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农产品运输保鲜试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.低温运输中，一般水果适宜的温度是（）

A.-5℃B.0-10℃C.15℃

答案：B

2.气调保鲜中，降低（）浓度可抑制呼吸作用。

A.氧气B.氮气C.二氧化碳

答案：A

3.以下哪种包装材料透气性较好（）

A.塑料薄膜B.玻璃C.纸质

答案：C

4.运输中防止农产品机械损伤主要靠（）

A.快速运输B.合理包装C.低温环境

答案：B

5.湿度对农产品保鲜影响较大，一般要求相对湿度在（）

A.30%-50%B.50%-70%C.70%-90%

答案：C

6.以下能延缓农产品成熟的激素是（）

A.乙烯B.脱落酸C.生长素

答案：C

7.冷链运输的核心设备是（）

A.冷藏车B.保温箱C.温度记录仪

答案：A

8.泡沫箱在运输保鲜中的主要作用是（）

A.透气B.隔热C.防虫

答案：B

9.对于易腐肉类，运输时常用的保鲜方法是（）

A.冰藏B.气调C.辐射

答案：A

10.运输保鲜过程中，检测农产品品质的常用指标是（）

A.重量B.色泽C.硬度

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响农产品保鲜效果的环境因素有（）

A.温度B.湿度C.气体成分D.光照

答案：ABC

2.常用的保鲜技术有（）

A.低温保鲜B.气调保鲜C.化学保鲜D.辐射保鲜

答案：ABCD

3.运输中防止农产品变质的措施有（）

A.清洁运输工具B.控制运输时间C.合适的包装D.定期检查

答案：ABCD

4.气调保鲜中调节的气体主要有（）

A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气

答案：AB

5.适合长途运输的农产品包装材料有（）

A.纸箱B.塑料周转箱C.木箱D.金属箱

答案：ABC

6.农产品在运输保鲜中可能出现的问题有（）

A.腐烂B.失水C.变色D.变味

答案：ABCD

7.冷链运输涉及的设备有（）

A.冷藏车B.冷库C.冷藏集装箱D.温度监测设备

答案：ABCD

8.延缓农产品呼吸作用的方法有（）

A.降低温度B.减少氧气C.增加二氧化碳D.适当通风

答案：ABC

9.包装在运输保鲜中的作用包括（）

A.保护产品B.减少水分散失C.方便装卸D.美观

答案：ABC

10.检测农产品运输保鲜效果的指标有（）

A.微生物含量B.营养成分C.感官品质D.呼吸强度

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.温度越低，农产品保鲜效果一定越好。（）

答案：×

2.气调保鲜就是只降低氧气浓度。（）

答案：×

3.纸质包装不适合用于农产品长途运输。（）

答案：×

4.运输中定期通风对所有农产品都有益。（）

答案：×

5.湿度越高对农产品保鲜越有利。（）

答案：×

6.乙烯会促进农产品成熟和衰老。（）

答案：√

7.冷藏车只要制冷就能保证农产品运输安全。（）

答案：×

8.塑料薄膜包装能完全隔绝空气。（）

答案：×

9.辐射保鲜没有任何副作用。（）

答案：×

10.农产品运输前不需要进行预处理。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述低温保鲜的原理。

答案：低温降低农产品的呼吸作用、新陈代谢等生理活动，抑制微生物生长繁殖，延缓农产品的成熟和衰老，从而延长保鲜期。

2.气调保鲜中氧气和二氧化碳的作用是什么？

答案：降低氧气浓度可抑制农产品呼吸；适量增加二氧化碳浓度，也能抑制呼吸，同时可减少乙烯生成，延缓农产品成熟和变质。

3.运输包装对农产品保鲜有哪些重要意义？

答案：保护农产品免受机械损伤，减少水分散失，维持相对稳定的内部环境，防止微生物污染，便于装卸搬运，利于运输过程中的保鲜。

4.简述冷链运输的要点。

答案：全程保持适宜低温，运输前预冷农产品，选择合适的冷藏设备，配备温度监测与记录装置，保证设备正常运行，减少装卸时间防止温度波动。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同包装材料在农产品保鲜运输中的优缺点。

答案：纸箱成本低、易加工，但防潮性差；塑料周转箱耐用、密封性好，但透气性欠佳；木箱坚固但较重，易携带病菌。需根据农产品特性选择合适包装。

2.如何综合运用多种保鲜技术提高农产品运输保鲜效果？