巧克力知识竞赛试题.docxVIP

巧克力知识竞赛试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.巧克力的主要原料是哪种植物的可可豆？

A.咖啡豆

B.可可树

C.茶树

D.橡胶树

2.黑巧克力的可可固形物含量通常是多少以上？

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

3.世界上最大的可可生产国是哪个？

A.巴西

B.加纳

C.科特迪瓦

D.厄瓜多尔

4.牛奶巧克力中通常添加哪种乳制品？

A.奶油

B.炼乳

C.干酪

D.奶粉

5.白巧克力与其他巧克力最大的区别是什么？

A.不含可可脂

B.不含可可固形物

C.不含糖分

D.不含乳制品

6.哪种工艺过程是将可可豆转化为可可液块的关键步骤？

A.发酵

B.烘焙

C.研磨

D.精炼

7.“比利时巧克力”通常以其什么特点著称？

A.高可可含量

B.丰富的口感层次

C.低糖

D.特殊的包装

8.巧克力中的“可可脂”主要来源于哪里？

A.可可树的叶子

B.可可豆的壳

C.可可豆的内核

D.可可树的根

9.哪种添加剂常用于防止巧克力在高温下融化？

A.乳化剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.增稠剂

10.“松露巧克力”得名于它的什么特点？

A.形状

B.成分

C.口感

D.包装

多项选择题（每题4分，共40分）

11.以下哪些因素会影响巧克力的口感？

A.可可脂含量

B.可可固形物含量

C.添加的糖分种类

D.生产工艺

12.巧克力制品中可能包含的坚果有哪些？

A.榛子

B.杏仁

C.腰果

D.核桃

13.巧克力生产过程中需要经历哪些主要步骤？

A.发酵

B.烘焙

C.研磨

D.调温

14.以下哪些国家以生产优质巧克力而闻名？

A.比利时

B.法国

C.瑞士

D.美国

15.巧克力按成分可以分为哪些类型？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.果仁巧克力

16.巧克力保存时应避免哪些条件？

A.高温

B.潮湿

C.强光

D.低温

17.巧克力中的抗氧化物质主要来源于哪里？

A.可可脂

B.可可固形物

C.添加的维生素

D.乳制品

18.以下哪些因素会影响巧克力的融化温度？

A.可可脂含量

B.可可固形物含量

C.巧克力的品牌

D.巧克力的形状

19.巧克力与健康的关系中，以下哪些说法是正确的？

A.适量食用有益心脏健康

B.巧克力是高热量食品

C.黑巧克力比牛奶巧克力更健康

D.巧克力含有咖啡因

20.以下哪些食物可以搭配巧克力食用以增强口感？

A.红酒

B.咖啡

C.冰淇淋

D.新鲜水果

判断题（每题2分，共20分）

21.巧克力的发明可以追溯到古代玛雅文明时期。（）

22.所有巧克力都含有可可脂。（）

23.白巧克力不含可可固形物，因此不是真正的巧克力。（）

24.巧克力的保质期通常很长，可以长期保存。（）

25.巧克力中的糖分主要是为了增加甜味，没有其他营养作用。（）

26.手工巧克力通常比工业化生产的巧克力更健康。（）

27.巧克力在高温下容易融化，因此应该存放在冰箱中。（）

28.黑巧克力的颜色越深，可可固形物含量通常越高。（）

29.巧克力中的可可碱对狗来说是有毒的。（）

30.巧克力的口感和风味完全取决于可可豆的品种。（）

填空题（每题2分，共20分）

31.可可豆经过______和______两个主要阶段后，才能用于巧克力的生产。

32.巧克力中的______成分使其具有独特的丝滑口感。

33.牛奶巧克力通常含有至少______%的可可固形物。

34.世界著名的巧克力品牌______以其丝滑口感和丰富口味而著称。

35.巧克力中的______成分被认为具有抗氧化作用。

36.在制作巧克力时，______过程是为了确保巧克力在冷却后具有光滑的表面和稳

定的结构。

37.除了可可固形物、可可脂和糖之外，巧克力中还可能添加______以增加风味和

口感。

38.巧克力的______是指巧克力在口中融化时的感受，是评价巧克力质量的重要指

标之一。

39.巧克力中的______成分对一些人来说可能引起过敏反应。

40.在制作手工巧克力时，______是一种常见的装饰手法，可以增加巧克力的美观

度和口感层次。

答案：

单项选择题：

1.B2.C3.C4.D5.B6.C7.B8.C9.A10.A

多项选择题：

11.ABCD12.ABD13.ABCD14.ABC15.ABC16.ABC17.B18.A19.ABCD20.

ABCD

判