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2025年营养科膳食配餐技巧模拟考试试题及答案解析

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一、选择题

1.在进行膳食评估时，以下哪项指标最能反映个体长期的营养摄入状况（）

A.体重指数

B.血清维生素水平

C.24小时膳食回顾

D.身体质量指数

答案：C

解析：24小时膳食回顾能够详细记录个体在24小时内的所有食物和饮品摄入情况，从而更准确地反映其长期的营养摄入状况。体重指数和身体质量指数主要反映个体肥胖或体重状况，而血清维生素水平只能反映短期内的维生素摄入情况。

2.对于需要控制总能量的患者，以下哪种食物替代方式最为合理（）

A.用果汁代替水果

B.用全脂牛奶代替脱脂牛奶

C.用精制碳水化合物代替粗粮

D.用瘦肉代替肥肉

答案：D

解析：瘦肉脂肪含量较低，相同重量下比肥肉含有更少的总能量，适合需要控制总能量的患者。果汁通常含有较高的糖分和较少的纤维，全脂牛奶脂肪含量较高，精制碳水化合物升糖指数较高，都不适合控制总能量的患者。

3.在制定糖尿病患者的膳食计划时，以下哪项原则最为重要（）

A.严格控制碳水化合物摄入量

B.增加膳食纤维摄入

C.避免所有甜食

D.减少蛋白质摄入

答案：A

解析：糖尿病患者的核心问题在于血糖控制，严格控制碳水化合物摄入量是控制血糖的关键。增加膳食纤维摄入有助于延缓血糖上升，但不是最为重要的原则。避免所有甜食和减少蛋白质摄入都不是必要的，可以通过选择合适的甜食和适量蛋白质来控制血糖。

4.对于术后恢复期的患者，以下哪种营养素的需求量会显著增加（）

A.维生素D

B.维生素C

C.蛋白质

D.叶酸

答案：C

解析：术后恢复期患者身体需要修复组织和伤口，蛋白质是组织修复的主要原料，因此蛋白质的需求量会显著增加。维生素D、维生素C和叶酸虽然也是重要的营养素，但在此期间的需求量不会像蛋白质那样显著增加。

5.在为老年人制定膳食计划时，以下哪项因素需要特别考虑（）

A.能量需求

B.蛋白质需求

C.钙需求

D.所有以上选项

答案：D

解析：老年人由于代谢减慢、活动量减少，能量需求通常会降低，但蛋白质需求会增加以维持肌肉质量。此外，老年人容易发生骨质疏松，钙的需求量也需要特别考虑。因此，所有这些因素都需要在制定膳食计划时特别考虑。

6.在进行膳食评估时，以下哪种方法最能反映个体的实际食物摄入情况（）

A.食物频率问卷

B.24小时膳食回顾

C.膳食记录法

D.体格检查

答案：C

解析：膳食记录法要求个体详细记录一段时间内的所有食物和饮品摄入情况，能够最准确地反映个体的实际食物摄入情况。食物频率问卷和24小时膳食回顾可能会受到记忆偏差的影响，体格检查只能反映个体的营养状况，而不能反映实际食物摄入情况。

7.对于需要增加钙摄入的个体，以下哪种食物是最佳选择（）

A.深绿色蔬菜

B.坚果

C.奶制品

D.海产品

答案：C

解析：奶制品是钙的优质来源，含钙量高且易于吸收。深绿色蔬菜和海产品也含有一定量的钙，但奶制品的钙含量和生物利用率更高。坚果虽然含有一些矿物质，但钙含量相对较低。

8.在制定素食者的膳食计划时，以下哪项营养素需要特别关注（）

A.维生素B12

B.铁

C.钙

D.所有以上选项

答案：D

解析：素食者由于不摄入动物性食品，维生素B12、铁和钙的摄入量可能会不足。维生素B12主要存在于动物性食品中，铁和钙在植物性食品中的生物利用率也较低。因此，所有这些营养素都需要在制定膳食计划时特别关注。

9.对于需要控制钠摄入的患者，以下哪种烹饪方法最为推荐（）

A.煎

B.炒

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：蒸是一种健康的烹饪方法，不需要添加额外的油脂和盐分，能够保持食物的原味，适合需要控制钠摄入的患者。煎、炒和烤等烹饪方法可能会加入较多的油脂和盐分，不利于控制钠摄入。

10.在进行膳食评估时，以下哪种方法最能反映个体的饮食习惯（）

A.食物频率问卷

B.24小时膳食回顾

C.膳食记录法

D.体格检查

答案：A

解析：食物频率问卷通过询问个体在一定时间内摄入特定食物的频率，能够较好地反映个体的饮食习惯。24小时膳食回顾和膳食记录法主要反映个体在短时间内的食物摄入情况，而体格检查只能反映个体的营养状况，而不能反映饮食习惯。

11.评估营养不良风险时，以下哪项指标通常被认为较为敏感（）

A.体重变化

B.腰围测量

C.上臂围测量

D.皮肤褶皱厚度

答案：C

解析：上臂围是反映个体肌肉和脂肪储备的指标，对于评估短期营养不良风险较为敏感。体重变化通常需要较长时间才能显现，腰围测量主要用于评估肥胖风险，皮肤褶皱厚度主要用于评估皮下脂肪状况，但其测量受操作者技