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2025年营养师(二级)职业技能鉴定理论考试试卷答案详解

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种营养素在人体内不能自行合成？()

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.脂肪

2.蛋白质的主要功能不包括以下哪项？()

A.构成和修复组织

B.新陈代谢

C.调节生理功能

D.产生能量

3.下列哪种食物中含铁量最高？()

A.猪肝

B.红薯

C.鸡蛋

D.苹果

4.以下哪种疾病与钙缺乏有关？()

A.脂肪肝

B.高血压

C.痛风

D.骨质疏松

5.下列哪种维生素有助于提高免疫力？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

6.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.米饭

B.面包

C.红薯

D.蛋白粉

7.以下哪种营养素有助于预防心血管疾病？()

A.维生素E

B.硒

C.植物固醇

D.镁

8.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.红薯

B.米饭

C.面包

D.牛奶

9.以下哪种食物属于全谷物？()

A.白面包

B.鸡蛋

C.红薯

D.鲜奶

10.以下哪种营养素有助于提高睡眠质量？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.色氨酸

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是合理膳食的原则？()

A.食物多样，谷类为主

B.荤素搭配，粗细搭配

C.适量饮酒，限制脂肪摄入

D.适量食盐，保持体重适宜

12.以下哪些食物属于低能量密度食物？()

A.水果

B.蔬菜

C.低脂乳制品

D.全谷物

13.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的加工方式

B.食物的储存条件

C.食物的烹饪方法

D.食物的食用量

14.以下哪些疾病与营养缺乏有关？()

A.贫血

B.佝偻病

C.痛风

D.糖尿病

15.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼类

D.豆类

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

17.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物等。

18.维生素D的主要来源是阳光照射皮肤和食物，其中鱼肝油和蛋黄是富含维生素D的食物。

19.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，人体每日推荐的钙摄入量为1000-1200毫克。

20.蛋白质的消化吸收主要在小肠进行，其中胃蛋白酶和胰蛋白酶是重要的消化酶。

四、判断题(共5题)

21.人体所需的能量主要来自碳水化合物。()

A.正确B.错误

22.维生素A过量摄入不会对健康造成影响。()

A.正确B.错误

23.蛋白质的摄入量越高，越有利于身体健康。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维对预防便秘有益，但过量摄入可能导致营养不良。()

A.正确B.错误

25.所有的脂肪都是有害的，应该尽量减少脂肪的摄入。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述平衡膳食的原则及其在营养指导中的重要性。

27.如何根据不同人群的营养需求进行个性化膳食指导？

28.请列举几种常见的营养缺乏病及其原因。

29.请简述合理烹饪对食物营养的影响。

30.请解释食物过敏的概念及其临床表现。

2025年营养师(二级)职业技能鉴定理论考试试卷答案详解

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】维生素是人体必需的营养素之一，人体不能自行合成，必须通过食物摄取。

2.【答案】D

【解析】蛋白质是生命活动的基本物质，其主要功能不包括产生能量。

3.【答案】A

【解析】猪肝是含铁量非常高的食物，有助于预防和治疗贫血。

4.【答案】D

【解析】钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，钙缺乏会导致骨质疏松。

5.【答案】C

【解析】维生素C具有抗氧化作用，可以增强机体免疫力。

6.【答案】C

【解析】红薯含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

7.【答案】D

【解析】镁有助于维持心脏的正常功能，预防心血管疾病。

8.【答案】A

【解析】红薯中含有丰富的抗氧化物质，有助于清除体内的自由基。

9.【答案】C

【解析】全谷物是指未经精细加工的谷物，如红薯、糙米等，