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2025年食品安全管理工程师备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理体系文件结构中，通常不包括哪一级文件（）

A.程序文件

B.支持文件

C.指导书

D.操作规程

答案：C

解析：食品安全管理体系文件结构通常包括方针、目标、程序文件、支持文件和记录。指导书属于支持文件的一部分，而操作规程属于程序文件的一部分。指导书本身不是独立的一级文件类别。

2.食品生产过程中，对原材料进行验收时，首要关注的是（）

A.外观是否美观

B.价格是否低廉

C.是否符合标准要求

D.供应商是否知名

答案：C

解析：原材料验收的首要目的是确保其符合食品安全和标准要求，这是保证最终产品安全的基础。外观、价格和供应商知名度虽然也是考虑因素，但不是首要关注点。

3.食品添加剂使用时，以下做法错误的是（）

A.按标准规定范围和限量使用

B.将多种添加剂混合使用以提高效果

C.标明食品添加剂的具体名称

D.在生产过程中逐步添加，避免浪费

答案：B

解析：标准规定了食品添加剂的使用范围和限量，混合使用多种添加剂时，其总量和各自的使用量仍需符合标准规定，不能随意混合以提高效果，否则可能超范围或超限量使用。

4.食品生产场所的清洁消毒工作，通常遵循什么原则（）

A.从清洁区域到污染区域

B.从污染区域到清洁区域

C.先消毒后清洁

D.先清洁后消毒

答案：D

解析：清洁消毒工作应遵循“先清洁后消毒”的原则，即先去除污垢和有机物，再进行消毒，以确保消毒效果。

5.食品从业人员健康检查的频率通常是（）

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

答案：A

解析：根据食品安全管理规定，食品从业人员通常需要每年进行一次健康检查，以监测其健康状况，防止患有碍食品安全疾病的人员从事食品工作。

6.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.食品生产者名称、地址、联系方式

B.食品生产日期、保质期

C.食品成分含量

D.食品过敏原信息

答案：C

解析：食品标签上必须标示的内容包括食品生产者信息、生产日期和保质期、配料表（包括食品添加剂）以及过敏原信息等。食品成分含量属于配料表的一部分，但“成分含量”这一表述不是强制标示的独立项目名称，而是指具体含量值。

7.食品储存过程中，控制温度的主要目的是（）

A.延长食品保质期

B.防止食品腐败变质

C.保持食品外观良好

D.便于食品运输

答案：B

解析：控制食品储存温度的主要目的是防止微生物滋生和化学反应加速，从而防止食品腐败变质，保证食品安全。

8.食品安全风险交流的主要目的是（）

A.制定食品安全标准

B.分配食品安全监管任务

C.提高公众食品安全意识和知识

D.处理食品安全投诉

答案：C

解析：食品安全风险交流是指政府、行业、学界、媒体和公众之间就食品安全风险及相关管理措施进行的沟通和协商过程，其主要目的是提高公众的食品安全意识和知识，促进理解与合作。

9.企业建立食品安全管理体系时，首要步骤通常是（）

A.进行初始评审

B.制定食品安全方针

C.确定食品安全目标

D.编写操作规程

答案：B

解析：根据食品安全管理体系建立流程，通常首先需要制定食品安全方针，明确组织对食品安全的承诺和方向，这是建立整个体系的基础和起点。

10.食品召回的主要触发因素是（）

A.产品销量下降

B.消费者投诉增多

C.检验发现产品存在安全隐患

D.厂家形象受损

答案：C

解析：食品召回是指食品生产者对其生产或销售的食品存在危及人体健康和生命安全的不安全因素时，依法向有关部门报告并主动将食品从市场收回的行为。其主要触发因素是检验发现或存在合理怀疑产品存在安全隐患。

11.食品安全管理体系的核心要素不包括（）

A.食品安全方针

B.食品安全目标

C.食品安全策划

D.食品营销策略

答案：D

解析：食品安全管理体系的核心要素通常包括食品安全方针、目标、策划（包括风险分析）、实施、运行、绩效评价和持续改进等环节，旨在确保食品生产、加工、贮存、运输和销售过程中的安全。食品营销策略属于市场经营范畴，不属于食品安全管理体系的核心要素。

12.食品生产企业的卫生管理中，对地面进行清洁消毒的主要目的是（）

A.增加地面光泽度

B.控制环境中的微生物污染

C.美化生产环境

D.防止地面积水

答案：B

解析：食品生产企业在生产过程中，地面容易受到各种污染，包括微生物污染。对地面进行清洁消毒的主要目的是控制环境中的微生物数量，防止微生物通过地面传播，污染食品，从而保证食品安全。

13.食品添加剂按功能分类，不包括以下哪类（）

A.防腐剂