2025年食品营养师执业资格考试《食品安全与营养评估》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品营养师执业资格考试《食品安全与营养评估》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险评估的主要目的是什么（）

A.确定食品中所有可能存在的污染物

B.制定最严格的食品安全标准

C.评估食品对消费者健康的风险程度

D.禁止所有可能对健康有害的食品

答案：C

解析：食品安全风险评估的核心是评估食品对消费者健康可能产生的风险程度，为制定科学合理的食品安全标准和监管措施提供依据。它并非追求绝对的安全，而是识别和评估风险，并采取相应的控制措施。

2.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项（）

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.成分表

D.生产商的详细住址和联系方式

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签必须标明食品名称、生产日期和保质期、成分表、生产商的名称和地址（通常是注册地址或营业地址，具体要求可参照标准）等信息。虽然联系方式可能需要提供，但详细住址通常是必需的，而单纯的“详细住址和联系方式”表述可能不够精确，但相比其他选项，缺少生产地址和联系方式更不符合法规要求。

3.食品中微生物污染的主要来源是（）

A.食品原料本身

B.生产加工过程中的设备、人员、环境

C.包装材料

D.运输工具

答案：B

解析：食品在生产加工过程中，会受到设备、人员、环境等多种因素的污染。虽然原料、包装、运输也可能引入微生物，但生产加工环节是微生物污染的主要和关键环节，控制难度也最大。

4.关于食品添加剂的说法，正确的是（）

A.食品添加剂必须在所有食品中无条件使用

B.食品添加剂必须在标准规定范围内限量使用

C.食品添加剂可以完全替代传统工艺和天然成分

D.食品添加剂对健康有害，应尽量避免

答案：B

解析：食品添加剂是为了改善食品品质、色香味等品质或为防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。按照标准规定，必须在规定的范围内限量使用，并在标签上标注。其使用是经过安全评估的，并非必须使用，也不能完全替代传统工艺和天然成分，且在规定范围内使用是安全的。

5.食品安全风险交流的主要作用是（）

A.强制执行食品安全标准

B.督促食品生产经营者落实主体责任

C.增进各方对食品安全风险信息的理解和信任

D.替代监管部门的执法工作

答案：C

解析：食品安全风险交流是政府、企业、学界、媒体和消费者等利益相关方就食品安全风险信息进行沟通、协商和达成共识的过程。其主要作用是增进相互理解，减少信息不对称，为制定和实施食品安全政策提供社会共识基础。

6.评估食品营养价值的核心指标是（）

A.能量含量

B.必需氨基酸含量

C.维生素种类

D.各种营养素的含量及其平衡状况

答案：D

解析：评估食品营养价值需要综合考虑多种营养素（如宏量营养素、微量营养素）的含量及其相互间的平衡，以及食物的可利用性和适宜性。单一的指标如能量、某一种维生素或氨基酸不能全面反映食品的营养价值。

7.针对特定人群进行营养干预时，最重要的是（）

A.使用昂贵的营养补充剂

B.制定符合该人群生理特点和需求的个性化方案

C.强制改变饮食习惯

D.寻找最权威的营养专家

答案：B

解析：营养干预的效果取决于方案是否适合干预对象。针对特定人群（如婴幼儿、孕产妇、老年人、病人等），需要根据其生理特点、营养状况、疾病风险等因素，制定科学、合理、个性化的营养方案，才能有效达到干预目的。

8.食品安全标准中关于食品添加剂使用的“ADI”是指（）

A.允许每天摄入的最大剂量

B.允许每周摄入的最大剂量

C.推荐的每日摄入量

D.临时允许的摄入量

答案：A

解析：ADI（AcceptableDailyIntake）即每日允许摄入量，是食品添加剂在长期食用情况下，对健康无已知不良效应的每日摄入量的估计限值。它是进行食品安全风险评估和制定食品添加剂标准的重要依据。

9.以下哪项不是食品安全突发事件应急响应的基本原则（）

A.统一领导，分级负责

B.快速反应，有效控制

C.保障安全，减少损失

D.隐瞒信息，逐级上报

答案：D

解析：食品安全突发事件应急响应应遵循统一领导、分级负责、快速反应、有效控制、保障安全、减少损失等原则。隐瞒信息严重违反了透明度和及时性的要求，不符合应急响应的基本原则。

10.营养评估的基本步骤通常不包括（）

A.收集膳食信息

B.评估人体测量指标

C.了解个人生活习惯

D.绘制食物成分图

答案：D

解析：营养评估通常包括收集膳食信息（如通过膳食调查）、评估人体营养状况（如测量体重、身高、皮褶厚度等指标）、了解个人健康状况和影响因素（如生活习惯、疾病史等）。绘制食物成分图是进行膳食分析和营养价值评估