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2025年营养师营养方案设计考核模拟考试试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.在制定个体营养方案时，营养师首先需要了解客户的哪项信息（）

A.客户的身高体重

B.客户的职业背景

C.客户的饮食习惯

D.客户的娱乐方式

答案：C

解析：制定个体营养方案的核心是了解客户的饮食习惯，包括饮食结构、食物偏好、进餐规律等，因为这些信息直接影响营养素的摄入和吸收。身高体重是评估营养状况的指标之一，职业背景和娱乐方式与营养需求没有直接关系。

2.对于需要控制血糖的糖尿病患者，以下哪种食物是首选（）

A.精制白米面

B.全麦面包

C.糖果

D.果冻

答案：B

解析：全麦面包富含膳食纤维，有助于延缓血糖上升速度，适合糖尿病患者。精制白米面升糖指数较高，糖果和果冻含糖量高，都不利于血糖控制。

3.在评估营养状况时，哪项指标最能反映身体的脂肪含量（）

A.体重指数（BMI）

B.腰围

C.体质指数（BCI）

D.体脂率

答案：D

解析：体脂率是衡量身体脂肪含量的直接指标，而体重指数（BMI）和体质指数（BCI）只是根据身高体重计算得出的参考值，腰围虽然能反映腹部脂肪堆积情况，但不能全面反映整体脂肪含量。

4.对于运动员的营养补充，以下哪种矿物质最为重要（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

答案：D

解析：钾对于运动员维持神经肌肉功能、调节体液平衡至关重要，尤其是在高强度运动后需要补充。钙主要维持骨骼健康，铁参与氧气运输，锌影响免疫功能，虽然都有其重要性，但钾对运动员表现的影响更为直接。

5.在设计老年人营养方案时，应特别注意增加哪种营养素（）

A.蛋白质

B.维生素C

C.维生素D

D.碳水化合物

答案：A

解析：老年人容易发生肌肉衰减，增加蛋白质摄入有助于维持肌肉质量和功能。维生素C、维生素D和碳水化合物都有其作用，但蛋白质对于老年人生理功能的维持尤为重要。

6.对于素食者的营养方案，以下哪种食物是确保蛋白质摄入充足的来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.坚果

答案：C

解析：豆类是素食者优质的蛋白质来源，可以提供人体必需的氨基酸。水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质，坚果虽然含有蛋白质，但含量和种类不如豆类丰富，碳水化合物含量较高。

7.在制定孕期营养方案时，应重点关注增加哪种营养素（）

A.维生素A

B.叶酸

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

解析：叶酸对于胎儿神经管发育至关重要，孕期需要特别增加摄入。维生素A、维生素E和维生素K虽然也有其作用，但叶酸的重要性在孕期最为突出。

8.对于肥胖者的营养方案，以下哪种策略最为有效（）

A.严格控制总热量摄入

B.增加高纤维食物摄入

C.严格限制碳水化合物

D.多吃低热量零食

答案：B

解析：增加高纤维食物摄入有助于增加饱腹感、控制体重，是一种健康有效的策略。严格控制总热量摄入虽然必要，但可能难以长期坚持；严格限制碳水化合物和多吃低热量零食都不利于营养均衡和体重管理。

9.在设计儿童营养方案时，应特别注意避免哪种食物（）

A.坚果

B.乳制品

C.甜点

D.水果

答案：C

解析：甜点通常含有高糖、高脂肪，不利于儿童健康，应尽量避免。坚果、乳制品和水果都是儿童生长发育所需的健康食物。

10.对于慢性病患者，制定营养方案时最重要的是（）

A.严格遵循医嘱

B.保证营养均衡

C.快速减重

D.避免所有刺激性食物

答案：B

解析：慢性病患者的营养方案应以保证营养均衡为基础，根据具体病情进行调整。严格遵循医嘱固然重要，但营养均衡是长期管理的核心；快速减重和避免所有刺激性食物可能过于极端，需要根据个体情况灵活处理。

11.营养方案设计中，用于评估个体能量消耗的主要方法是（）

A.问卷评估

B.记录24小时膳食

C.计算基础代谢率

D.直接测量呼吸气体交换

答案：C

解析：基础代谢率（BMR）代表了身体在静息状态下维持生命活动所需的最低能量，是评估个体能量消耗的基础。问卷评估和记录24小时膳食主要用于评估能量摄入，直接测量呼吸气体交换是精确测量能量消耗的方法，但操作复杂，不作为常规主要方法。营养方案设计通常在BMR基础上结合活动水平估算总能量消耗。

12.对于需要增加肌肉量的健身人群，其蛋白质推荐摄入量应达到多少（）

A.每公斤体重0.8克

B.每公斤体重1.01.2克

C.每公斤体重1.22.0克

D.每公斤体重2.03.0克

答案：C

解析：一般成年人蛋白质推荐摄入量为每公斤体重0.81.0克。对于需要增加肌肉量的健身人群，由于存在蛋白质合成加速和分解增加的情况，推荐摄入量应高于普通人群，通常