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第24卷第9期中国食品学报Vol.24No.9

2024年9月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologySep.2024

可缓解食物过敏的热灭活乳酸菌的筛选及其全基因组分析

郑淼，何梦丽，方如雪，满朝新，张宇，杨鑫焱，赵倩玉，姜毓君*

（东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室哈尔滨150030）

摘要食物过敏（FA)是指人体免疫系统对特定食物产生的异常反应，会导致消化道、呼吸道、皮肤和心血管系统等多个系

统的不适。本文通过透明质酸酶抑制试验和RBL-2H3细胞试验，从20株乳酸菌中筛选出抗过敏活性较强的热灭活副干酪

乳杆菌JY56。随后，通过全基因组测序和体外安全性试验，评价副干酪乳杆菌Y56菌株的安全性。最后，构建卵清蛋白

(OVA)诱导的FA小鼠模型，明确HK-副干酪乳杆菌JY56对FA小鼠临床症状的缓解效果。结果表明,HK-副干酪乳杆菌

JY56具有较高的β-氨基己糖苷酶(β-HEX)抑制率,其干预后细胞因子IL-4、IL-5、IL-13、TNF-α的含量显著降低。全基因

组学测序分析发现副干酪乳杆菌JY56不具有毒性和传递接收抗生素耐药基因的能力。抗生素敏感性试验、溶血试验、有害

代谢产物评价等安全性评价试验表明副干酪乳杆菌JY56对常用抗生素具有敏感性，不产生溶血作用和有害代谢产物。上

述说明副干酪乳杆菌JY56具有安全性，其灭活菌体可用于后续研究。OVA刺激后会导致小鼠的体质量和直肠温度降低，

过敏评分提高，而HK-副干酪乳杆菌JY56干预后可以明显缓解小鼠过敏症状。本研究结果为HK-副干酪乳杆菌JY56用

于缓解食物过敏及相关疾病提供理论依据。

关键词热灭活；乳酸菌；食物过敏；副干酪乳杆菌；全基因组；安全性

D0I:10.16429/j.1009-7848.2024.09.014

文章编号1009-7848(2024)09-0141-14

食物过敏(FoodAllergy,FA)是指机体摄人特FA的发生，仍需通过其它手段对FA进行治疗。目

定食物后产生的免疫系统反应，通常由各种食物前针对FA的治疗方法主要包括过敏原特异性免

来源中发现的蛋白质抗原引起-21]。FA会引起多种疫疗法和非特异性免疫疗法两类。过敏原特异性

临床症状，包括口腔或耳朵瘙痒、鼻炎、哮喘、呕免疫疗法指反复给患者摄人不同剂量、浓度的食

吐、腹泻、呼吸困难等,严重者甚至导致休克、死物过敏原(剂量由小到大，浓度由低到高），使患者

亡[3]。近年来,全球FA发生率显著增加。据世界过不发生过敏反应或减轻过敏反应，包括口服免疫

敏组织(WorldAllergyOrganization,WAO)白皮书疗法(OIT)、舌下免疫疗法(SLIT)和皮下免疫疗法

报告，全球大约有2.5亿人患有FA4。中国疾控中(EPIT)。虽然过敏原特异性免疫疗法在脱敏方面

心最新研究显示，我国自我报告和医院诊断的FA有显著的功效，但是有可能引起过敏反应及胃肠

综合患病率为8%,其中自我报告的FA患病率为道症状等全身性副作用。非特异性免疫疗法包括

12%，而医院诊断的FA患病率为5%。此外，抗过敏药物、单克隆抗体、天然生物活性物质和益

2009—2018年我国FA患病率为8%,高于1999一生菌等。抗过敏药物主要包括抗组胺药物、肾上腺

2008年(5%),呈上升趋势[5。以上调查数据说明素和糖皮质激素等，其作用效果虽迅速，但可能会

FA在不同国家、不同年龄阶段的人群中普遍发产生耐药性和药物副作用。单克隆抗体主要包括

生，且患病率逐年升高，已成为一个全球性公共健单克隆抗IgE抗体和抗IL-5单克隆抗体等，虽成

康问题。FA是一种复杂的免疫性疾病,目前没有功用于FA的治疗中，但需有资质的医疗机构才

完全治愈的方法，最主要、有效的预防手段仍是避可以实施9。继续寻找天然抗过敏物质，如海藻或

免接触和摄人被确定为过敏原的食物。由于膳食非藻类来源的多糖、中药和药用植物等,是预防或

的复杂性，仅对患者进行饮食管理,不能完全避免治疗各种免疫疾病的重要来源物质[1。

益生菌因具有诸多健康功效而被