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2025年质量工程师食品行业（ISO22000,HACCP）安全管理专题试卷及解析1

2025年质量工程师食品行业（ISO22000,HACCP）安全

管理专题试卷及解析

2025年质量工程师食品行业（ISO22000,HACCP）安全管理专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、ISO22000食品安全管理体系的核心原则是？

A、以顾客为关注焦点

B、预防为主，全过程控制

C、持续改进

D、领导作用

【答案】B

【解析】正确答案是B。ISO22000的核心原则是”预防为主，全过程控制”，强调通过

系统性的预防措施来控制食品安全危害，而不是依赖最终产品检验。A选项”以顾客为

关注焦点”是ISO9000质量管理原则；C选项”持续改进”是所有管理体系的要求，但不

是ISO22000特有的核心原则；D选项”领导作用”是管理体系成功的关键因素，但不是

核心原则。知识点：ISO22000基本原理。易错点：容易将ISO9000的原则与ISO22000

混淆。

2、HACCP体系中，CCP点的确定主要依据？

A、生产成本

B、危害分析结果

C、员工经验

D、客户要求

【答案】B

【解析】正确答案是B。HACCP体系中，关键控制点(CCP)的确定必须基于科学

的危害分析结果，通过判断树等系统方法识别出那些不加以控制就可能导致不可接受

健康风险的环节。A选项生产成本不是确定CCP的依据；C选项员工经验可以作为参

考但不能替代系统分析；D选项客户要求可能影响质量标准但不决定CCP的确定。知

识点：HACCP原理2危害分析与关键控制点确定。易错点：容易将实际操作经验与系

统分析方法混淆。

3、食品企业实施ISO22000的首要步骤是？

A、建立HACCP计划

B、进行危害分析

C、获得最高管理者承诺

D、培训员工

【答案】C

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【解析】正确答案是C。根据ISO22000标准要求，建立食品安全管理体系的第一个

步骤是获得最高管理者的承诺和参与，这是体系成功的基础。A选项建立HACCP计

划是后续步骤；B选项进行危害分析需要在体系框架建立后进行；D选项培训员工是实

施过程中的重要环节，但不是首要步骤。知识点：ISO22000实施步骤。易错点：容易

忽视管理承诺在体系建立中的基础性作用。

4、在HACCP体系中，属于操作性前提方案(OPRP)的是？

A、金属检测

B、原料验收

C、设备清洁消毒

D、产品留样

【答案】C

【解析】正确答案是C。操作性前提方案(OPRP)是指为控制食品安全危害引入、产

品或产品环境中食品安全危害的污染或扩散而规定的行动或活动，设备清洁消毒是典型

的OPRP。A选项金属检测通常是CCP点；B选项原料验收可能是CCP或OPRP，但

更常作为CCP；D选项产品留样是追溯措施而非控制措施。知识点：HACCP中OPRP

与CCP的区别。易错点：容易混淆OPRP与CCP的判定标准。

5、ISO22000中，食品安全小组的组成应包括？

A、仅质量部门人员

B、多学科专业人员

C、仅生产部门人员

D、外部专家

【答案】B

【解析】正确答案是B。ISO22000要求食品安全小组应由具备不同专业知识和经验

的多学科人员组成，以确保能够全面覆盖食品安全管理的各个方面。A选项仅质量部门

人员无法满足多学科要求；C选项仅生产部门人员同样不全面；D选项外部专家可以作

为补充但不能替代内部团队。知识点：ISO22000资源管理要求。易错点：容易忽视团

队构成的多样性和全面性要求。

6、HACCP计划中，关键限值(CL)的设定应基于？

A、行业惯例

B、科学依据

C、客户要求

D、企业标准

【答案】B

【解析】正确答案是B。HACCP原理要求关