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中国烹饪协会中式面点师应聘面试经典题及答案
本文借鉴了近年相关经典试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。
一、单选题（每题2分，共20分）
1.中式面点制作中，哪种食材最适合用于制作酥皮类点心？（）
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.全麦面粉
D.玉米面粉
2.制作水饺时，面团的最佳软硬度应该是？（）
A.非常硬，不易破裂
B.适中，略带韧性
C.非常软，易于延展
D.极软，易粘手
3.下列哪种调料是制作北京烤鸭不可或缺的？（）
A.酱油
B.白糖
C.花椒粉
D.五香粉
4.制作拉条子时，面团中添加的碱水应该？（）
A.少量多次添加
B.一次性全部添加
C.先加部分，剩余部分备用
D.不需要添加碱水
5.下列哪种方法不适合用于制作中式面点的发酵？（）
A.自然发酵
B.人工酵母发酵
C.发酵粉发酵
D.加热加速发酵
6.制作煎饼时，为了使饼底更加酥脆，通常会在面糊中添加？（）
A.鸡蛋
B.油脂
C.盐
D.糖
7.下列哪种中式面点是属于蒸制类点心？（）
A.煎堆
B.烧麦
C.炸酱面
D.饺子
8.制作花卷时，面团发酵至什么程度最为合适？（）
A.发酵至原体积的两倍
B.发酵至表面出现蜂窝状
C.发酵至面团轻盈柔软
D.发酵至面团不再膨胀
9.下列哪种工具不适合用于中式面点的整形？（）
A.擀面杖
B.刀
C.面刮
D.饼铛
10.制作中式面点时，以下哪种情况属于食品安全隐患？（）
A.食材新鲜
B.操作卫生
C.保质期较长
D.保存得当
二、多选题（每题3分，共15分）
1.中式面点的种类繁多，以下哪些属于常见的中式面点？（）
A.饺子
B.面条
C.烧麦
D.糕点
E.煎饼
2.制作中式面点时，以下哪些食材可以起到增加面点的风味？（）
A.香料
B.花生
C.核桃
D.果脯
E.糖
3.中式面点的制作过程中，以下哪些步骤是必不可少的？（）
A.和面
B.发酵
C.整形
D.烹饪
E.调味
4.以下哪些调料常用于中式面点的制作？（）
A.酱油
B.花椒粉
C.五香粉
D.米醋
E.盐
5.中式面点的制作过程中，以下哪些情况可能导致面点失败？（）
A.食材不新鲜
B.操作不卫生
C.发酵过度
D.烹饪时间不足
E.保存不当
三、判断题（每题1分，共10分）
1.中式面点只在中国北方流行。（）
2.制作水饺时，饺子馅的调制应该提前进行。（）
3.北京烤鸭是中式面点的一种。（）
4.拉条子是一种中式面点的制作方法。（）
5.中式面点的发酵只有自然发酵一种方法。（）
6.制作煎饼时，面糊的稀稠度对饼的口感有较大影响。（）
7.烧麦是一种蒸制类中式面点。（）
8.制作花卷时，面团发酵至原体积的两倍最为合适。（）
9.擀面杖是制作中式面点时必不可少的工具。（）
10.中式面点的保存应该注意防潮、防虫。（）
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述中式面点的特点。
2.简述制作水饺的步骤。
3.简述北京烤鸭的制作过程。
4.简述拉条子的制作方法。
五、论述题（每题10分，共20分）
1.论述中式面点在饮食文化中的重要性。
2.论述中式面点制作过程中如何保证食品安全。
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答案及解析
一、单选题
1.B
解析：低筋面粉筋度较低，适合制作酥皮类点心，能够形成层次分明的酥脆口感。
2.B
解析：水饺面团的最佳软硬度应该是适中，略带韧性，这样既能保证饺子皮的完整性，又能在煮制时充分吸收汤汁。
3.A
解析：酱油是制作北京烤鸭不可或缺的调料，能够赋予烤鸭独特的色泽和风味。
4.A
解析：制作拉条子时，面团中添加的碱水应该少量多次添加，以避免碱水过量导致面团口感过于碱味。
5.D
解析：中式面点的发酵方法包括自然发酵、人工酵母发酵和发酵粉发酵，加热加速发酵不属于中式面点的发酵方法。
6.B
解析：制作煎饼时，为了使饼底更加酥脆，通常会在面糊中添加油脂，增加饼底的酥脆度。
7.B
解析：烧麦是一种蒸制类中式面点，外形独特，口感鲜美。
8.B
解析：制作花卷时，面团发酵至表面出现蜂窝状最为合适，这样能够保证花卷的松软口感。
9.D
解析：饼铛主要用于煎制或炸制，不适合用于中式面点的整形。
10.C
解析：保质期较长的食材可能存在食品安全隐患，容易滋生细菌或产生有害物质。
二、多选题
1.A,B,C,D,E
解析：中式面点的种类繁多，包括饺子、面条、烧麦、糕点和煎饼等。
2.A,B,C,D,E
解析：香料、花生、核桃、果脯和糖都可以起到增加面点的风味。
3.A,B,C,D,E
解析：和面、发酵、整形、烹饪和调味都是制作中式面点必不可少的步骤。
4.A,B,C,D,E
解析：酱油、花椒粉、五香粉、米醋和盐都是常用于中式面点的调料。
5.A,B,C,D,E
解析：食材不新鲜、操作不卫生、发酵过度、烹饪时间不足和保存不当
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