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专升本食品微生物检验技术习题库+答案（附解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.靛基质试验阳性，是因为细菌含有
A、色氨酸氧化酶
B、色氨酸水解酶
C、色氨酸脱羧酶
D、色氨酸脱氨酶
正确答案：B
答案解析：靛基质试验又称吲哚试验。某些细菌具有色氨酸酶，能分解蛋白胨水中的色氨酸生成吲哚，当加入吲哚试剂（对位二甲氨基苯甲醛）后则形成红色的玫瑰吲哚。所以靛基质试验阳性是因为细菌含有色氨酸水解酶。
2.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象
A、乙型溶血性链球菌
B、肺炎链球菌
C、肺炎支原体
D、军团菌
正确答案：A
答案解析：乙型溶血性链球菌在血琼脂平板上生长时，可产生β溶血，使菌落周围出现一个完全清晰透明的溶血环。肺炎链球菌可产生α溶血，菌落周围有草绿色溶血环；军团菌在普通培养基上不生长，需特殊培养基培养；肺炎支原体在培养基上生长时不会产生溶血环现象。
3.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素
A、温度、辐射
B、干燥、渗透压
C、渗透压、辐射
D、温度、干燥
正确答案：D
4.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）
A、菌体
B、菌落
C、菌核
D、菌膜
正确答案：B
答案解析：菌落是由单个细菌分裂繁殖生长后在固体培养基上堆集成的肉眼可见的集团。菌核是真菌菌丝体或细菌等形成的一种较为坚硬的休眠体；菌体是对细菌个体的统称；菌膜是细菌在液体表面生长形成的一层薄膜。
5.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）
A、细胞膜
B、细胞核
C、细胞质
D、细胞壁
正确答案：D
答案解析：革兰氏阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高且交联紧密，酒精脱色时肽聚糖脱水收缩，孔径变小，结晶紫-碘复合物保留在细胞内，使其呈紫色；革兰氏阴性菌细胞壁薄，肽聚糖含量低且交联疏松，外膜层类脂含量高，酒精脱色时类脂溶解，细胞壁通透性增加，结晶紫-碘复合物被洗脱，再经复染后呈红色。所以革兰氏染色的差异主要是由于细胞壁的差异引起的。
6.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）
A、放线菌
B、病毒
C、细菌
D、霉菌
正确答案：A
答案解析：放线菌是产生抗生素种类最多的微生物。放线菌能产生大量的、种类繁多的抗生素，如链霉素、土霉素、四环素、庆大霉素等。细菌产生抗生素的种类相对较少；霉菌也能产生一些抗生素，但数量不如放线菌多；病毒一般不产生抗生素。
7.霉菌及酵母菌的培养温度是（）
A、36±1℃
B、35±1℃
C、30±1℃
D、25~28℃
正确答案：D
答案解析：霉菌及酵母菌的最适培养温度一般在25~28℃，A选项温度过高不利于霉菌及酵母菌生长；B选项温度也偏高；C选项30±1℃不是其最适宜温度范围，所以正确答案是D。
8.制成后的培养基应
A、保持原有物质的营养价值
B、证实无微生物生长
C、在规定的PH范围内
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：制成后的培养基应保持原有物质的营养价值，这样才能为培养的微生物提供充足的营养；要证实无微生物生长，以确保培养基是无菌的，避免杂菌干扰实验结果；还应在规定的PH范围内，合适的酸碱度有利于微生物的生长繁殖。所以以上都是制成后的培养基应满足的条件。
9.食品菌落总数测定中，培养温度通常为
A、46±1℃
B、36±1℃
C、27±1℃
D、20±1℃
正确答案：B
10.国际单位制基本单位有（）个
A、5
B、6
C、7
D、8
正确答案：C
答案解析：国际单位制基本单位有7个，分别为长度单位米（m）、质量单位千克（kg）、时间单位秒（s）、电流单位安培（A）、热力学温度单位开尔文（K）、物质的量单位摩尔（mol）、发光强度单位坎德拉（cd）。
11.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是
A、产酸不产气，阳性，以“+”表示
B、不产酸产气，阴性，以“+”表示
C、不产酸产气，阳性，以“+”表示
D、产酸不产气，阴性，以“-”表示
正确答案：D
12.革兰氏染色的关键操作步骤是（）
A、酒精脱色
B、复染
C、结晶紫染色
D、碘液固定
正确答案：A
答案解析：革兰氏染色中，酒精脱色是关键步骤。如果脱色过度，革兰氏阳性菌会被误染为革兰氏阴性菌；如果脱色不足，革兰氏阴性菌会被误染为革兰氏阳性菌。而结晶紫染色、碘液固定、复染等步骤虽然也很重要，但不是决定革兰氏染色结果的关键操作。
13.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为
A、菌落
B、菌核
C、菌体
D、菌膜
正确答案：A
答案解析：菌落是由单个细菌分裂繁殖生长后在固体培养基上堆集成的肉眼可见的集团。菌核是真菌菌丝体或孢子形成的一种较为坚硬的休眠体；菌体是细菌个体的统称；菌膜是细菌在液体培养基表面生长形成的一层薄膜。
14.常见引起细菌性食物
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