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专题4过关检测

(时间:60分钟,满分:100分)

一、选择题(共25小题,每小题2分,共50分)

1.下列与酶的活性有关的确的是()。

A.酶的活性从根本上说是由蛋白质结构决定的,不受外界条件的影响

B.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力

C.酶的活性受温度、pH和酶抑制剂等因素的影响

D.酶活低与反应物浓度无关

解析:酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力,这种能力与蛋白质的结构有关,受温度、pH和酶抑

制剂等因素的影响。

:A

2.()果汁生产工业中一般不会用到的酶是()。

A.纤维素酶B.多聚半乳糖醛酸酶

C.果胶酯酶D.蛋白酶

解析:生产果汁时,为提高出汁率,一般需要将细胞壁进行。由于细胞壁的主要成分包括纤维素

和果胶,因此用纤维素酶或果胶酶可以细胞壁,果胶酶和纤维素酶都是复合酶,前者包括多聚半

乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。

:D

3.下列关于果胶酶的叙述正确的是()。

①具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛

酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素

酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸

A.①②⑤B.②③⑦

C.③④⑥D.③④⑤

解析:果胶酶并泌到细胞外的酶,并非所有的细胞均可产生果胶酶;果胶酶是一种复合酶,它包

括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶及果胶酯酶。

:C

4.蒸苹果具有很好的止泻作用,这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定,加热的生果胶

可软化大便,与膳食纤维共同起着通便的作用,而煮过的果胶则摇身一变,不仅具有吸收细菌和毒素

的作用,而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述,不正确的是()。

A.果胶是植物细胞壁的主要成分之一

B.酵母菌可产生果胶酶,是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶

C.果胶酶能够分解果胶

D.果胶影响出汁率

解析:果胶是植物细胞壁的组成成分。细菌、真菌等虽然有细胞壁,但其细胞壁中不含果胶成分。

:B

5.有人为了检验果胶酶的化学本质,分别在果胶酶溶液中加入二苯胺试剂和双缩脲试剂进行有关鉴

定操作,其结果分别应该是()。

A.不反应;有气泡产生

B.溶液呈蓝色;不反应

C.不反应;溶液呈紫色

D.溶液呈蓝色;有砖红色沉淀生成

解析:果胶酶的化学本质是蛋白质,加入二苯胺试剂后不反应,加入双缩脲试剂后,溶液变为紫色,这

是蛋白质在碱性条件下与硫酸铜溶液反应的结果。

:C

6.下面给出的措施中,不能达到提高果汁产量目的的是()。

A.适当增加果胶酶的用量

B.把果胶酶和果泥的混合物放到适宜的温度条件下

C.对果胶酶固定化后再使用

D.用搅拌器对果泥进行充分的搅拌

解析:A项:适当增加果胶酶的用量能增加果胶酶对果泥中果胶的分解速率。B项:适宜的温度有利于

果胶酶分解果胶,从而有利于提高果泥的出汁率。C项:固定化酶技术只是有利于酶的回收利用、

Topic4ClearanceTesting

(Time:60minutes,fullscore:100points)

1.Multiplechoicequestions(25questionsintotal,2pointseach,50pointsintotal)

1.Whichofthefollowingstatementsrelatedtoenzyme