2025年公共营养师资格考试《膳食营养与健康管理》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年公共营养师资格考试《膳食营养与健康管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食中哪种营养素是构成人体组织的重要成分，同时也是能量来源（）

A.脂肪

B.维生素C

C.蛋白质

D.糖类

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要成分，同时在体内也能提供能量。脂肪和糖类虽然也是能量来源，但主要不是组织构成的成分。维生素C是水溶性维生素，参与多种生理功能，但不是组织的主要构成成分。

2.以下哪种食物是钙的最好来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：豆制品富含钙质，是钙的很好来源。水果中虽然含有一定的钙，但含量较低。谷物中的钙含量也较少，而油炸食品中的营养素含量较低，且可能含有不利于健康的成分。

3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.促进钙吸收

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，帮助排便，降低血糖水平和胆固醇水平，但无法提供能量，也不能促进钙吸收。钙的吸收主要依赖于维生素D等营养素。

4.儿童青少年时期，哪种营养素缺乏容易导致生长发育迟缓（）

A.维生素A

B.维生素D

C.锌

D.维生素E

答案：C

解析：锌是参与生长发育的重要微量元素，缺乏锌会影响儿童青少年的生长发育，导致生长迟缓、免疫力下降等问题。维生素A、维生素D和维生素E虽然也是重要的营养素，但缺乏它们主要导致其他健康问题。

5.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入量（）

A.脂肪

B.叶酸

C.维生素C

D.钙

答案：B

解析：叶酸是胎儿神经管发育所必需的营养素，孕妇在孕期需要增加叶酸的摄入量，以预防胎儿神经管缺陷。脂肪、维生素C和钙虽然也是孕期需要的营养素，但叶酸的重要性尤为突出。

6.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的维生素（）

A.煮沸

B.炒菜

C.烤箱烤制

D.炸

答案：B

解析：炒菜时加热时间相对较短，且水分含量较高，有利于保留食物中的水溶性维生素。煮沸时维生素容易随水分流失，烤箱烤制和炸的时间较长或用油较多，也会导致维生素的损失。

7.评价膳食营养状况常用的指标不包括以下哪项（）

A.体重指数

B.营养素摄入量

C.身高

D.血压

答案：D

解析：评价膳食营养状况常用的指标包括体重指数、营养素摄入量、身高、皮褶厚度等身体测量指标，以及生化指标等。血压虽然也是重要的健康指标，但不直接用于评价膳食营养状况。

8.膳食纤维摄入过量可能导致以下哪种问题（）

A.肠道菌群失衡

B.矿物质吸收障碍

C.肠道蠕动减慢

D.血糖波动增大

答案：B

解析：膳食纤维摄入过量可能导致矿物质（如铁、锌、钙）吸收障碍，因为膳食纤维可以与矿物质结合形成不易吸收的复合物。肠道菌群失衡、肠道蠕动减慢和血糖波动增大虽然也是膳食纤维摄入相关的问题，但矿物质吸收障碍是最直接和常见的问题。

9.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.粗粮

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

答案：B

解析：豆类是铁的良好植物性来源，富含非血红素铁。粗粮、蔬菜和水果中的铁含量相对较低，或吸收率不高。动物性食物中的铁（血红素铁）吸收率较高，是铁的最佳来源，但在选项中未出现。

10.膳食指南推荐每天摄入多少份蔬菜和水果（）

A.1份

B.2份

C.3份

D.4份

答案：D

解析：膳食指南通常推荐每天摄入至少4份蔬菜和水果，以获得足够的维生素、矿物质和膳食纤维。1份、2份和3份的摄入量通常不足以满足膳食营养需求。具体份数可能因不同人群和指南而有所调整，但4份是一个常见的推荐量。

11.对于肥胖儿童，以下哪种干预措施最重要（）

A.立即进行严格的饮食控制

B.强制增加运动量

C.加强健康教育，培养健康生活习惯

D.使用减肥药物

答案：C

解析：对于肥胖儿童的干预，最重要的是长期的健康生活方式的改变，包括健康的饮食习惯和适量的运动。强制严格的饮食控制可能导致儿童营养不良或产生心理问题，单纯强制运动可能引起反感，而使用减肥药物通常不推荐用于儿童。因此，加强健康教育，培养健康生活习惯，使儿童从小了解并实践健康的饮食和运动方式，是长期有效且健康的干预措施。

12.评价老年人营养状况时，特别需要注意以下哪项指标（）

A.体重

B.体质指数

C.体重指数

D.皮肤弹性

答案：D

解析：随着年龄增长，老年人的身体成分会发生变化，肌肉量减少，脂肪量增加，单纯的体重或体重指数（BMI）可能无法准确反映其营养状况。皮肤弹性是评估老年人营养状况的指标之一，皮肤干燥、失去弹性可能与营养不良有关。因此，在评价老年人