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2025年中式烹调师(初级)考试题库附答案.docx

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    2025年中式烹调师(初级)考试题库附答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.下列蔬菜中，属于根菜类的是（）。

    A.西兰花B.胡萝卜C.荷兰豆D.生菜

    答案：B

    2.刀工处理中，“滚刀块”适用于（）的原料。

    A.质地松软B.质地脆嫩C.质地坚硬D.质地黏滑

    答案：B（滚刀块通过滚动原料与刀成一定角度切制，适合萝卜、莴笋等脆嫩易滚动的原料）

    3.焯水时，为保持绿色蔬菜的鲜艳色泽，应（）。

    A.冷水下锅B.沸水下锅C.加大量糖D.长时间煮制

    答案：B（沸水下锅可快速破坏酶活性，减少叶

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