财政局食堂卫生管理方案.doc

财政局食堂卫生管理方案

一、总则

1.目的

为加强财政局食堂卫生管理，保障全体职工的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，结合本局实际情况，特制定本方案。

2.适用范围

本方案适用于财政局食堂的食品加工、储存、供应等各个环节以及食堂的环境卫生管理，涵盖食堂工作人员和所有在食堂就餐的职工。

3.管理原则

遵循预防为主、卫生第一、科学管理、责任明确的原则，确保食堂卫生工作规范化、常态化、制度化。

二、食堂环境卫生管理

1.就餐区域卫生

-每日就餐前后，对餐桌、餐椅进行全面清洁消毒。先用干净的湿布擦拭桌面，去除食物残渣和污渍，再使用消毒水进行擦拭消毒，消毒后用清水冲洗干净。

-地面保持清洁，每餐结束后及时清扫，清除食物残渣、水渍等。定期进行深度清洁，使用清洁剂拖地，确保地面无油腻、无异味。

-墙壁、天花板应定期检查，及时清理灰尘、蜘蛛网等。如有污渍或破损，应及时进行清洗或修补。

-垃圾桶应配备足够数量，放置在合理位置，表面保持清洁。垃圾应及时清理，每日至少清理两次，防止垃圾堆积产生异味和滋生细菌。

2.厨房操作间卫生

-各类炊具、餐具使用后应及时清洗，做到一洗、二刷、三冲、四消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，分类摆放，防止二次污染。

-厨房台面应保持整洁，每餐操作结束后，及时清理食材残渣、水渍，用清洁剂擦拭干净。炉灶、烤箱、微波炉等烹饪设备应定期进行深度清洁，清除油污和食物残留。

-地面保持干燥，每日工作结束后，彻底清扫地面，去除油污和杂物。排水系统应保持畅通，定期检查疏通，防止污水积聚。

-储物架应定期清理，食品应分类存放，隔墙离地，防止受潮、发霉和变质。定期对储物架进行消毒处理。

3.食品储存区域卫生

-仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度适宜。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。

-食品应按照类别、批次分类存放，遵循先进先出的原则。储存容器应保持清洁，无破损、无异味。

-仓库内的货架、地面应定期清扫，防止灰尘和杂物积聚。定期对仓库进行消毒，防止虫害和鼠害。

三、食品采购与储存卫生管理

1.食品采购

-严格选择供应商，确保供应商具备合法经营资质，信誉良好。定期对供应商进行评估和审核，建立供应商档案。

-采购的食品必须符合国家相关食品安全标准，索要食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。严禁采购变质、过期、三无食品以及未经检验检疫的肉类和禽类。

-采购人员应严格遵守采购流程，做好采购记录，包括采购日期、食品名称、规格、数量、供应商等信息，确保食品来源可追溯。

2.食品验收

-食品到货后，验收人员应按照采购要求和食品安全标准进行严格验收。检查食品的包装、标识、外观、气味等，确认无变质、无损坏等情况。

-核对食品的数量、规格、批次等信息与采购记录是否一致，同时检查所索证索票是否齐全有效。对于不符合要求的食品，应及时退货处理。

-建立验收台账，详细记录验收情况，包括验收日期、食品名称、供应商、验收结果等内容，验收人员应签字确认。

3.食品储存

-食品入库后，应按照食品的特性和储存要求，分类存放于相应的储存区域。如干货、调味品、冷藏食品、冷冻食品等应分别存放，避免交叉污染。

-冷藏、冷冻设备应定期检查维护，确保温度符合食品储存要求。冷藏温度应保持在0-8℃，冷冻温度应保持在-18℃以下。

-库存食品应定期盘点，遵循先进先出的原则，及时清理临近保质期的食品。对于过期食品，应按照规定进行销毁处理，严禁流入食堂加工环节。

四、食品加工制作卫生管理

1.加工人员卫生要求

-食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康体检，严禁患有传染病或其他不适宜从事餐饮行业疾病的人员上岗。

-工作前、处理食品原料后、便后等应及时洗手消毒，保持手部清洁。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，操作直接入口食品时应戴口罩。

-严禁在食品加工区域吸烟、吐痰、随地丢弃杂物等不卫生行为，个人物品应放置在指定区域，不得与食品原料、加工工具等混放。

2.食品加工过程卫生

-加工食品前，应对加工场所、设备、工具等进行清洁消毒，确保加工环境卫生。食材应新鲜、无变质，加工过程中应严格遵循食品加工操作规范。

-生熟食品应分开加工、储存和盛放，防止交叉污染。加工生食品的工具、容器应与加工熟食品的工具、容器明显区分，并有相应标识。

-食品烹饪过程中应确保煮熟煮透，加工后的食品应及时供应，尽量缩短存放时间。需要储存的熟食品，应及时冷藏或冷冻，再次食用时应充分加热。