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2025年食品安全管理人员职业资格《食品安全知识体系》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）

A.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合标准即可

B.食品添加剂的使用必须遵守标准规定的种类和使用范围

C.食品添加剂可以超范围使用，只要剂量在标准限量的基础上增加一倍即可

D.食品添加剂的使用不需要经过审批，只要符合生产要求即可

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用有严格的规定，包括种类和使用范围。食品添加剂的使用必须遵守标准规定的种类和使用范围，不得超范围使用。即使剂量在标准限量的基础上增加一倍，也属于超范围使用，是不允许的。食品添加剂的使用需要经过审批，确保其安全性。

2.食品生产过程中，以下哪项措施不属于预防交叉污染的有效措施（）

A.生产设备区分生熟，并定期清洁消毒

B.操作人员接触食品前后要洗手消毒

C.不同种类的食品原料分开存放

D.允许不同种类的食品在同一操作台上加工

答案：D

解析：预防交叉污染的有效措施包括生产设备区分生熟，并定期清洁消毒；操作人员接触食品前后要洗手消毒；不同种类的食品原料分开存放。允许不同种类的食品在同一操作台上加工会增加交叉污染的风险，是不属于预防交叉污染的有效措施。

3.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.对食品进行抽检，确保产品质量

B.发现和评估食品中存在的安全风险

C.对食品生产者进行处罚

D.提高食品企业的经济效益

答案：B

解析：食品安全风险监测的主要目的是发现和评估食品中存在的安全风险，通过监测数据了解食品安全状况，为食品安全监管提供科学依据。对食品进行抽检、对食品生产者进行处罚和提高食品企业的经济效益都不是食品安全风险监测的主要目的。

4.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定，下列说法错误的是（）

A.食品标签必须标明食品的名称、生产日期和保质期

B.食品标签可以不标明食品的产地

C.食品标签必须标明食品的成分或者配料表

D.食品标签必须标明食品的生产者名称、地址和联系方式

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品标签有严格的规定，包括必须标明食品的名称、生产日期和保质期、食品的成分或者配料表、生产者名称、地址和联系方式等。食品标签必须标明食品的产地，不标明产地是错误的。

5.食品生产过程中，以下哪项操作可能导致微生物污染（）

A.食品原料在运输过程中受到保护

B.操作人员在接触食品前洗手消毒

C.生产车间保持清洁卫生

D.食品加工设备使用后立即清洁消毒

答案：B

解析：食品生产过程中，操作人员在接触食品前洗手消毒是预防微生物污染的重要措施。如果操作人员不洗手消毒，就可能导致微生物污染。食品原料在运输过程中受到保护、生产车间保持清洁卫生、食品加工设备使用后立即清洁消毒都是预防微生物污染的有效措施。

6.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量，下列说法正确的是（）

A.食品中致病微生物的限量可以随意设定，只要不影响口感即可

B.食品中致病微生物的限量由食品安全国家标准规定

C.食品中致病微生物的限量可以根据企业标准自行设定

D.食品中致病微生物的限量不需要进行检测

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品中致病微生物的限量有严格的规定，食品中致病微生物的限量必须遵守标准的规定。食品中致病微生物的限量不能随意设定，也不能根据企业标准自行设定。食品中致病微生物的限量需要进行检测，确保食品安全。

7.食品安全管理体系中，以下哪项是核心要素（）

A.食品安全方针

B.食品安全目标

C.食品安全绩效评定

D.食品安全培训

答案：A

解析：食品安全管理体系的核心要素是食品安全方针。食品安全方针是组织对食品安全的承诺和方向，是食品安全管理体系的基础。食品安全目标、食品安全绩效评定和食品安全培训都是食品安全管理体系的重要组成部分，但不是核心要素。

8.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的标识，下列说法正确的是（）

A.食品添加剂可以不标明具体名称，只要标明类别即可

B.食品添加剂必须标明具体名称、使用范围和限量

C.食品添加剂可以不标明生产日期和保质期

D.食品添加剂可以不标明生产者信息

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的标识有严格的规定，食品添加剂必须标明具体名称、使用范围和限量。食品添加剂的标识必须清晰、准确，不得有误导性信息。食品添加剂必须标明生产日期和保质期、生产者信息，不标明这些信息是错误的。

9.食品生产过程中，以下哪项措施不属于控制温度的有效措施（）

A.生产车间保持适宜的温度

B.食品冷藏设备定期检查和