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评茶员中级复习题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种茶叶属于全发酵茶？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

2.评茶时，观察茶叶外形的主要目的是？

A.判断茶叶的香气

B.评估茶叶的净度

C.鉴别茶叶的采摘标准

D.了解茶叶的储存条件

3.下列哪项不是评茶的基本步骤？

A.取样

B.观察外形

C.冲泡

D.品尝味道后直接给出总分

4.茶叶中的茶多酚主要影响茶叶的哪种品质特征？

A.香气

B.滋味

C.汤色

D.叶底

5.下列哪种冲泡方法适用于绿茶？

A.高温长时间冲泡

B.低温短时间冲泡

C.煮沸后直接饮用

D.反复多次冲泡

6.评茶时，描述茶叶香气常用的术语不包括？

A.清高

B.浓郁

C.醇厚

D.鲜爽

7.下列哪种因素会影响茶叶的储存质量？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.以上都是

8.茶叶中的氨基酸主要影响茶叶的哪种感官品质？

A.香气

B.滋味鲜爽度

C.汤色亮度

D.叶底颜色

9.下列哪种茶叶的冲泡水温相对较低？

A.红茶

B.乌龙茶

C.绿茶

D.黑茶

10.评茶时，对茶叶滋味的评价不包括以下哪一项？

A.甘甜

B.苦涩

C.浓强

D.形态

多项选择题（每题4分，共40分）

1.评茶过程中，观察茶叶外形的要素包括？

A.条索

B.色泽

C.净度

D.整碎度

2.影响茶叶香气的因素有哪些？

A.茶树品种

B.采摘季节

C.加工方法

D.储存条件

3.下列哪些茶叶属于半发酵茶？

A.红茶

B.乌龙茶

C.白茶

D.黑茶

4.评茶时，对茶叶汤色的评价主要依据？

A.清澈度

B.亮度

C.颜色深浅

D.是否有沉淀物

5.茶叶储存时应避免哪些条件？

A.高温

B.潮湿

C.强光

D.异味

6.下列哪些因素会影响茶叶的滋味？

A.茶多酚含量

B.氨基酸含量

C.咖啡碱含量

D.茶叶的采摘标准

7.评茶员在评价茶叶时，常用的感官评价术语包括？

A.清雅

B.醇厚

C.鲜爽

D.收敛性强

8.茶叶中的茶多酚具有哪些生理功能？

A.抗氧化

B.降血脂

C.提神醒脑

D.抗菌消炎

9.下列哪些茶叶适合用玻璃杯冲泡，以便观赏茶叶在水中的姿态？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

10.在茶叶审评中，对叶底的评价主要依据？

A.色泽

B.亮度

C.嫩度

D.完整性

判断题（每题2分，共20分）

1.评茶时，茶叶的香气越浓郁，品质越好。

A.正确

B.错误

2.绿茶的冲泡水温应控制在80℃左右。

A.正确

B.错误

3.茶叶中的咖啡碱主要影响茶叶的香气。

A.正确

B.错误

4.评茶员在评价茶叶时，不需要考虑茶叶的包装情况。

A.正确

B.错误

5.茶叶的储存环境越干燥越好。

A.正确

B.错误

6.红茶的发酵程度比乌龙茶低。

A.正确

B.错误

7.评茶时，对茶叶滋味的评价应在品尝后立即进行。

A.正确

B.错误

8.茶叶中的氨基酸含量越高，茶叶的滋味越鲜爽。

A.正确

B.错误

9.茶叶审评时，对叶底的评价可以反映茶叶的采摘标准和加工质量。

A.正确

B.错误

10.茶叶的香气和滋味评价可以完全独立于外形和叶底评价。

A.正确

B.错误

填空题（每题2分，共20分）

1.评茶时，观察茶叶外形的主要内容包括条索、色泽、______和整碎度。

2.茶叶中的______是影响茶叶滋味苦涩程度的主要因素。

3.茶叶储存时应避免______、潮湿、异味和强光。

4.绿茶冲泡时，水温一般控制在______℃左右。

5.茶叶审评中，对茶叶______的评价可以反映茶叶的新鲜度和加工质量。

6.茶叶中的______具有提神醒脑的作用。

7.评茶时，对茶叶汤色的评价主要看其______、亮度和颜色。

8.茶叶的发酵程度从低到高依次为绿茶、______、乌龙茶、红茶和黑茶。

9.茶叶中的______是影响茶叶鲜爽度的重要因素。

10.评茶员在评价茶叶时，应综合考虑茶叶的______、香气、滋味、汤色和叶底。

答案：

单项选择题：

1.B2.C3.D4.B5.B6.C7.D8.B9.C10.D

多项选择题：

1.ABCD2.ABCD3.B4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABD9.AB10.ABCD

判断题：

1.B2.A3.B4.B5.B6.B7.A8.A9.A10.B

填空题：

1.净度

2