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2025年营养师执业资格考试《营养健康知识》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖水平，稳定餐后血糖

C.提供人体所需能量

D.吸附肠道有害物质，维持肠道健康

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。其主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖水平、吸附肠道有害物质等。选项A、B、D均为膳食纤维的主要功能。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.橘子

D.油菜

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，主要来源于动物性食物和植物性食物。豆腐是由大豆制成的，大豆是植物性蛋白质的良好来源，属于优质蛋白质。粗米主要提供碳水化合物，橘子富含维生素C，油菜富含维生素和矿物质，但蛋白质含量相对较低。

3.婴幼儿辅食添加的原则不包括（）

A.由少到多，逐渐适应

B.由稀到稠，逐渐增加食物种类

C.根据婴儿的接受能力，随意添加

D.注意食物的卫生和安全

答案：C

解析：婴幼儿辅食添加应遵循循序渐进的原则，包括由少到多、由稀到稠、逐渐增加食物种类等。同时，要注意食物的卫生和安全，避免给婴儿造成过敏或疾病。随意添加食物种类可能导致婴儿消化不良或食物过敏，不符合辅食添加的原则。

4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B12

C.维生素A

D.叶酸

答案：C

解析：维生素根据其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A属于脂溶性维生素，而维生素C、维生素B12和叶酸属于水溶性维生素。

5.以下哪种矿物质对维持神经肌肉正常功能至关重要（）

A.钙

B.铁元素

C.锌元素

D.钾元素

答案：D

解析：钾元素是维持神经肌肉正常功能的重要矿物质，参与神经冲动的传导和肌肉收缩。钙主要维持骨骼和牙齿健康，铁元素参与血红蛋白的合成，锌元素对免疫系统和细胞生长有重要作用。因此，钾元素对维持神经肌肉正常功能至关重要。

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.烘烤

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：维生素是人体必需的营养素，但许多维生素对热敏感，容易在烹饪过程中损失。蒸煮是一种低温烹饪方式，可以最大限度地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素和热敏性维生素。煎炸、烘烤和煮沸等烹饪方式温度较高，容易导致维生素损失。

7.以下哪种食物是膳食钙的良好来源（）

A.淀粉

B.豆制品

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，主要来源于奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等食物。豆制品是膳食钙的良好来源，富含钙质且易于吸收。淀粉主要提供碳水化合物，水果和油脂中钙含量相对较低。

8.以下哪种情况不属于营养过剩（）

A.肥胖

B.高血压

C.糖尿病

D.蛋白质摄入过多

答案：B

解析：营养过剩是指人体摄入的营养素超过需要量，导致肥胖、糖尿病、蛋白质摄入过多等健康问题。高血压虽然与营养因素有关，但并非直接由营养过剩引起，而是多种因素综合作用的结果。因此，高血压不属于营养过剩。

9.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制面粉

B.全谷物

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果等。精制面粉经过加工去除了麸皮和胚芽，膳食纤维含量较低。全谷物保留麸皮和胚芽，富含膳食纤维。水果和油脂中膳食纤维含量相对较低。

10.以下哪种食物是铁元素的良好来源（）

A.粗米

B.豆制品

C.深绿色蔬菜

D.油脂

答案：B

解析：铁元素是合成血红蛋白的重要成分，主要来源于动物性食物和部分植物性食物。豆制品是铁元素的良好来源，尤其是豆腐和豆浆等豆制品，富含铁质且易于吸收。粗米主要提供碳水化合物，深绿色蔬菜富含铁元素，但吸收率相对较低，油脂中铁含量极低。

11.以下哪种营养素缺乏可能导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C参与胶原蛋白的合成，对维持血管、骨骼和皮肤健康至关重要。缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀点、伤口愈合不良等。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏可能导致神经系统和红细胞损伤。

12.以下哪种烹饪方法最有利于减少食物中B族维生素的损失（）

A.煎炸

B.烤烤

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：B族维生素大多数对