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2025年学校食堂食品原料采购制度(推荐)

为进一步加强学校食堂食品原料采购管理，规范食品原料采购行为，保障师生饮食安全和身体健康，结合学校实际情况，特制定本食品原料采购制度。

采购原则

1.安全优先原则：把食品安全作为采购的首要考虑因素，严格筛选供应商，确保所采购的食品原料符合国家相关安全标准和规定，从源头上杜绝食品安全隐患。

2.质量保证原则：采购的食品原料应具有良好的品质，新鲜度高、营养丰富、无变质、无异味。优先选择优质、信誉好的供应商提供的产品。

3.价格合理原则：在保证食品安全和质量的前提下，通过市场调研、招标等方式，合理控制采购成本，做到性价比最优。避免采购价格过高或过低的食品原料，防止因价格因素影响食品质量。

4.诚信合作原则：与供应商建立长期、稳定、诚信的合作关系，明确双方的权利和义务，遵守合同约定，共同维护良好的市场秩序。

采购人员要求

1.资质要求：采购人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品原料的品种、质量标准、采购流程和相关法律法规。身体健康，持有有效的健康证明。

2.职业道德：采购人员应具备良好的职业道德，诚实守信，廉洁奉公，不得接受供应商的贿赂、回扣或其他不正当利益。严格遵守学校的采购制度和规定，保守学校的商业秘密。

3.培训与学习：学校定期组织采购人员参加食品安全知识培训和业务技能培训，不断提高采购人员的专业水平和综合素质。采购人员应主动学习最新的食品安全法规和市场动态，及时掌握食品原料的质量变化和价格波动情况。

供应商选择与管理

1.供应商筛选：建立严格的供应商筛选机制，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行全面考察和评估。优先选择具有合法经营资格、生产规范、质量可靠、信誉良好的供应商。

考察内容包括但不限于：供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照是否齐全有效；生产场所的卫生条件、生产设备的先进程度、质量控制体系的完善程度等；供应商的信誉情况，是否有不良记录或违法违规行为。

2.供应商评价：定期对供应商进行评价，评价指标包括食品原料的质量、价格、交货期、售后服务等方面。根据评价结果，对供应商进行分类管理，优秀供应商给予优先合作和奖励，不合格供应商及时淘汰。

评价方式包括：定期收集师生对食品原料质量的反馈意见；对供应商提供的食品原料进行抽检，检测其质量是否符合标准；统计供应商的交货及时率和售后服务满意度等。

3.供应商合作协议：与选定的供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。协议内容应包括食品原料的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货方式、交货地点、结算方式、违约责任等条款。

在合作协议中，应明确规定供应商应提供符合国家食品安全标准的食品原料，并保证所提供的食品原料来源合法、质量可靠。同时，要求供应商提供必要的质量证明文件，如检验报告、合格证等。

4.供应商档案管理：建立供应商档案，记录供应商的基本信息、合作情况、评价结果等内容。供应商档案应及时更新，为采购决策提供参考依据。

采购计划制定

1.需求分析：采购部门根据学校食堂的用餐人数、食谱安排、季节变化等因素，对食品原料的需求进行全面分析和预测。了解师生的饮食习惯和口味偏好，合理确定食品原料的品种和数量。

例如，在夏季应增加新鲜蔬菜、水果的采购量，以满足师生对营养和口感的需求；在冬季则应适当增加肉类、豆类等热量较高的食品原料的采购量。

2.计划制定：根据需求分析结果，制定详细的采购计划。采购计划应包括采购的食品原料名称、规格、数量、采购时间、采购预算等内容。采购计划应具有前瞻性和合理性，既要保证食品原料的供应充足，又要避免库存积压和浪费。

采购计划应按照学校的财务预算和实际需求进行编制，严格控制采购成本。同时，要考虑到食品原料的保质期和储存条件，合理安排采购时间和数量。

3.计划审批：采购计划制定完成后，应提交学校相关部门进行审批。审批部门应根据学校的实际情况和预算安排，对采购计划进行审核，确保采购计划的合理性和可行性。

审批过程中，应重点审查采购计划的食品原料品种、数量是否符合学校食堂的实际需求，采购预算是否合理，是否存在浪费或不合理支出等问题。

采购流程

1.询价与议价：采购人员根据采购计划，向选定的供应商发出询价单，要求供应商提供食品原料的报价。采购人员应对比不同供应商的报价，进行议价，争取获得合理的采购价格。

在询价和议价过程中，采购人员应充分了解市场行情，掌握食品原料的价格波动情况。同时，要与供应商进行充分沟通，争取在保证质量的前提下，降低采购成本。

2.订单下达：经过询价和议价后，确定供应商和采购价格。采购人员应及时向供应商下达采购订单，订单内容应包括食品原料的品种、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等信息。

采购订单应采用书面形式，并由采购人员和供应商双方签