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2025年营养科营养师膳食调配能力检测试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养师在为患者制定膳食计划时，应首先考虑的因素是（）

A.患者的口味偏好

B.患者的经济状况

C.患者的疾病状况和营养需求

D.患者的运动习惯

答案：C

解析：制定膳食计划的首要任务是满足患者的疾病状况和营养需求，这是营养师的核心职责。患者的口味偏好、经济状况和运动习惯虽然也需要考虑，但都应服务于患者的健康目标，并且是在满足基本营养需求的前提下进行权衡。

2.对于需要限制钠摄入的患者，以下哪种食物是首选（）

A.清蒸鱼

B.烤鸡

C.红烧肉

D.酱腌菜

答案：A

解析：清蒸鱼是低钠烹饪方式，能够最大程度地保留食物的原味，同时避免高钠调料的使用。烤鸡和红烧肉在烹饪过程中可能加入较多的盐或其他含钠调味品。酱腌菜本身含有较高的钠，不适合需要限制钠摄入的患者。

3.膳食调查中，用于评估居民长期膳食摄入情况的方法是（）

A.饮食史调查

B.24小时膳食回顾调查

C.食物频率法

D.化学分析法

答案：C

解析：食物频率法通过询问居民在一定时期内（通常是数年）食用各种食物的频率和份量，能够较好地评估长期膳食摄入情况。饮食史调查和24小时膳食回顾调查更适合评估短期或特定时间的膳食摄入。化学分析法虽然准确，但成本高、操作复杂，不适用于大规模膳食调查。

4.患有糖尿病的患者，以下哪种碳水化合物来源是较好的选择（）

A.精制白米饭

B.全麦面包

C.糖果

D.汽水

答案：B

解析：全麦面包富含膳食纤维，有助于控制血糖波动，是糖尿病患者较好的碳水化合物来源。精制白米饭升糖指数较高，糖果和汽水则含有大量添加糖，不利于血糖控制。

5.营养师在为患者进行膳食教育时，应采用的主要沟通方式是（）

A.强制命令

B.演示操作

C.鼓励引导

D.经济处罚

答案：C

解析：膳食教育需要建立在患者自愿接受的基础上，通过鼓励和引导的方式，帮助患者理解和掌握健康膳食的知识和技能。强制命令和经济处罚不仅效果不佳，还可能引起患者的抵触情绪。

6.对于需要增加蛋白质摄入的患者，以下哪种食物是最佳选择（）

A.炸鸡

B.豆腐

C.罐头鱼

D.沙拉酱

答案：B

解析：豆腐是植物性蛋白质的良好来源，且富含其他营养素，适合需要增加蛋白质摄入的患者。炸鸡可能含有较高的脂肪和胆固醇，罐头鱼可能含有较高的钠，沙拉酱则含有较高的脂肪和热量。

7.在评估患者的营养状况时，以下哪项指标是最可靠的（）

A.体重指数

B.腰围

C.营养风险筛查工具

D.三头肌皮褶厚度

答案：C

解析：营养风险筛查工具能够综合评估患者的多种因素，包括体重、身高、饮食摄入、疾病状况等，是较为全面和可靠的评估方法。体重指数、腰围和三头肌皮褶厚度虽然也是重要的评估指标，但都存在一定的局限性。

8.对于需要限制脂肪摄入的患者，以下哪种烹饪方式是首选（）

A.油炸

B.煎炒

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮是一种健康的烹饪方式，能够最大程度地减少脂肪的使用，同时保留食物的营养成分。油炸、煎炒和烤制都可能导致食物吸收较多的脂肪，不适合需要限制脂肪摄入的患者。

9.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动

D.促进铁吸收

答案：C

解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，帮助维持肠道健康，预防便秘等肠道疾病。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的功能，维持酸碱平衡主要由缓冲对和呼吸系统等机制负责，促进铁吸收主要是维生素C的作用。

10.在制定膳食计划时，营养师需要考虑患者的哪些文化因素（）

A.宗教信仰

B.食物禁忌

C.饮食习惯

D.以上都是

答案：D

解析：制定膳食计划时，营养师需要全面考虑患者的文化因素，包括宗教信仰、食物禁忌和饮食习惯等，以确保膳食计划既科学合理，又符合患者的文化背景和生活方式。

11.患者因手术后需要高蛋白、高热量饮食，以下哪种食物组合是较好的选择（）

A.米饭、红烧肉、鸡蛋

B.面条、炒青菜、豆腐汤

C.玉米粥、清蒸鱼、牛奶

D.意大利面、沙拉、苹果

答案：A

解析：手术后患者需要高蛋白、高热量饮食以促进伤口愈合和身体恢复。米饭提供碳水化合物，红烧肉和鸡蛋是优质蛋白质和热量的良好来源。面条和豆腐汤虽然也含有蛋白质，但热量可能不足。玉米粥和清蒸鱼热量和蛋白质含量适中，但可能不够高。意大利面热量较高，但蛋白质含量可能不足，且沙拉和苹果的蛋白质和热量都较低。

12.评估儿童生长发育状况时，最重要的指标是（）

A.体重

B.身高

C.头围

D.以上都是

答案：D

解析：评估儿童生长发育状