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haccp外审员考试真题及答案

一、单项选择题

1.HACCP体系是一种（）的食品安全管理体系。

A.预防性

B.治疗性

C.事后补救性

D.随机性

答案：A解析：HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系，它通过对食品生产过程中的危害进行分析和控制，在危害发生之前采取措施，防止食品安全问题的出现，而不是在问题发生后进行治疗或补救，也不是随机进行管理，所以选A。

2.以下不属于HACCP原理的是（）。

A.危害分析

B.关键控制点确定

C.产品检验

D.建立纠偏措施

答案：C解析：HACCP原理包括危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立文件和记录保持系统。产品检验不属于HACCP原理的内容，它是一种传统的质量控制手段，所以选C。

3.关键控制点是指（）。

A.加工工序中能去除或降低危害至可接受水平的点

B.加工工序中能增加危害的点

C.加工工序中无关紧要的点

D.加工工序中容易出现质量问题但不影响安全的点

答案：A解析：关键控制点是指加工工序中能去除或降低危害至可接受水平的点，通过对这些点的控制，可以有效预防、消除或降低食品安全危害，所以选A。

4.危害分析工作单中不包括的内容是（）。

A.加工步骤

B.潜在危害

C.预防措施

D.产品价格

答案：D解析：危害分析工作单主要包括加工步骤、潜在危害、是否显著危害、预防措施、关键控制点等内容，产品价格与食品安全危害分析无关，所以选D。

5.关键限值是指（）。

A.与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准

B.企业自行设定的产品质量标准

C.国家规定的产品质量标准

D.消费者对产品的期望标准

答案：A解析：关键限值是与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准，它是区分可接受和不可接受水平的标准，用于判断关键控制点是否得到有效控制，所以选A。

6.监控程序的目的是（）。

A.评估关键控制点是否失控

B.评估产品的口感

C.评估产品的外观

D.评估产品的包装

答案：A解析：监控程序的目的是评估关键控制点是否失控，通过对关键控制点的关键限值进行连续或定期的观察和测量，及时发现偏差并采取措施，确保食品安全，而产品的口感、外观和包装不是监控程序的主要目的，所以选A。

7.当监控结果显示关键控制点失控时，应采取的措施是（）。

A.继续生产，等生产结束后再处理

B.立即采取纠偏措施

C.忽略该问题，继续监控

D.降低产品价格销售

答案：B解析：当监控结果显示关键控制点失控时，应立即采取纠偏措施，以消除失控状态，防止不安全产品的继续生产和交付，不能继续生产不处理、忽略问题或降低价格销售，所以选B。

8.验证程序的作用是（）。

A.证明HACCP体系的有效性

B.证明产品的口感好

C.证明产品的包装精美

D.证明企业的经济效益高

答案：A解析：验证程序的作用是证明HACCP体系的有效性，通过对HACCP计划的确认、监控设备的校准、成品的检验等活动，确保HACCP体系能够持续有效地控制食品安全危害，而产品口感、包装和企业经济效益不是验证程序的主要作用，所以选A。

9.以下哪种危害属于生物性危害（）。

A.农药残留

B.重金属污染

C.黄曲霉毒素

D.放射性物质

答案：C解析：生物性危害是指由生物因素引起的食品安全危害，如细菌、病毒、真菌及其毒素等。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的真菌毒素，属于生物性危害；农药残留、重金属污染和放射性物质属于化学性和物理性危害，所以选C。

10.HACCP计划的制定依据不包括（）。

A.产品特性

B.加工工艺

C.消费者需求

D.企业的市场份额

答案：D解析：HACCP计划的制定依据包括产品特性、加工工艺、预期用途、消费者需求等，这些因素与食品安全危害的分析和控制密切相关。企业的市场份额与HACCP计划的制定无关，所以选D。

11.在HACCP体系中，记录的作用不包括（）。

A.证明HACCP体系的运行情况

B.为追溯提供依据

C.作为企业宣传的资料

D.为验证提供证据

答案：C解析：记录在HACCP体系中具有重要作用，它可以证明HACCP体系的运行情况，为追溯提供依据，为验证提供证据等。但记录不是作为企业宣传的资料，所以选C。

12.以下哪种情况不属于HACCP体系的适用范围（）。

A.食品生产企业

B.餐饮服务企业

C.食品销售企业

D.化妆品生产企业

答案：D解析：HACCP体系主要适用于食品生产、加工、餐饮服务、食品销售等与食品相关的企业，用于控制食品安全危害。化妆品生产企业的主要关注点是化妆品的质量和安全性，不属于HACCP体系的适用范围