第八章 分级试验.pptVIP

（3）建立权重集确定各评判因素的权重集X，也就是指一个因素在被评判因素中的影响和所处的地位。X={0.25;0.25;0.25;0.25}第30页，共50页，星期日，2025年，2月5日(4)建立单因素评判对每一个被评价的因素建立一个从U到V的模糊关系R,从而得出单因素的评价集。r11r12….r1nr21r22….r2nR=….….…..….rm1rm2….rmnR=(rij)m×n，rij表示从因素Ui到该因素的评价结果Vj的隶属程度。其中：M个因素,每个因素n个等级。第31页，共50页，星期日，2025年，2月5日（5）综合评判要求R与X后，进行模糊变换：B=X?R={b1,b2,….,bm}X?R为矩阵合成，矩阵合成运算按照最大隶属度原则。再对B进行归一化处理得到B‘B‘={b‘1,b‘2,….,b‘m}B‘是该食品感官质量的评语集。按最大隶属度原则确定该种食品感官质量的所属。第32页，共50页，星期日，2025年，2月5日举例说明例4P103例5P104第33页，共50页，星期日，2025年，2月5日例6第34页，共50页，星期日，2025年，2月5日1材料与方法1.1材料1号样品为传统工艺腌制的雪菜；2号样品为新工艺腌制的雪菜经调味后，再接入2%～3%混合菌(乳酸菌、明串珠菌)放置一周后的腌雪菜制品；3号样品为新工艺腌制的雪菜经调味后，放在80℃恒温水浴箱灭菌10min，并放置一周后的腌雪菜制品。第35页，共50页，星期日，2025年，2月5日第1页，共50页，星期日，2025年，2月5日第一节评分法一、评分法特点1．定义：预先设定的评价基准，对试样的特性和嗜好程度以数字标度进行评定，然后换算成得分的一种评价方法。2．标度特点所有的数字标度等距标度或比率标度，如1-10级，-3-3级（7级）等数值尺度。3．此法评价员可根据各自的鉴评基准进行判断。4．可同时评价一种或多种产品的一个或多个指标的强度及其差异，应用广泛。尤其应用于新产品。第2页，共50页，星期日，2025年，2月5日二、问答表的设计和做法首先，要确定所使用的标度类型。检验前，要使评价员对每一个评分点所代表的意义有共同的认识。第3页，共50页，星期日，2025年，2月5日姓名性别试样号年月日请您品尝面前的试样后，以自已的尺度为基准，在下面的尺度中的相应位置画出。极端不好7非常不好6不好5一般4好3非常好2极端好1问答票示例第4页，共50页，星期日，2025年，2月5日姓名性别年龄时间请评价您面前的样品，并把您对样品指定特性的评价，填入各个尺度的适当位置。样品号很不喜欢不喜欢不太喜欢一般稍稍喜欢喜欢很喜欢评分检验法问答表参考例第5页，共50页，星期日，2025年，2月5日三、结果与判断第一种：样品间的差异，当样品只有2个时，可以采用简单的t检验法；第6页，共50页，星期日，2025年，2月5日t检验法（常采用双尾检验）①当检验样本均值与总体均值是否有显著性差异,使用统计量t。②当检验两个均值之间是否有显著性差异，使用统计量t。为合并标准差。S1和S2为样品方差。第7页，共50页，星期日，2025年，2月5日第二种：而样品超过2个时，要进行方差分析。采用F值检验样品间差异的显著性。第8页，共50页，星期日，2025年，2月5日在单因素试验，方差分析处理如下：第一步计算：各项偏差平方矫正数总偏差平方和处理间的偏差平方处理内（误差）的偏差平方第9页，共50页，星期日，2025年，2月5日总自由度