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2025年食品营养师考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供人体必需氨基酸

D.维持肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，不能被人体消化吸收，但具有促进肠道蠕动、降低血糖和血脂、增加饱腹感、维持肠道菌群平衡等多种生理功能。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，膳食纤维不含蛋白质，因此不能提供必需氨基酸。

2.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.苹果

B.鱼肝油

C.白米饭

D.橘子

答案：B

解析：维生素A主要存在于动物性食物中，如肝脏、鱼肝油、蛋黄等。植物性食物中的β胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，如胡萝卜、南瓜、深绿色叶菜等。苹果和白米饭基本不含维生素A，橘子主要富含维生素C。

3.儿童缺铁性贫血的主要原因通常是（）

A.铁摄入不足

B.铁吸收障碍

C.铁丢失过多

D.铁合成异常

答案：A

解析：儿童缺铁性贫血主要是由于铁摄入不足所致。婴幼儿和儿童对铁的需求量较大，如果饮食中铁含量不足或铁的吸收率不高，就容易发生缺铁性贫血。铁的吸收主要发生在十二指肠，胃酸、维生素C等有助于铁的吸收，而茶、咖啡等则会影响铁的吸收。

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎炒

B.蒸煮

C.烤烤

D.炖煮

答案：B

解析：维生素属于水溶性或对热敏感的物质，蒸煮是一种能够较好地保留食物中维生素的烹饪方式。蒸煮时水蒸气作为传热介质，食物不需要与大量热水接触，且烹饪时间相对较短，能够减少维生素的损失。煎炒、烧烤和炖煮过程中，食物往往需要与油或水接触较长时间，且温度较高，会导致维生素流失较多。

5.膳食指南建议每天摄入多少份蔬菜（）

A.1份

B.23份

C.45份

D.67份

答案：C

解析：膳食指南通常建议每天摄入45份蔬菜，以获得充足的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物。1份蔬菜大约指100克生重，45份即400500克生重。摄入足够的蔬菜有助于预防慢性疾病，维持身体健康。

6.以下哪种饮料最适合需要控制血糖的人群（）

A.果汁

B.牛奶

C.茶水

D.碳酸饮料

答案：C

解析：茶水是一种低热量、低糖分的饮品，适合需要控制血糖的人群。果汁含有较高的天然糖分，容易导致血糖快速升高。牛奶含有蛋白质和钙，但含糖量因添加物而异。碳酸饮料含有大量的糖分和添加剂，对血糖控制不利。

7.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例合适、易于消化吸收的蛋白质。豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性食物中少数含有所有必需氨基酸的食品，属于优质蛋白质来源。粗粮富含膳食纤维，但蛋白质质量不如豆制品。水果主要提供维生素和矿物质，蛋白质含量较低。油脂主要提供脂肪，几乎不含蛋白质。

8.儿童每日所需钙的推荐摄入量约为（）

A.300毫克

B.500毫克

C.800毫克

D.1000毫克

答案：D

解析：儿童处于生长发育的关键时期，对钙的需求量较高。根据不同年龄段的推荐摄入量，610岁儿童每日所需钙的推荐摄入量约为1000毫克。300毫克和500毫克是成年人或青少年较低的需求量，800毫克可能接近青少年或绝经后女性的需求量。

9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会影响视网膜中感光色素的合成，导致夜盲症，即夜间或光线昏暗环境下视力减退。维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会影响钙的吸收，维生素E缺乏会导致神经系统和肌肉损伤。

10.膳食纤维主要存在于（）

A.动物性食物

B.植物性食物

C.油脂

D.糖类

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、杂豆、蔬菜、水果、坚果等。动物性食物中基本不含膳食纤维。油脂和糖类是食物的三大产能营养素，但不是膳食纤维的主要来源。

11.以下哪种营养素对维持免疫系统功能至关重要（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B12

答案：A

解析：维生素C具有强大的抗氧化作用，能够保护免疫细胞免受自由基损伤，并促进免疫细胞的增殖和功能。缺乏维生素C会导致免疫力下降，易患感染性疾病。维生素D主要调节钙磷代谢，对免疫功能也有一定影响，但维生素C在维持免疫系统的即时防御功能中作用更为关键。维生素E也是重要的抗氧化剂，保护细胞膜，但维生素C的作用更为直接和广泛。维生素B12主要参与红细胞和神经系统的代谢。

12.食物标签上“无糖”的说法通常意