2025年食品营养与卫生专业技术资格《食品安全与营养学》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品营养与卫生专业技术资格《食品安全与营养学》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险评估的主要目的是什么（）

A.确定食品安全问题的具体原因

B.制定食品安全标准

C.评估食品安全风险对人类健康的影响程度

D.监督食品生产经营活动

答案：C

解析：食品安全风险评估的核心是评估食品安全风险对人类健康可能产生的危害程度，为制定相应的食品安全措施提供科学依据。评估风险本身并不是要找到问题的具体原因，而是要了解风险的大小和可能的影响。

2.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商的注册地址

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签必须标明食品名称、生产日期、成分表等重要信息，以便消费者了解食品的基本情况。生产商的注册地址虽然也是重要信息，但并不是所有标签都必须强制标明的内容，有些情况下可以省略或以其他方式提供。

3.以下哪种食品添加剂属于防腐剂（）

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.维生素C

答案：B

解析：山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，能够抑制微生物的生长，延长食品的保质期。柠檬黄是着色剂，碳酸氢钠是疏松剂，维生素C是抗氧化剂，它们的主要功能与防腐无关。

4.食品中重金属污染的主要来源是什么（）

A.食品包装材料

B.食品加工过程

C.土壤、水源和大气污染

D.食品储存条件

答案：C

解析：食品中重金属污染最主要的来源是环境污染，包括土壤、水源和大气中的重金属污染，这些重金属可以通过食物链富集到食品中。食品包装材料、加工过程和储存条件虽然也可能导致污染，但不是主要来源。

5.营养标签上“低糖”的定义是什么（）

A.每100克食品中含糖量低于5克

B.每100克食品中含糖量低于10克

C.每100克食品中含糖量低于15克

D.每100克食品中含糖量低于20克

答案：A

解析：根据标准规定，食品标签上标示“低糖”的食品，其每100克食品中含糖量必须低于5克。这个定义是判断食品是否可以标示“低糖”的重要依据。

6.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定适用于什么（）

A.所有食品

B.所有食品添加剂

C.所有食品和食品添加剂

D.仅适用于预包装食品

答案：B

解析：食品安全国家标准中关于食品添加剂使用范围和限量的规定，是针对所有允许使用的食品添加剂制定的，无论是用于何种食品，都必须遵守这些规定。

7.微生物污染食品的主要途径是什么（）

A.食品原料污染

B.加工过程污染

C.交叉污染

D.以上都是

答案：D

解析：微生物污染食品的途径多种多样，包括食品原料本身可能携带微生物，在加工过程中受到污染，以及在不同食品之间发生交叉污染等。因此，以上都是微生物污染食品的主要途径。

8.食品安全风险监测的目的主要是为了什么（）

A.发现食品安全问题

B.制定食品安全标准

C.评估食品安全风险

D.执法检查

答案：C

解析：食品安全风险监测的主要目的是系统性地收集食源性疾病、食品中化学污染物和食品添加剂等暴露于人群中的数据，评估食品安全风险，为制定和调整食品安全措施提供科学依据。

9.食品安全管理体系中，HACCP体系的核心内容是什么（）

A.七个原理

B.八个原理

C.九个原理

D.十个原理

答案：A

解析：HACCP（危害分析与关键控制点）体系的核心内容是七个原理，包括进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、实施监测、采取纠偏措施、建立验证程序和建立文件和记录保持程序。这些原理是HACCP体系的基础和灵魂。

10.以下哪种行为不属于食品安全监管部门的职责（）

A.制定食品安全标准

B.进行食品安全风险监测

C.对食品生产经营活动进行监督管理

D.直接销售食品

答案：D

解析：食品安全监管部门的职责包括制定食品安全标准、进行食品安全风险监测、对食品生产经营活动进行监督管理等，但直接销售食品不属于其职责范围。销售食品是食品生产经营者的行为，监管部门主要是进行监管和规范。

11.食品蛋白质营养价值评价的主要指标是什么（）

A.蛋白质含量

B.氨基酸组成

C.脂肪含量

D.维生素含量

答案：B

解析：食品蛋白质的营养价值主要取决于其氨基酸组成，特别是必需氨基酸的种类和比例是否能够满足人体的需求。蛋白质含量只是反映了蛋白质总量，而氨基酸组成才是评价其营养价值的关键。

12.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.精制米面

B.豆类

C.深绿色蔬菜

D.水果

答案：B

解析：豆类是铁的良好植物性来源，其含铁量较高且生物利用率相对较好。精制米面中