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2025年营养科特殊病人膳食安排考核试卷及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养科特殊病人膳食安排中，对于完全不能经口进食的患者，首选的膳食种类是（）

A.流质膳食

B.半流质膳食

C.普通膳食

D.软食膳食

答案：A

解析：对于完全不能经口进食的患者，其消化系统功能严重受损或无法使用，因此首选的膳食种类是流质膳食。流质膳食易于吞咽和消化，能够为患者提供必要的营养和水分，同时降低消化系统的负担。半流质膳食、普通膳食和软食膳食虽然也是特殊膳食种类，但它们仍然需要一定的消化能力，不适用于完全不能经口进食的患者。

2.肾功能衰竭患者需要限制摄入的电解质是（）

A.钾

B.钠

C.氯

D.镁

答案：A

解析：肾功能衰竭患者的肾脏无法有效排出体内多余的电解质，因此需要限制摄入。其中，钾是容易在肾功能衰竭时积累的电解质，高钾血症可能导致心律失常甚至危及生命。钠、氯和镁虽然也需要根据患者的具体情况调整摄入量，但钾的限制更为严格。

3.对于患有糖尿病的患者，以下哪种食物是较好的选择（）

A.精制糖

B.红薯

C.糙米

D.白面馒头

答案：C

解析：糖尿病患者的血糖控制至关重要，因此需要选择低升糖指数的食物。糙米相对于精制糖、红薯和白面馒头等食物，其升糖指数较低，能够帮助患者更好地控制血糖。精制糖、红薯和白面馒头等食物升糖指数较高，容易导致血糖快速升高。

4.营养科特殊病人膳食安排中，对于需要高蛋白膳食的患者，以下哪种食物是较好的选择（）

A.豆腐

B.瘦肉

C.水果

D.蔬菜

答案：B

解析：高蛋白膳食适用于需要增加蛋白质摄入的患者，如烧伤、手术后恢复期等。瘦肉是较好的高蛋白食物选择，能够为患者提供充足的蛋白质。豆腐虽然也含有蛋白质，但其蛋白质含量和生物利用率均低于瘦肉。水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质，蛋白质含量相对较低。

5.对于患有肝性脑病的患者，需要限制摄入的物质是（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：A

解析：肝性脑病是肝功能严重受损时出现的神经系统症状，其发病机制与肠道产氨有关。蛋白质在肠道内分解会产生氨，因此肝性脑病患者需要限制蛋白质摄入，以减少肠道产氨。碳水化合物、脂肪和维生素虽然也需要根据患者的具体情况调整摄入量，但蛋白质的限制更为严格。

6.对于需要高纤维素膳食的患者，以下哪种食物是较好的选择（）

A.精米

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

答案：D

解析：高纤维素膳食适用于需要增加肠道蠕动和排便频率的患者，如便秘、肠道疾病等。蔬菜是较好的高纤维素食物选择，能够为患者提供充足的纤维素。精米经过精加工，纤维素含量较低。豆类虽然也含有纤维素，但其含量和种类均不如蔬菜丰富。水果也含有纤维素，但其含量和作用机制与蔬菜有所不同。

7.对于需要低盐膳食的患者，每日食盐摄入量应控制在多少以下（）

A.5克

B.8克

C.10克

D.12克

答案：A

解析：低盐膳食适用于需要控制血压和减少水肿的患者，如高血压、心脏病等。每日食盐摄入量应控制在5克以下，以减少钠的摄入。8克、10克和12克的食盐摄入量均较高，不利于患者的康复。

8.对于需要低嘌呤膳食的患者，以下哪种食物是较好的选择（）

A.虾仁

B.鸡肉

C.豆腐

D.橘子

答案：D

解析：低嘌呤膳食适用于需要降低血液中尿酸水平的患者，如痛风、尿酸性肾病等。橘子是较好的低嘌呤食物选择，能够为患者提供丰富的维生素和矿物质，同时不会增加尿酸水平。虾仁、鸡肉和豆腐等食物均含有较高的嘌呤，不适合需要低嘌呤膳食的患者。

9.对于需要高钙膳食的患者，以下哪种食物是较好的选择（）

A.豆制品

B.奶制品

C.水果

D.蔬菜

答案：B

解析：高钙膳食适用于需要增加钙摄入的患者，如骨质疏松、佝偻病等。奶制品是较好的高钙食物选择，能够为患者提供充足的钙和维生素D。豆制品、水果和蔬菜虽然也含有钙，但其含量和生物利用率均低于奶制品。

10.对于需要低糖膳食的患者，以下哪种食物是较好的选择（）

A.果糖

B.蜂蜜

C.蔗糖

D.水果

答案：D

解析：低糖膳食适用于需要控制血糖和减少糖分摄入的患者，如糖尿病、肥胖等。水果是较好的低糖食物选择，能够为患者提供丰富的维生素和矿物质，同时含糖量相对较低。果糖、蜂蜜和蔗糖等食物均含有较高的糖分，不适合需要低糖膳食的患者。

11.营养科特殊病人膳食安排中，属于治疗膳食的是（）

A.普通膳食

B.?软食膳食

C.低盐膳食

D.流质膳食

答案：C

解析：治疗膳食是根据患者病情需要，在普通膳食基础上进行调整，以达到治疗或辅助治疗目的的膳食。低盐膳食就是通过限制钠盐