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2025烘焙师考试题库及答案

一、单项选择题

1.烘焙中使用酵母时，下列哪种情况会导致面团发酵失败？

A.温度过低

B.酵母过量

C.面团湿度过高

D.糖分过多

答案：A

2.制作戚风蛋糕时，下列哪种材料是必不可少的？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

答案：B

3.在制作面包时，下列哪种方法可以帮助面团更好地发酵？

A.使用高筋面粉

B.长时间搅拌面团

C.保持室温较低

D.使用快速发酵剂

答案：B

4.制作曲奇时，下列哪种材料可以帮助曲奇更加酥脆？

A.黄油

B.糖

C.鸡蛋

D.面粉

答案：B

5.制作慕斯时，下列哪种材料是常用的稳定剂？

A.牛奶

B.吉利丁

C.糖

D.鸡蛋

答案：B

6.制作饼干时，下列哪种方法可以帮助饼干更加酥脆？

A.使用高筋面粉

B.长时间搅拌面团

C.保持室温较高

D.使用快速发酵剂

答案：C

7.制作面包时，下列哪种材料可以帮助面包更加松软？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.酵母

D.盐

答案：B

8.制作蛋糕时，下列哪种材料可以帮助蛋糕更加湿润？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

答案：A

9.制作面包时，下列哪种方法可以帮助面包更好地发酵？

A.使用高筋面粉

B.长时间搅拌面团

C.保持室温较低

D.使用快速发酵剂

答案：B

10.制作曲奇时，下列哪种材料可以帮助曲奇更加酥脆？

A.黄油

B.糖

C.鸡蛋

D.面粉

答案：B

二、多项选择题

1.制作面包时，下列哪些材料是必不可少的？

A.面粉

B.水

C.盐

D.酵母

答案：A,B,C,D

2.制作蛋糕时，下列哪些材料可以帮助蛋糕更加湿润？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

答案：A,B,C

3.制作曲奇时，下列哪些材料可以帮助曲奇更加酥脆？

A.黄油

B.糖

C.鸡蛋

D.面粉

答案：A,B,C

4.制作慕斯时，下列哪些材料是常用的？

A.牛奶

B.吉利丁

C.糖

D.鸡蛋

答案：A,B,C

5.制作饼干时，下列哪些方法可以帮助饼干更加酥脆？

A.使用高筋面粉

B.长时间搅拌面团

C.保持室温较高

D.使用快速发酵剂

答案：B,C

6.制作面包时，下列哪些材料可以帮助面包更加松软？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.酵母

D.盐

答案：B,C

7.制作蛋糕时，下列哪些材料可以帮助蛋糕更加湿润？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

答案：A,B,C

8.制作面包时，下列哪些方法可以帮助面包更好地发酵？

A.使用高筋面粉

B.长时间搅拌面团

C.保持室温较低

D.使用快速发酵剂

答案：B,C

9.制作曲奇时，下列哪些材料可以帮助曲奇更加酥脆？

A.黄油

B.糖

C.鸡蛋

D.面粉

答案：A,B,C

10.制作慕斯时，下列哪些材料是常用的？

A.牛奶

B.吉利丁

C.糖

D.鸡蛋

答案：A,B,C

三、判断题

1.制作面包时，使用高筋面粉可以帮助面包更加松软。

答案：错误

2.制作蛋糕时，使用低筋面粉可以帮助蛋糕更加湿润。

答案：正确

3.制作曲奇时，使用黄油可以帮助曲奇更加酥脆。

答案：正确

4.制作慕斯时，使用吉利丁可以帮助慕斯更加稳定。

答案：正确

5.制作饼干时，使用长时间搅拌面团可以帮助饼干更加酥脆。

答案：错误

6.制作面包时，使用快速发酵剂可以帮助面包更好地发酵。

答案：错误

7.制作蛋糕时，使用牛奶可以帮助蛋糕更加湿润。

答案：正确

8.制作面包时，使用长时间搅拌面团可以帮助面包更好地发酵。

答案：正确

9.制作曲奇时，使用糖可以帮助曲奇更加酥脆。

答案：正确

10.制作慕斯时，使用鸡蛋可以帮助慕斯更加稳定。

答案：错误

四、简答题

1.简述制作戚风蛋糕的步骤。

答案：制作戚风蛋糕的步骤如下：首先，将鸡蛋分离，蛋白和蛋黄分别放入干净的碗中。将蛋黄加入适量的糖和牛奶，搅拌均匀。然后，将蛋白加入少许糖，用电动打蛋器打至硬性发泡。将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次加入后轻轻翻拌均匀。最后，将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中，烤约30分钟至蛋糕熟透。

2.简述制作面包的步骤。

答案：制作面包的步骤如下：首先，将面粉、水、盐、酵母等材料混合，揉成面团。然后，将面团放在盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。发酵完成后，将面团取出，排气，揉匀，再进行第二次发酵。最后，将面团分割成小块，进行整形，放入烤箱中，烤至面包熟透。

3.简述制作曲奇的步骤。

答案：制作曲奇的步骤如下：首先，将黄油软化，加入适量的糖，打发至颜色变浅。然后，加入鸡蛋，继续打发。接着，筛入面粉，轻轻翻拌均