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2025年广西职工职业技能大赛制粉工(米粉条)赛项理论考试题库(含答案).docx

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    2025年广西职工职业技能大赛制粉工(米粉条)赛项理论考试题库(含答案)

    一、单项选择题（每题1分，共40题）

    1.制作优质米粉条的主要原料应优先选择哪种稻谷加工的大米？

    A.晚粳稻B.早籼稻C.糯稻D.杂交稻

    答案：B（早籼稻直链淀粉含量20%-25%，支链淀粉75%-80%，成条性好，不易断条）

    2.大米浸泡过程中，夏季（25℃以上）的合理浸泡时间应为？

    A.2-3小时B.4-6小时C.8-10小时D.12小时以上

    答案：B（夏季温度高，酶活性强，浸泡时间过长易酸败，4-6小时可使米粒充分吸水软化）

    3.磨浆工序中，浆体过筛时应

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