中更为常见和传统。

11.中国古代的“食不厌精，脍不厌细”出自哪部典籍（）

A.《论语》

B.《孟子》

C.《黄帝内经》

D.《齐民要术》

答案：A

解析：“食不厌精，脍不厌细”这句话出自儒家经典《论语·乡党》篇，原文是描述孔子在饮食方面的讲究，意为粮食要舀取精米，鱼和肉要切得细碎，体现了古人对饮食质量的重视和精细的烹饪态度。

12.下列哪种烹饪方法属于西餐中常见的“煽”的中文对应词（）

A.煎

B.炒

C.炸

D.炖

答案：A

解析：煽（Sauté）在法语中对应“Sauter”，意为“跳跃”，指用少量油在高温下快速翻炒食物，使其表面快速受热定型。这类似于中文里的“煎”，都是指用热油快速烹饪。

13.法国著名