科学泡茶基础知识.pptVIP

科学泡茶基础知识

目录基础知识功效成分冲泡方法采购储存传统时尚其它推荐

1.基础知识茶类加工工艺品质特征代表品种绿茶鲜叶－摊放—杀青—揉捻—干燥绿叶绿汤西湖龙井，黄山毛峰，信阳毛尖，*安吉白茶*黄茶鲜叶－杀青－揉捻－干燥（初干＋闷黄）黄叶黄汤君山银针，平阳黄汤，霍山黄芽黑茶杀青--揉捻—晒干-渥堆-紧压叶色黝黑，汤色褐黄或褐红普洱茶，安化黑茶，茯砖茶白茶鲜叶－萎凋－晾干干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡白毫银针，白牡丹，贡梅青茶（乌龙茶）鲜叶－晒青－晾青－做青－炒青－揉捻（包揉）－烘焙绿叶红镶边，汤色金黄大红袍，铁观音，冻顶乌龙，凤凰单枞红茶鲜叶－萎凋－揉捻（揉切）－发酵－干燥红叶红汤祁红，滇红，川红，正山小种，金骏眉其它：再加工茶、花草茶、果味茶、养生茶、保健茶

2.功效成分成分功能*茶多酚抗氧化、抗衰老、抗癌、降血压、降血脂、降血糖、防龋咖啡碱利尿、兴奋、解除疲劳茶氨酸解除疲劳、抗癌、轻松，镇静黄烷醇类抗氧化、降血压氨基丁酸降血压脂多糖降血糖维生素C抗癌、抗氧化维生素E抗癌、抗氧化氟防龋硒抗癌、抗氧化茶多酚：涩；高温，长时间浸出茶氨酸：鲜、爽；低温，短时间浸出咖啡碱：苦；高温，长时间浸出茶水中酚氨比是形成口感的主因

2.功效成分（药理价值）种类品性效果适用人群不适人群绿茶寒凉防癌，防辐射大多数人，长时间使用电脑，接触化学有毒环境胃肠功能差，溃疡糜烂等，孕妇，贫血，痛风白茶寒凉防癌，保护脑神经，减少焦虑大多数人，体热胃肠功能差，孕妇，贫血，痛风黄茶寒凉消炎大多数人，体热胃肠功能差，孕妇，贫血，痛风青茶中性提神，杀菌大多数人孕妇，贫血，痛风红茶温暖胃，降低胆固醇胃部不适，孕妇，贫血，痛风黑茶温降脂运动量小，易肥胖孕妇，贫血，痛风

3.冲泡方法种类温度时间多次冲泡茶水比例单次标准化冲泡绿茶80℃—85℃1-3’1：501:100-120白茶100℃1ˊ,1ˊ15〞,1ˊ40〞,2ˊ15〞1：20-251:70-80/80℃/4-5’黄茶85℃—90℃1-3’1：501:100-120青茶80℃—95℃1ˊ,1ˊ15〞,1ˊ40〞,2ˊ15〞1：12-151:70-80/3’红茶95℃2-3’1：501:100-120黑茶100℃2-3’1：30-501:100-120茶水分离；色香味齐全，健康营养价值最高

3.冲泡方法（办公室）

3.冲泡方法(禁忌)

4.采购储存种类采购价格储存条件（密封，避光，防串味）绿茶0.4-1.0元/克冰箱冷藏白茶0.4-1.0元/克防潮黄茶0.5-1.0元/克防潮青茶0.4-1.0元/克冰箱冷藏红茶0.3-1.0元/克室内，防潮黑茶0.3-1.0元/克室内，防潮

5.传统时尚

6.其它推荐新浪微博：@茶世界（中国茶业流通协会秘书长）@乐泡叶扬生（乐泡）@老罗从茶开始（茶香书香）视频：王岳飞（@浙大茶学）公开课：《茶文化与茶健康》记录片《茶旅天下》茶修：卢仝“七碗茶”一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

西湖龙井涌溪火青安吉白茶松阳银猴绿茶

九曲红梅祁门工夫滇红工夫红碎茶正山小种红茶

君山银针平阳黄汤霍山黄芽黄茶

闽北乌龙——大红袍闽南乌龙——铁观音台湾乌龙——冻顶乌龙广东乌龙——凤凰单枞青茶

茯砖茶普洱茶黑茶

贡眉白牡丹白毫银针白茶