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2025年营养师执业资格考试《营养学原理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.蛋白质的基本组成单位是（）

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.糖原

D.维生素

答案：B

解析：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物，是人体必需的营养素之一，参与构成体内多种重要物质。脂肪酸是脂肪的组成单位，糖原是碳水化合物的储存形式，维生素是调节机体功能的有机化合物，它们与蛋白质的化学结构不同。

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B6

D.叶酸

答案：B

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收利用。维生素C、维生素B6和叶酸属于水溶性维生素，它们的吸收和代谢过程与脂溶性维生素不同。

3.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的比例通常是多少（）

A.10%

B.30%

C.50%

D.70%

答案：C

解析：根据营养学原理，人体每日所需能量中，碳水化合物应提供50%至65%，脂肪提供20%至30%，蛋白质提供10%至15%。这个比例可以根据个体的具体情况和健康状况进行调整。

4.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.淀粉

B.油脂

C.豆类

D.糖果

答案：C

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例合适、易于消化吸收的蛋白质。豆类（如大豆、黑豆等）是植物性食物中蛋白质含量较高且氨基酸组成较全面的食品，被认为是优质蛋白质的良好来源。淀粉是碳水化合物的形式，油脂主要提供能量，糖果主要提供糖分，它们不是优质蛋白质的来源。

5.人体缺铁可能导致的健康问题不包括（）

A.贫血

B.免疫力下降

C.生长发育迟缓

D.糖尿病

答案：D

解析：铁是合成血红蛋白的必需元素，血红蛋白负责运输氧气。缺铁会导致贫血，表现为乏力、头晕等症状。铁还参与免疫系统的功能，缺铁可能使免疫力下降。儿童和青少年缺铁会影响生长发育。而糖尿病主要是由于胰岛素分泌不足或作用缺陷引起的代谢性疾病，与缺铁没有直接关系。

6.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硅

答案：A

解析：钙是人体内含量最丰富的矿物质，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷灰石的形式存在，赋予骨骼和牙齿硬度和强度。铁是合成血红蛋白的重要成分，锌对生长发育和免疫功能有重要作用，硅主要存在于皮肤、骨骼和牙齿中，但不是主要成分。

7.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.肉类

B.谷物

C.油脂

D.乳制品

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、杂豆类、薯类、蔬菜和水果等。谷物（特别是全谷物）是膳食纤维的重要来源，因为它们保留了米糠和麸皮，其中富含膳食纤维。肉类、油脂和乳制品中膳食纤维含量很低。

8.下列哪种营养素缺乏可能导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A在维持正常视力，特别是夜视能力方面起着至关重要的作用。缺乏维生素A会导致夜盲症，即昏暗环境中视力减退或无法看清。维生素C主要参与胶原蛋白合成，维生素D促进钙吸收，维生素E是抗氧化剂。

9.下列哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤烤

D.煮沸

答案：B

解析：蒸煮是一种利用水蒸气进行加热的烹饪方法，可以在较温和的条件下使食物熟透，同时能较好地保留食物中的水溶性维生素（如维生素C和B族维生素），因为维生素不易溶于水且在高温下较不稳定。煎炸、烧烤和煮沸都会使维生素因高温、长时间或与水接触而损失较多。

10.下列哪种膳食模式与慢性疾病风险降低相关（）

A.高脂肪、高糖膳食

B.高盐膳食

C.均衡多样的膳食

D.高蛋白、高糖膳食

答案：C

解析：均衡多样的膳食模式，即摄入适量的谷物、蔬菜、水果、动物性食物和豆类，并限制高脂肪、高糖、高盐和加工食品的摄入，与慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病和某些癌症）风险降低相关。高脂肪、高糖、高盐或高蛋白但成分单一的食物摄入过多，都可能增加慢性病风险。

11.人体内水的主要生理功能不包括（）

A.构成细胞和体液的主要成分

B.参与物质运输和代谢反应

C.维持体温恒定

D.提供能量

答案：D

解析：水是人体内最丰富的物质，在生理活动中扮演着多种重要角色。它构成了细胞和体液的基础，是各种化学反应（代谢反应）的介质和参与者，通过出汗和蒸发等过程帮助调节和维持体温。然而，水本身不提供能量，能量的主要来源是碳水化合物、脂肪和蛋白质。水在消化和吸收营养物质、排出代谢废物等方面也至关重要。

12.下列哪种