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幼儿园食堂安全与卫生自查报告

一、自查背景与目的

为保障幼儿饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据上级部门关于食品安全工作的要求及相关法律法规，我园于xxxx年xx月xx日至xx日对食堂进行了全面的安全与卫生自查。本次自查旨在全面排查食堂各环节存在的安全隐患和不规范操作，确保食堂管理符合安全标准，为幼儿提供健康、安全的饮食环境。

二、自查内容与方法

2.1自查内容

本次自查主要围绕以下方面展开：

食堂环境卫生

食材采购与管理

食品储存与保鲜

加工制作过程

餐具清洗消毒

从业人员健康管理

食品留样

食堂设施设备

安全管理制度执行情况

2.2自查方法

实地检查：对食堂各区域进行详细观察和记录。

查阅资料：检查相关证照、记录表、台账等文件。

现场询问：与食堂工作人员进行访谈，了解操作流程和制度执行情况。

随机抽查：对食品原料、加工过程、消毒效果等进行随机抽查。

三、自查发现情况

3.1食堂环境卫生

优点：

食堂地面、墙壁、天花板清洁，无异味。

操作台面、门窗、排油烟设施定期清洁。

地漏、垃圾斗等定期清洗，无污物积留。

问题：

部分储物柜内物品摆放不够整齐，存在杂物堆积现象。

垃圾桶脚踏盖损坏，部分垃圾桶未及时清理。

3.2食材采购与管理

优点：

采购食材均有索证索票记录，索取了供货商的营业执照和食品经营许可证。

食材验收记录完整，索证率100%。

问题：

部分食材入库后未及时进行分类存放，存在混放现象。

冷冻冷藏设备的温度记录不够完整。

3.3食品储存与保鲜

优点：

食品分类存放，生熟分开，标识清晰。

冷冻冷藏设备运行正常，温度符合要求。

问题：

部分袋装食品未离地存放，存在受潮风险。

冷藏设备温度记录频次不够，存在记录缺失现象。

3.4加工制作过程

优点：

食材清洗、切配、烹饪等环节操作规范。

炒菜前食材均经过充分加热。

问题：

部分厨房设备（如绞肉机）清洁不够彻底。

加工过程中存在生熟交叉污染的风险。

3.5餐具清洗消毒

优点：

餐具清洗消毒流程规范，使用消毒柜进行二次消毒。

餐具保洁柜内干净整洁，无异味。

问题：

部分洗碗机内清洗剂、消毒剂配比不规范。

餐具摆放不够整齐，存在重叠现象。

3.6从业人员健康管理

优点：

食堂工作人员均持有有效的健康证明，定期进行体检。

进入厨房前严格洗手消毒。

问题：

部分工作人员操作时不佩戴口罩和手套。

3.7食品留样

优点：

每餐食品均按要求进行留样，留样时间为48小时。

留样容器清洁，标识清楚。

问题：

留样记录本的填写不够规范。

3.8食堂设施设备

优点：

食堂硬件设施基本齐全，能够满足幼儿就餐需求。

燃气报警器、消防器材等安全设备齐全且能正常使用。

问题：

部分抽油烟净化设备老化，需及时更换。

部分防蝇防鼠设施不够完善。

3.9安全管理制度执行情况

优点：

食堂安全管理制度健全，有明确的操作规范。

定期开展食品安全培训，提高工作人员安全意识。

问题：

部分制度的执行力度不够，存在形式主义现象。

应急预案的演练频次不够。

四、整改措施

针对本次自查发现的问题，我们制定了以下整改措施：

环境卫生：

立即清理储物柜内的杂物，保持物品摆放整齐。

更换损坏的垃圾桶脚踏盖，加强垃圾清理频次。

每日进行多次地面、门窗、排油烟设施的清洁。

食材采购与管理：

进一步规范食材入库后的分类存放，确保生熟分开。

加强冷冻冷藏设备的温度监控，确保记录完整。

食品储存与保鲜：

确保所有袋装食品离地存放，避免受潮。

增加冷藏设备温度记录频次，确保数据完整。

加工制作过程：

定期对厨房设备进行彻底清洁，特别是绞肉机等高频使用设备。

加强生熟分开的操作管理，避免交叉污染。

餐具清洗消毒：

规范洗碗机内清洗剂、消毒剂的配比，确保消毒效果。

整齐摆放餐具，避免重叠。

从业人员健康管理：

要求所有工作人员进入厨房必须佩戴口罩和手套。

食品留样：

进一步规范留样记录本的填写，确保信息完整准确。

食堂设施设备：

更换老化抽油烟净化设备，确保油烟排放达标。

加强防蝇防鼠设施的检查和维护。

安全管理制度执行情况：

加强制度执行力度，避免形式主义。

增加应急演练频次，提高应急处置能力。

五、结论

本次自查发现的问题虽然不多，但反映出我们在食堂管理中还存在一些不足。我们将认真落实整改措施，加强食堂日常管理，确保食品安全，为幼儿提供健康、安全的饮食环境。同时我们将持续开展食品安全自查工作，不断完善食堂管理机制，不断提升食品安全管理水平。

自查小组：

xxxx年xx月xx日

幼儿园食堂安全与卫生自查报告（1）

一、自查背景

为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及相关法规政策，切实保障在园幼儿的饮食安全与身体健康，我园于2023年[具体日期]对食堂安全与卫生状况进行了全面自查。本次自查旨在发现问题、及时整改、强化管理，确