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2025年食品微生物检验专升本模拟练习题+参考答案解析
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.微生物的纯培养可用：（）
A、平板倾注法
B、平板划线法
C、单个细胞技术
D、所有这些方法
正确答案：D
答案解析：微生物的纯培养是指获得单一微生物的培养物。平板倾注法、平板划线法都可以通过分离单个微生物细胞来实现纯培养，单个细胞技术也是直接针对单个细胞进行培养从而获得纯培养，所以这三种方法都可用于微生物的纯培养。
2.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）
A、霉菌
B、放线菌
C、病毒
D、细菌
正确答案：B
答案解析：放线菌是产生抗生素种类最多的微生物。放线菌能产生大量的、种类繁多的抗生素，如链霉素、土霉素、四环素等。细菌产生抗生素的种类相对较少；霉菌也能产生一些抗生素，但数量不如放线菌多；病毒一般不产生抗生素。
3.微生物学的奠基人是（）
A、巴斯德
B、布赫纳
C、列文虎克
D、柯赫
正确答案：A
答案解析：微生物学的奠基人是巴斯德。巴斯德在微生物学领域做出了许多开创性的贡献，如发现了发酵原理、证明了微生物引起疾病等，奠定了微生物学的基础。布赫纳主要贡献是发现无细胞发酵；列文虎克是首次观察到微生物的人；柯赫是细菌学的奠基人之一，在病原菌研究等方面有重要贡献，但微生物学的奠基人是巴斯德。
4.沙门氏菌属
A、不发酵乳糖或蔗糖
B、不发酵葡萄糖
C、不发酵麦芽糖
D、不发酵甘露醇
正确答案：A
答案解析：沙门氏菌属的主要生化特性是不发酵乳糖或蔗糖，发酵葡萄糖、麦芽糖、甘露醇等。所以答案选A。
5.志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群
A、4
B、6
C、8
D、5
正确答案：A
6.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制
A、原材料应新鲜未变质
B、车间、仓库的卫生条件
C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂
D、杀菌的温度与时间
正确答案：D
7.大肠菌群初发酵实验的培养条件是
A、28℃，24h
B、36℃，24h
C、36℃，48h
D、28℃，48h
正确答案：B
8.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
A、1∶10
B、1∶15
C、1∶5
D、1∶20
正确答案：A
答案解析：在测定菌落总数时，将食品样品作成10倍递增稀释液，这样能使稀释后的样品更适合平板计数等操作，便于准确测定不同稀释度下的菌落数量，从而推算出样品中的菌落总数。10倍递增稀释是常用的方法，1∶5、1∶15、1∶20等不是常规的测定菌落总数时的递增稀释倍数。
9.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）
A、蛋白酶
B、链激酶
C、转氨酶
D、尿素酶
正确答案：B
答案解析：乙型溶血性链球菌能产生链激酶，可溶解血块或阻止血浆凝固，有利于细菌在组织中扩散。
10.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是
A、灭菌结束，待自然降到室温后开盖
B、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃
C、器具与乳糖发酵管分开灭菌
D、放入的物品应留有蒸汽流通的空间
正确答案：B
答案解析：1.对于选项A：-放入的物品应留有蒸汽流通的空间，这样才能保证蒸汽充分接触物品，达到良好的灭菌效果，该操作正确。2.对于选项B：-密闭容器进行高压蒸汽灭菌时，不能完全密闭，要将容器的盖子打开或留一定缝隙，以防止容器内压力过高导致爆炸等危险。直接密闭容器并加热是错误的操作。3.对于选项C：-器具与乳糖发酵管分开灭菌是合理的，因为它们可能对灭菌条件要求不同或相互之间可能存在影响，该操作正确。4.对于选项D：-灭菌结束，待自然降到室温后开盖，这是正确的操作，如果未冷却就开盖，可能会因压力突然变化导致烫伤等危险。
11.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染
A、噬菌斑法
B、发酵液染色涂片法
C、发酵液离心法
D、这些都是
正确答案：D
12.V-P试验阳性，呈（）色
A、黄
B、绿
C、红
D、褐
正确答案：C
答案解析：V-P试验阳性时，培养液会呈现红色。这是因为V-P试验是检测细菌是否能分解葡萄糖产生乙酰甲基甲醇，若能产生，在碱性环境下可被空气中的氧气氧化为二乙酰，进而与培养基中的胍基结合生成红色化合物。
13.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为
A、指示酸碱度的变化
B、指示糖的减少
C、指示微生物数量
D、指示气体的产生
正确答案：D
答案解析：杜氏发酵管是一个倒置的小玻璃管，当发酵过程中产生气体时，气体可进入杜氏发酵管中，使管内出现气泡，从而指示气体的产生。
14.测量细菌大小常用长度单位是（）
A、cm
B、mm
C、um
D、nm
正确答案：C
答案解析：细菌个体微小，通常以微米（μm）作为测量其大小的常用长度单位。1μm等于1
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