2025年营养科膳食营养配餐技能考核模拟题及答案解析.docxVIP

2025年营养科膳食营养配餐技能考核模拟题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食营养配餐时，应优先考虑哪类食物的摄入（）

A.精制碳水化合物

B.动物性蛋白质

C.水果蔬菜

D.油脂类

答案：C

解析：水果蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，对维持人体健康至关重要。膳食营养配餐时应优先保证其摄入量，以提供必需的微量营养素和促进肠道健康。精制碳水化合物、动物性蛋白质和油脂类虽也是膳食重要组成部分，但水果蔬菜在营养素密度和健康益处上更为突出。

2.评估患者营养状况时，以下哪项指标最为关键（）

A.体重指数

B.皮肤弹性

C.血压水平

D.心率

答案：A

解析：体重指数（BMI）是评估个体体重与身高比例，从而判断营养状况的常用指标。它能够初步反映是否存在营养不良或超重/肥胖问题。皮肤弹性、血压水平和心率虽然也与营养状况有关，但不如BMI那样直接和关键。

3.对于消化吸收功能较差的患者，膳食中应优先选择哪种烹饪方式（）

A.煎炸

B.烤制

C.煮沸

D.蒸煮

答案：D

解析：蒸煮能够较好地保留食物中的营养素，同时使食物变得软烂，易于消化吸收，特别适合消化吸收功能较差的患者。煎炸和烤制易产生有害物质且口感较硬；煮沸虽然能软化食物，但可能导致部分营养素流失。

4.膳食纤维主要存在于哪类食物中（）

A.动物性食品

B.植物性食品

C.乳制品

D.油脂类

答案：B

解析：膳食纤维主要来源于植物性食品，如全谷物、豆类、水果、蔬菜、坚果等。动物性食品、乳制品和油脂类通常富含脂肪、蛋白质等，但不是膳食纤维的主要来源。

5.计算患者能量需求时，以下哪项因素影响最大（）

A.年龄

B.性别

C.活动水平

D.身高

答案：C

解析：活动水平是指个体日常生活的体力活动程度，对能量需求影响显著。相同体重和身高的人，活动水平越高，能量消耗越大，需求量也越高。年龄、性别和身高虽然也会影响能量需求，但程度不如活动水平。

6.对于需要控制血糖的患者，以下哪类碳水化合物应限制摄入（）

A.全谷物

B.豆类

C.水果

D.精制糖

答案：D

解析：精制糖消化吸收快，易导致血糖快速升高，需要限制摄入。全谷物、豆类和水果富含膳食纤维，有助于血糖平稳，是较好的碳水化合物来源。

7.评价膳食蛋白质营养价值时，主要考虑以下哪项指标（）

A.蛋白质含量

B.氨基酸组成

C.脂肪含量

D.纤维含量

答案：B

解析：氨基酸组成是评价膳食蛋白质营养价值的核心指标。蛋白质的利用程度取决于其必需氨基酸的种类和比例是否与人体需求相匹配。蛋白质含量、脂肪含量和纤维含量虽然也是膳食成分，但不是评价蛋白质营养价值的主要依据。

8.以下哪项是评估患者营养风险的有效工具（）

A.食物频率问卷

B.营养风险筛查2002（NRS2002）

C.24小时膳食回顾

D.血常规检查

答案：B

解析：营养风险筛查2002（NRS2002）是一种简单有效的营养风险筛查工具，适用于住院患者，能够快速识别存在营养风险的患者。食物频率问卷主要用于评估膳食摄入模式；24小时膳食回顾用于评估短期膳食摄入量；血常规检查是评估营养状况的实验室指标之一，但不是营养风险筛查工具。

9.膳食中维生素D的主要来源是（）

A.动物肝脏

B.植物性食品

C.乳制品

D.日照照射

答案：D

解析：人体维生素D的主要来源是皮肤经日照照射后合成。动物肝脏、乳制品和植物性食品中维生素D含量相对较少，且通常是食物强化添加的。

10.制定个体化膳食计划时，应首先了解患者的（）

A.经济状况

B.文化背景

C.食物过敏史

D.身高体重

答案：C

解析：食物过敏史是制定个体化膳食计划时必须首先了解的关键信息。忽视食物过敏史可能导致严重的过敏反应，危及患者安全。经济状况、文化背景和身高体重虽然也需要考虑，但食物过敏史具有最高的优先级。

11.评估营养不良风险时，以下哪项体征提示风险较高（）

A.皮肤干燥、毛发稀疏

B.面色红润、精神饱满

C.腹部膨隆、叩诊呈鼓音

D.体温偏高、心率平稳

答案：A

解析：皮肤干燥、毛发稀疏是营养不良，特别是缺乏蛋白质和某些微量营养素的表现，提示身体可能存在能量或营养素缺乏，风险较高。面色红润、精神饱满通常表示营养状况良好。腹部膨隆可能由多种原因引起，不特异于营养不良。体温和心率平稳主要反映生理功能状态，不能直接反映营养风险水平。

12.为长期卧床患者制定膳食计划时，应重点考虑增加以下哪类食物（）

A.高脂肪食物

B.高纤维食物

C.易消化高蛋白食物

D.高糖分食物

答案：C

解析：长期卧床患者活动量少，能量消耗低，但往往