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2025年营养科膳食调理知识考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食调查的目的不包括（）

A.了解居民膳食结构

B.评估居民营养素摄入水平

C.制定个体化膳食方案

D.分析膳食与疾病的关系

答案：C

解析：膳食调查的主要目的是全面了解居民的食物消费状况和营养素摄入情况，为评估营养状况、分析膳食问题、制定群体性营养改善策略提供科学依据。制定个体化膳食方案属于营养干预的范畴，而非膳食调查的直接目的。膳食调查的结果可用于分析膳食与疾病的关系，但这是基于调查数据的后续研究和应用。

2.计算居民膳食摄入量的常用方法是（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率法

C.体格测量法

D.实验室检测法

答案：A

解析：24小时膳食回顾法是膳食调查中最常用的方法之一，通过询问受调查者在过去24小时内摄入的所有食物种类和数量，直接计算膳食摄入量。食物频率法主要用于评估长期膳食模式，体格测量法用于评估营养状况，实验室检测法用于检测生物样本中的营养素水平。

3.膳食纤维的主要来源是（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

答案：D

解析：膳食纤维广泛存在于植物性食物中，谷物、蔬菜和水果都是膳食纤维的重要来源。谷物中的全谷物和杂粮富含膳食纤维，蔬菜中的根茎类、叶菜类和瓜茄类也含有丰富的膳食纤维，水果中的浆果类、柑橘类和苹果等也是膳食纤维的良好来源。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗粮

B.豆制品

C.油脂

D.糖果

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，优质蛋白质应含有人体所需的所有必需氨基酸，且氨基酸组成比例合理。豆制品（如豆腐、豆浆、豆干等）是植物性优质蛋白质的重要来源，含有丰富的必需氨基酸，且易于消化吸收。粗粮主要富含膳食纤维和矿物质，油脂主要提供能量和脂溶性维生素，糖果主要提供能量和糖分，蛋白质含量较低。

5.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持神经系统功能

D.抗氧化

答案：C

解析：维生素C具有多种生理功能，包括促进铁吸收、增强免疫力、抗氧化、参与胶原蛋白合成等。维持神经系统功能主要是维生素B族的功能，如维生素B1（硫胺素）参与神经系统能量代谢，维生素B12（钴胺素）参与神经髓鞘合成。维生素C虽然对神经系统有间接影响，但不是其主要功能。

6.以下哪种烹调方法最能保留食物中的维生素（）

A.煮

B.炒

C.炸

D.蒸

答案：D

解析：食物中的维生素，特别是水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K），在不同烹调方法中会有不同程度的损失。蒸是一种温和的烹调方法，水蒸气温度较高，但烹调时间相对较短，能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煮虽然也能保留维生素，但长时间浸泡在水中会导致水溶性维生素流失较多。炒和炸的温度较高，且炒的时间相对较长，会导致维生素损失较多。

7.评估儿童生长发育状况的主要指标是（）

A.体重

B.身高

C.体重和身高

D.以上都不是

答案：C

解析：评估儿童生长发育状况需要综合考虑体重和身高两个主要指标。体重反映身体的充实度，身高反映骨骼的生长状况。通过体重和身高的组合，可以计算体重身高比、身高标准体重等指标，全面评估儿童的营养状况和生长发育水平。其他指标如头围、胸围等也有参考价值，但不是主要指标。

8.孕妇膳食中铁的推荐摄入量应（）

A.等于非孕期

B.低于非孕期

C.高于非孕期

D.不受孕期影响

答案：C

解析：孕妇在孕期需要增加铁的摄入量，以满足自身造血增加、胎儿生长发育以及储存铁的需求。孕期铁的推荐摄入量显著高于非孕期，以预防缺铁性贫血。因此，孕妇膳食中铁的推荐摄入量应高于非孕期。

9.膳食营养素参考摄入量的用途是（）

A.评估个体营养状况

B.制定膳食指南

C.评价膳食营养素供给

D.以上都是

答案：D

解析：膳食营养素参考摄入量（DRI）是一组用于评估个体或群体膳食营养素摄入水平的参考值，主要用于制定膳食指南、评价膳食营养素供给、评估个体营养状况等多种用途。它是营养学和公共卫生领域的重要工具，为个体和群体的膳食营养提供了科学依据。

10.以下哪种情况不属于营养不良（）

A.消瘦

B.肥胖

C.低蛋白血症

D.生长迟缓

答案：B

解析：营养不良是指由于能量或一种或多种营养素摄入不足、吸收利用障碍或过度消耗所致的营养缺乏或营养过剩。营养不良包括营养缺乏病（如蛋白质能量营养不良、维生素缺乏症等）和营养过剩（如肥胖）。消瘦、低蛋白血症和生长迟缓都属于营养不良的表现，而肥胖虽然是一种营养过剩状态，但通常不归类为传统意义上的营