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2025年事业单位工勤技能-广西-广西食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种物质属于禁止在婴幼儿配方食品中使用的添加剂是（）

A酪蛋白酸钠

B.磷酸氢钙

C.丙酸钙

D.柠檬酸三钠

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014明确禁止婴幼儿配方食品中添加酪蛋白酸钠（GB2760-2014第4.3.2条），其他选项为允许使用的营养强化剂或防腐剂。

2、食品中重金属检测中，原子吸收光谱法（AAS）的检测限通常为（）

A.0.1-1.0μg/L

B.1.0-10.0μg/L

C.10.0-100μg/L

D.100μg/L

【参考答案】A

【解析】原子吸收光谱法具有高灵敏度，检测限通常在0.1-1.0μg/L范围，适用于痕量重金属分析，如铅、镉的检测。

3、食品检验记录保存期限不少于（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全抽样检验管理办法》第21条，食品检验机构应保存原始记录、检测报告至少3年，涉及许可食品的保存期延长至5年。

4、检测食品酸价时，常用指示剂为（）

A.酚酞

B.石蕊

C.酚红

D.甲基红

【参考答案】B

【解析】石蕊在pH8.3时由红变蓝，适用于酸价检测（≤4.5为红色，pH≥8.3为蓝色），甲基红（pH4.4-6.2）和酚酞（pH8.2-10.0）不适用。

5、食品中二氧化硫残留量检测常用方法为（）

A.分光光度法

B.气相色谱法

C.离子色谱法

D.生物检测法

【参考答案】A

【解析】GB/T5009.34-201规定，分光光度法（盐酸副品红法）是二氧化硫的标准检测方法，其他方法适用于特定场景。

6、食品包装材料中苯系物检测时，优先选择的仪器是（）

A.离子迁移谱仪

B.气相色谱-质谱联用仪

C.红外光谱仪D液相色谱仪

【参考答案】B

【解析】苯系物具有挥发性，气相色谱-质谱联用仪（GC-）可同时实现分离和结构鉴定，灵敏度高且特异性强。

7、食品检验中，微生物总数检测的常用培养基为（）

A.营养琼脂

B.沙氏琼脂

C.葡萄糖肉汤蛋白胨水

D.麦康凯琼脂

【参考答案】A

【解析】营养琼脂为通用培养基，适用于检测需氧菌总数，沙氏琼脂用于真菌，葡萄糖肉汤蛋白胨水用于需氧菌培养，麦康凯琼脂选择性抑制大肠杆菌。

8、食品中过氧化值检测时，使用的显色剂是（）

A.磷钼酸

B.硫酸铁

B.硫酸铜

C.铬酸钾

【参考答案】B

【解析】硫酸铁与过氧化氢反应生成蓝色络合物，用于过氧化值测定（GB/T5009.37-2016），其他选项用于不同检测项目。

9、某食品微生物总数检测结果为______CFU/g，判定为合格？

A.1000

B.5000

C.10000

D.15000

【参考答案】A

【解析】根据《GB4789.2-2022食品安全国家标准食品微生物检验检验方法》，直接食用的果蔬制品微生物总数≤1000CFU/g为合格，B选项适用于非直接食用食品。

10、检测乳制品pH值时，常用仪器是______？

A.分光光度计

B.pH计

C.离心机

D.天平

【参考答案】B

【解析】pH计直接测量溶液酸碱度，乳制品pH范围4.2-4.6（国标GB19640-2016）。A选项用于检测吸光度，C用于分离物质，D用于称重。

11、食品中菌落总数检测需使用的培养基是______？

A.营养琼脂

B.麦康凯琼脂

C.脲酶琼脂

D.酚红琼脂

【参考答案】A

【解析】菌落总数检测使用营养琼脂（GB4789.2-2022），B用于大肠杆菌，C用于检测脲酶阳性菌，D为指示剂培养基。

12、山梨酸钾的检测方法属于______？

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.离子选择电极法

D.酶标法

【参考答案】A

【解析】山梨酸钾的紫外吸收峰在262nm（国标GB/T5009.121-2016），A选项通过比色法检测，B适用于挥发性物质，C用于离子浓度，D需特定抗体。

13、食品添加剂使用量超过标准时，应优先采取的整改措施是______？

A.更换原料

B.增加检测频率

C.调整pH值

D.降低使用量

【参考答案】D

【解析】国标GB2760-2014规定超量直接调整使用量，A可能引入新风险，B不解决根本问题，C改变性质需重新评估。

14、检测食品中重金属时，常用的前处理方法是______？

A.紫外萃取

B.微波消解

C.蒸馏法

D.过滤法

【参考答案】B

【解析】微波消解（GB/T5009