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第1篇

第一章总则

第一条为加强食堂管理，保障师生员工的饮食安全，提高食堂服务质量，维护校园秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂，包括食堂工作人员、食堂管理人员以及食堂使用人员。

第三条食堂管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.规范管理，服务至上；

3.节约资源，绿色环保；

4.透明公开，接受监督。

第二章食品安全

第四条食堂必须取得食品经营许可证，严格按照许可证规定的经营范围经营。

第五条食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁使用违禁品和过期、变质、有毒有害的食品。

第六条食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

第七条食堂必须建立食品进货台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息。

第八条食堂必须对食品进行加工、储存、运输、销售等环节进行严格把控，确保食品卫生。

第九条食堂必须定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。

第三章服务质量

第十条食堂应提供清洁、卫生、舒适的就餐环境，确保就餐人员身体健康。

第十一条食堂工作人员应热情服务，文明礼貌，主动引导就餐人员文明就餐。

第十二条食堂应定期推出特色菜品，满足师生员工的口味需求。

第十三条食堂应合理设置餐品价格，确保价格公道，让师生员工满意。

第四章管理制度

第十四条食堂管理人员应定期召开会议，研究解决食堂管理中的问题，确保食堂工作有序进行。

第十五条食堂管理人员应加强对食堂工作人员的培训，提高其业务素质和服务水平。

第十六条食堂应建立健全各项规章制度，包括食品采购、加工、储存、运输、销售等环节的管理制度。

第十七条食堂应设立投诉举报电话，及时处理师生员工的投诉和举报。

第五章节约资源

第十八条食堂应合理配置资源，降低成本，提高效益。

第十九条食堂应提倡节约用水、用电、用气，减少浪费。

第二十条食堂应加强食堂设施设备的维护保养，延长使用寿命。

第六章监督检查

第二十一条学校设立食堂监督管理小组，负责对食堂进行全面监督检查。

第二十二条食堂监督管理小组应定期对食堂进行现场检查，发现问题及时整改。

第二十三条食堂监督管理小组应定期向学校汇报食堂管理工作情况。

第七章附则

第二十四条本制度由学校食堂管理委员会负责解释。

第二十五条本制度自发布之日起施行。

第二十六条本制度如有与国家法律法规相抵触之处，以国家法律法规为准。

第2篇

一、总则

为加强食堂管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

二、食堂管理组织机构

1.食堂管理领导小组：由学校后勤管理部门、食品安全监管部门、食堂管理人员等组成，负责食堂管理的决策、监督和协调工作。

2.食堂管理人员：负责食堂的日常管理工作，包括食品安全、卫生、服务、财务管理等。

三、食品安全管理

1.食材采购：食堂应从合法、合格的供应商处采购食材，确保食材质量。采购过程中，应严格执行采购合同，确保食材新鲜、安全。

2.食材储存：食堂应设立专门的食材储存区域，确保食材储存条件符合要求。储存过程中，应定期检查食材质量，防止变质。

3.食品加工：食堂应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程卫生、安全。加工过程中，应使用符合卫生标准的工具和设备。

4.食品留样：食堂应按照规定对加工好的食品进行留样，留样时间不少于48小时，以备查验。

5.食品安全培训：食堂管理人员和从业人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

四、卫生管理

1.食堂环境：食堂应保持清洁、卫生，定期进行消毒，确保就餐环境整洁。

2.员工卫生：食堂员工应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服。

3.食具消毒：食堂应定期对餐具、厨具进行消毒，确保餐具卫生。

五、服务管理

1.服务态度：食堂员工应热情、周到地为师生员工提供服务，解答疑问，维护就餐秩序。

2.服务质量：食堂应提供丰富多样的菜品，满足师生员工的饮食需求。同时，确保菜品质量，防止食物中毒事件发生。

3.就餐环境：食堂应保持就餐环境舒适、宽敞，确保师生员工就餐安全。

六、财务管理

1.食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支透明、规范。

2.食堂管理人员应定期对财务进行审计，确保财务安全。

3.食堂收费应严格执行国家相关规定，不得擅自提高收费标准。

七、奖惩制度

1.对在食堂管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。

2.对违反食堂管理制度、造成不良影响的个人和集体，给予批评教育或处罚。

八、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由食堂管理领导小组负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，由食堂管理领导小组根据实际情况