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2025年辽宁省中式面点师(初级)考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.低筋面粉的蛋白质含量约为（）。

A.6%-9%B.10%-13%C.14%-17%D.18%以上

答案：A

2.制作冷水面团时，水温应控制在（）。

A.0-10℃B.10-25℃C.30-40℃D.50℃以上

答案：B

3.下列原料中，属于膨松剂的是（）。

A.白糖B.酵母C.猪油D.食盐

答案：B

4.搓条时要求面团（）。

A.表面粗糙B.粗细均匀C.中间细两端粗D.长度随意

答案：B

5.制作饺子皮时，常用的制皮方法是（）。

A.按皮法B.拍皮法C.捏皮法D.擀皮法

答案：D

6.发酵面团时，最适宜的温度是（）。

A.5-10℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃

答案：C

7.下列杂粮中，富含膳食纤维的是（）。

A.糯米B.玉米C.小麦D.大米

答案：B

8.制作麻团时，糖的主要作用是（）。

A.增加甜味B.促进膨胀C.保持湿度D.改善色泽

答案：B

9.和面时“三光”标准指的是（）。

A.面光、盆光、手光B.面光、案光、盆光

C.手光、案光、盆光D.面光、手光、案光

答案：A

10.下列不属于水调面团的是（）。

A.冷水面团B.温水面团C.发酵面团D.热水面团

答案：C

11.制作馒头时，醒发过度的面团会（）。

A.体积小B.表皮塌陷C.内部组织紧密D.有酸味

答案：D

12.制馅时，蔬菜类原料需先（）再调味。

A.焯水B.油炸C.腌制D.切碎

答案：A

13.下列工具中，用于分割面团的是（）。

A.面杖B.刮刀C.刷帚D.模具

答案：B

14.制作葱油饼时，油脂的主要作用是（）。

A.增加营养B.形成层次C.提升香味D.防止粘连

答案：B

15.下列原料中，属于糖的是（）。

A.淀粉B.蜂蜜C.奶粉D.泡打粉

答案：B

16.煮饺子时，水沸腾后需（）防止粘连。

A.加冷水B.加大火C.盖锅盖D.搅拌过度

答案：A

17.制作发糕时，米粉需与（）混合发酵。

A.面粉B.淀粉C.泡打粉D.酵母

答案：D

18.下列属于酥类面点的是（）。

A.包子B.麻花C.烧麦D.蛋糕

答案：B

19.和面时，水量过多会导致面团（）。

A.过硬B.过软C.起筋D.松散

答案：B

20.制作豆沙馅时，红豆需先（）再煮制。

A.浸泡B.油炸C.烘干D.研磨

答案：A

21.下列不属于常用成型手法的是（）。

A.包B.捏C.烤D.卷

答案：C

22.制作面条时，面团需（）后再擀制。

A.发酵B.松弛C.冷藏D.加热

答案：B

23.下列原料中，能增强面团筋性的是（）。

A.鸡蛋B.油脂C.糖D.盐

答案：D

24.蒸制面点时，水需（）后再放笼屉。

A.烧至温热B.完全沸腾C.冷却D.加冰

答案：B

25.制作糖三角时，糖馅中加入（）可防止流糖。

A.面粉B.油脂C.蜂蜜D.淀粉

答案：A

26.下列属于米类制品的是（）。

A.花卷B.元宵C.油条D.烙饼

答案：B

27.和面时，水温过高会导致（）。

A.面团起筋B.蛋白质变性C.发酵加快D.口感筋道

答案：B

28.制作枣糕时，红枣需（）后再与面团混合。

A.去核B.油炸C.冷藏D.煮烂

答案：D

29.下列工具中，用于压面的是（）。

A.面杖B.切刀C.刮板D.筛子

答案：A

30.初级面点师操作中，个人卫生要求不包括（）。

A.戴工作帽B.涂指甲油C.穿干净工作服D.剪短指甲

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）