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2025年营养科营养师营养配餐知识考核模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养配餐中，哪项是评估食物营养价值的主要方法（）

A.食物的颜色和外观

B.食物的产地和品牌

C.食物的营养成分分析和比较

D.食物的市场销售情况

答案：C

解析：评估食物营养价值的主要方法是营养成分分析和比较，通过测定和比较食物中的各种营养成分含量，可以科学地评价食物的营养价值，为营养配餐提供依据。食物的颜色、外观、产地、品牌和市场销售情况虽然在一定程度上影响食物的选择，但并不是评估其营养价值的主要方法。

2.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂水平

C.提供人体所需能量

D.增强免疫力

答案：C

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂水平、增强免疫力等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供人体所需能量。提供能量主要是碳水化合物的功能。

3.对于糖尿病患者，以下哪种食物是首选的碳水化合物来源（）

A.精制米面

B.全谷物

C.豆类

D.薯类

答案：B

解析：对于糖尿病患者，应选择升糖指数较低、富含膳食纤维的碳水化合物来源。全谷物富含膳食纤维，升糖指数相对较低，有助于控制血糖波动，是糖尿病患者首选的碳水化合物来源。精制米面升糖指数较高，不利于血糖控制；豆类和薯类虽然也是健康的碳水化合物来源，但全谷物的膳食纤维含量更高，更适合糖尿病患者。

4.蛋白质互补的原则是指（）

A.每餐必须摄入动物蛋白和植物蛋白

B.在不同餐次中摄入不同种类的蛋白质

C.蛋白质摄入量必须达到某个标准

D.蛋白质摄入时间必须与运动时间一致

答案：B

解析：蛋白质互补的原则是指在一天中的不同餐次中摄入不同种类的蛋白质，以充分利用各种蛋白质的营养价值。人体需要多种氨基酸才能维持正常的生理功能，不同种类的食物含有的氨基酸种类和比例不同，通过合理搭配，可以确保摄入全面的氨基酸。每餐必须摄入动物蛋白和植物蛋白、蛋白质摄入量必须达到某个标准、蛋白质摄入时间必须与运动时间一致都不是蛋白质互补的原则。

5.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们不溶于水，易储存于体内。维生素D是脂溶性维生素。维生素B1、维生素B12是水溶性维生素，维生素C也是水溶性维生素。

6.缺乏哪种矿物质会导致骨质疏松（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙是骨骼和牙齿的主要成分，缺乏钙会导致骨质疏松。铁是血红蛋白的重要组成部分，缺乏铁会导致贫血。锌对生长发育和免疫功能有重要作用，缺乏锌会影响生长发育和免疫功能。硒是重要的抗氧化剂，缺乏硒会影响抗氧化能力和免疫功能。

7.膳食指南推荐每天摄入多少份水果和蔬菜（）

A.1份水果和1份蔬菜

B.2份水果和2份蔬菜

C.3份水果和3份蔬菜

D.5份水果和5份蔬菜

答案：D

解析：膳食指南推荐每天摄入5份水果和5份蔬菜，以确保摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。5份水果和5份蔬菜可以提供丰富的营养素，有助于维持身体健康。

8.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煮

B.炒

C.烤

D.炸

答案：B

解析：炒是最能保留食物中的维生素的烹饪方法。煮会导致维生素流失到水中，烤和炸会导致维生素被破坏。炒的温度和时间相对较低，可以最大限度地保留食物中的维生素。

9.对于需要控制体重的个体，以下哪种食物是首选的零食（）

A.薯片

B.水果

C.蛋糕

D.罐头食品

答案：B

解析：对于需要控制体重的个体，应选择低热量、富含营养的食物作为零食。水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量相对较低，是首选的零食。薯片、蛋糕和罐头食品热量较高，不太适合需要控制体重的个体。

10.营养评估的主要目的是（）

A.确定食物的种类和数量

B.评估个体的营养状况

C.制定营养教育计划

D.监控体重变化

答案：B

解析：营养评估的主要目的是评估个体的营养状况，包括营养需求、摄入量、营养状况和潜在的营养问题。确定食物的种类和数量、制定营养教育计划和监控体重变化都是营养评估的一部分，但不是主要目的。营养评估是制定营养干预措施的基础。

11.营养配餐时，为促进钙的吸收，应同时摄入足量的（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.维生素A

答案：B

解析：维生素D能显著促进小肠对钙的吸收，缺乏维生素D会导致钙吸收率降低，甚至引发骨质疏松。维生素C、维生素B12和维生素A虽然对