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2025年食品安全专家备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险评估的主要目的是什么（）

A.确定食品安全问题的具体原因

B.评估食品安全问题对公众健康的风险程度

C.制定食品安全标准

D.监督食品生产经营活动

答案：B

解析：食品安全风险评估的核心是评估食品安全问题对公众健康的潜在风险程度，为制定相应的食品安全措施提供科学依据。确定具体原因、制定标准和监督生产属于其他环节的工作。

2.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的详细住址

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签必须标明食品名称、生产日期、成分表等重要信息。生产者的详细住址虽然重要，但并非所有标准都强制要求在标签上详细列出，可以通过其他途径查询。

3.以下哪种食品添加剂在婴幼儿食品中是禁止使用的（）

A.抗氧化剂

B.人工色素

C.甜味剂

D.防腐剂

答案：B

解析：为了保护婴幼儿的健康，标准通常禁止在婴幼儿食品中使用人工色素，因为其可能对婴幼儿的肝脏等器官造成潜在危害。

4.食品安全国家标准的制定依据是什么（）

A.企业需求

B.公众健康保护

C.国际贸易要求

D.政府政策

答案：B

解析：食品安全国家标准的制定首要依据是保护公众健康，确保食品不会对消费者造成健康风险。

5.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是什么（）

A.提高员工收入

B.降低生产成本

C.预防食源性疾病的发生

D.提升企业形象

答案：C

解析：食品从业人员健康直接关系到食品安全，建立健康管理制度可以有效预防因从业人员带病工作而引起的食源性疾病。

6.微生物污染是食品污染的主要类型之一，以下哪种措施不能有效控制食品中的微生物污染（）

A.保持食品卫生

B.加强食品加热

C.延长食品储存时间

D.使用防腐剂

答案：C

解析：延长食品储存时间会增加微生物繁殖的机会，不利于控制微生物污染，反而可能加剧污染问题。

7.食品安全事件应急预案的核心内容是什么（）

A.食品广告宣传

B.食品召回程序

C.事故调查处理

D.经济损失评估

答案：C

解析：食品安全事件应急预案的核心是事故发生后的调查处理程序，包括如何快速识别问题、确定原因并采取有效措施控制危害。

8.农产品生产过程中使用的农药残留，如何控制其对人体健康的影响（）

A.禁止使用农药

B.增加农产品产量

C.加强农产品收获后的检测

D.提高食品价格

答案：C

解析：加强农产品收获后的检测是控制农药残留对人体健康影响的有效方法，可以通过检测确保农产品符合标准。

9.食品安全协管员的主要职责是什么（）

A.制定食品安全标准

B.进行食品安全执法检查

C.向公众普及食品安全知识

D.管理食品生产经营许可

答案：C

解析：食品安全协管员的主要职责是向公众普及食品安全知识，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。

10.食品安全风险交流的主要目的是什么（）

A.强制执行食品安全标准

B.促进食品产业发展

C.增进各方对食品安全风险的了解和共识

D.提高食品检测技术水平

答案：C

解析：食品安全风险交流的目的是增进政府、企业、专家学者和公众等各方对食品安全风险的了解，促进共识形成，共同参与食品安全保护。

11.食品安全风险监测的主要目的是什么（）

A.对特定食品安全问题进行深度调查

B.系统性地收集、分析和解释食品安全相关信息，以了解风险状况

C.制定食品召回计划

D.对食品生产经营者进行处罚

答案：B

解析：食品安全风险监测是一个持续的过程，目的是通过系统地收集和分析各种食品安全相关信息，全面了解食品安全的总体状况和主要风险点，为风险评估、标准制定和监管决策提供科学依据。它不同于针对特定事件的深度调查或事后处置如召回、处罚。

12.食品中非法添加的非食用物质主要危害是什么（）

A.导致食品营养价值降低

B.引起食品感官品质变化

C.对人体健康造成急性或慢性损害

D.增加食品生产成本

答案：C

解析：食品中非法添加的非食用物质并非为食用而设计，其化学性质和代谢途径往往未知，可能对人体肝脏、肾脏、神经系统等造成不可逆的损害，甚至可能致癌，严重威胁公众健康。

13.下列哪种食品储存方式最容易导致脂肪氧化酸败（）

A.真空包装

B.冷藏

C.阴凉干燥处保存

D.密封冷藏

答案：C

解析：脂肪氧化酸败是脂肪类食品在空气中氧化变质的过程。阴凉干燥处保存虽然温度较低，但氧气充足，且缺乏水分抑制，是导致脂肪氧化酸败的主要条件之一。真空包装、密封冷藏或冷藏都能有效隔绝