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2025年食品安全监督员考试《食品安全法规与监督检查技巧》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全监督员在执行监督检查任务时，应首先（）

A.查阅企业生产记录

B.向企业负责人了解情况

C.检查食品原料存放情况

D.对生产环境进行初步观察

答案：D

解析：食品安全监督检查应遵循由表及里、由浅入深的原则。首先应对生产环境进行初步观察，了解整体卫生状况和潜在风险点，为后续深入检查提供依据。直接查阅记录或询问负责人可能会遗漏现场实际情况，而检查原料存放虽重要，但并非首要步骤。

2.食品生产经营企业制定食品安全管理制度时，应重点关注（）

A.企业财务制度

B.员工绩效考核方案

C.食品安全风险控制措施

D.产品营销策略

答案：C

解析：食品安全管理制度的核心是风险防控，必须围绕原料采购、生产加工、贮存运输等环节设立具体控制措施，明确责任主体和操作规范。财务制度、绩效考核和营销策略虽对企业运营重要，但非食品安全管理的直接内容。

3.发现食品标签上成分表标注不清时，食品安全监督员应如何处理（）

A.要求企业立即整改

B.告知消费者可能存在的风险

C.立即抽检该批次产品

D.记录问题并报告上级部门

答案：D

解析：标签问题需通过综合判断确定是否构成安全隐患。监督员应先记录具体问题，如标注字体是否达标、成分是否完整等，再结合产品实际情况评估风险等级。立即整改或抽检可能反应过度，告知消费者需有明确证据支持。

4.食品安全监督员在检查中发现某企业使用过期原料，应采取的首要措施是（）

A.没收过期原料

B.责令企业立即停止生产

C.查询该原料来源

D.现场拍摄取证

答案：B

解析：使用过期原料属于严重违法行为，可能直接危害消费者健康，必须立即停止相关生产经营活动。后续取证、追责等工作可在停产基础上展开，但首要措施是控制风险源头。

5.食品安全法规定，食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，主要目的是（）

A.提高员工收入

B.规范企业人事管理

C.防止病媒生物传播

D.防止食品污染

答案：D

解析：从业人员健康是防止通过人员传播病原体导致食品安全事故的关键控制点。该制度通过定期体检、健康管理等方式，直接降低食品被微生物污染的风险。

6.对食品生产场所的卫生状况进行评估时，下列哪项指标最为关键（）

A.地面光洁度

B.墙面颜色

C.通风设施完好性

D.设备摆放整齐度

答案：C

解析：通风设施直接影响生产环境微生物控制，良好的通风能减少霉菌、细菌滋生，是卫生管理的核心指标。其他指标虽也反映管理水平，但与食品安全直接关联性较弱。

7.食品安全监督员在进行抽样检验时，应确保（）

A.抽样数量符合企业要求

B.采样过程被企业人员监督

C.样品代表性和检验方法的适用性

D.抽样时间尽量避开生产高峰

答案：C

解析：抽检有效性取决于样品能否真实反映食品质量状况。必须确保抽样方法科学、样品具有代表性，且检验方法符合相关标准要求。监督员独立操作和选择时机虽重要，但非决定性因素。

8.发现食品标签标注的执行标准错误时，食品安全监督员应如何认定（）

A.视为轻微瑕疵

B.直接判定为不合格产品

C.要求企业提供标准证明

D.结合产品实际执行情况判断

答案：D

解析：标签标准问题需综合分析。若标注标准与产品实际执行标准无实质差异（如旧标准替代），可视为管理问题；若存在健康风险差异，则应判定为不合格。监督员需掌握标准修订情况及产品实际生产情况。

9.食品安全监督员在进行现场检查时，发现某企业未按规定建立食品留样制度，应（）

A.立即下达整改通知书

B.要求企业限期建立

C.对留样制度的重要性进行宣传

D.视为企业内部管理问题

答案：B

解析：食品留样是追溯污染源头的重要手段，属于法定义务。监督员应督促企业立即补建，而非简单宣传或归为内部管理问题。整改期限可依据企业规模和问题严重程度确定。

10.对食品生产企业的监督检查结果，应如何记录（）

A.仅记录检查人员意见

B.包含企业自述情况和监督员判断

C.附上所有照片证据

D.只记录发现的问题

答案：B

解析：完整的检查记录应客观反映检查全过程，包括企业自查情况、现场发现的问题、监督员专业判断及整改建议等。应避免主观臆断或遗漏重要信息，照片证据可作为附件补充。

11.食品安全监督员在接到消费者关于食品标签问题的投诉后，首要处理步骤是（）

A.立即上门检查企业

B.要求消费者提供购买凭证和详细信息

C.调阅企业相关标签记录

D.联系媒体曝光企业问题

答案：B

解析：消费者投诉需核实信息才能有效处理。监督员应首先要