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2025年餐饮食品加工生熟分开安全试题及答案.docx

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    2025年餐饮食品加工生熟分开安全试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30题，计60分）

    1.餐饮加工中“生熟分开”的核心目的是（）

    A.提升菜品口感

    B.避免交叉污染导致的食品安全风险

    C.提高加工效率

    D.符合厨房空间布局要求

    答案：B

    2.生食品的定义是（）

    A.未经过任何加工处理的食品

    B.需进一步加热处理方可食用的食品（如生肉、生蔬菜）

    C.常温下存放的食品

    D.包装未开封的食品

    答案：B

    3.熟食品的定义是（）

    A.经过充分加热处理，可直接食用的食品（如热菜、熟食卤味）

    B.放置超过2小

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